{"id":5870,"date":"2026-07-17T06:00:00","date_gmt":"2026-07-17T05:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=5870"},"modified":"2026-07-16T22:42:41","modified_gmt":"2026-07-16T21:42:41","slug":"por-que-no-se-debe-lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-segun-los-microbiologos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/07\/17\/por-que-no-se-debe-lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-segun-los-microbiologos\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 no se debe lavar el pollo antes de cocinarlo, seg\u00fan los microbi\u00f3logos"},"content":{"rendered":"\n
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\n Lo que ver\u00e1s\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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\n <\/span>\n Descubre por qu\u00e9 un gesto que parece higi\u00e9nico puede repartir microorganismos por toda la cocina.<\/span>\n <\/div>\n\n
\n <\/span>\n Entiende qu\u00e9 ocurre exactamente cuando el chorro de agua golpea la superficie blanda del pollo.<\/span>\n <\/div>\n\n
\n <\/span>\n Averigua por qu\u00e9 el lim\u00f3n, el vinagre y la sal no sustituyen el paso que realmente elimina el riesgo.<\/span>\n <\/div>\n\n
\n <\/span>\n Aprende a pasar del envase al plato sin convertir las manos, la tabla o el fregadero en puntos de contaminaci\u00f3n.<\/span>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Poner el pollo<\/strong> bajo el grifo antes de cocinarlo parece el gesto m\u00e1s higi\u00e9nico del mundo. Lo hac\u00edan nuestras madres y nuestras abuelas, y casi la mitad de la gente lo sigue haciendo. Sin embargo, los microbi\u00f3logos y las agencias de seguridad alimentaria llevan a\u00f1os pidiendo justo lo contrario, con campa\u00f1as espec\u00edficas para erradicar esa costumbre. El motivo no es una man\u00eda: lavar el pollo no lo limpia, sino que reparte las bacterias por toda la cocina.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hay en el pollo crudo?<\/h2>\n\n\n
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Una persona lava pollo crudo bajo el grifo mientras se destacan los riesgos de contaminaci\u00f3n y las pr\u00e1cticas seguras de manipulaci\u00f3n alimentaria.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El pollo crudo<\/strong> puede llevar dos bacterias importantes: Campylobacter<\/em> y Salmonella<\/em>. La primera es la causa m\u00e1s frecuente de intoxicaci\u00f3n alimentaria en Europa, y en muchos pa\u00edses la mayor\u00eda de los casos proceden del pollo.<\/p>\n\n\n\n

Esas bacterias son invisibles, no huelen y no cambian el aspecto de la carne. Est\u00e1n ah\u00ed aunque el pollo parezca impecable. Y basta con muy pocas c\u00e9lulas de Campylobacter<\/strong> para provocar una intoxicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 dice la ciencia sobre lavarlo?<\/h2>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n ha medido exactamente qu\u00e9 ocurre cuando el agua golpea la superficie del pollo, y el resultado es contundente.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la campa\u00f1a “No laves tu pollo”, desarrollada por investigadores de la Universidad Drexel, lavar o enjuagar el pollo no elimina el riesgo, sino que lo empeora al ayudar a las bacterias a propagarse<\/a>. Los estudios de salpicadura muestran que las gotas viajan m\u00e1s de 50 cent\u00edmetros hacia delante y hasta 70 hacia los lados.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 el agua no sirve?<\/h2>\n\n\n
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Pechuga de pollo bajo agua corriente ilustra c\u00f3mo las salpicaduras pueden dispersar bacterias sobre el fregadero y superficies cercanas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La l\u00f3gica de “lavar para limpiar” falla aqu\u00ed por una raz\u00f3n f\u00edsica muy concreta: la temperatura. El agua del grifo, incluso al m\u00e1ximo, no pasa de unos 45 grados.<\/p>\n\n\n\n

Esto es lo que ocurre:<\/p>\n\n\n\n