{"id":3085,"date":"2026-07-08T19:10:00","date_gmt":"2026-07-08T18:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=3085"},"modified":"2026-07-08T01:49:36","modified_gmt":"2026-07-08T00:49:36","slug":"tabla-de-cortar-de-madera-o-de-plastico-lo-que-dicen-los-estudios-sobre-las-bacterias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/07\/08\/tabla-de-cortar-de-madera-o-de-plastico-lo-que-dicen-los-estudios-sobre-las-bacterias\/","title":{"rendered":"Tabla de cortar de madera o de pl\u00e1stico: lo que dicen los estudios sobre las bacterias"},"content":{"rendered":"\n<!-- ===== TUA SAUDE - COMPONENTE 1: CAJA DE DESTACADOS (Tabla de cortar madera o pl\u00e1stico) ===== -->\n<div id=\"ts-destacados-tabla\" style=\"max-width:680px;margin:24px auto;background:#ffffff;border:1px solid #e6eef2;border-radius:16px;padding:22px 24px;font-family:-apple-system,BlinkMacSystemFont,'Segoe UI',Roboto,Arial,sans-serif;box-shadow:0 2px 10px rgba(26,58,74,0.08);\">\n  <style>\n    #ts-destacados-tabla .ts-head{display:flex;align-items:center;gap:10px;margin-bottom:14px;}\n    #ts-destacados-tabla .ts-label{font-size:13px;font-weight:700;letter-spacing:0.5px;text-transform:uppercase;color:#1c86c4;}\n    #ts-destacados-tabla ul{list-style:none;margin:0;padding:0;}\n    #ts-destacados-tabla li{position:relative;padding-left:22px;margin-bottom:12px;color:#1a3a4a;font-size:15.5px;line-height:1.5;}\n    #ts-destacados-tabla li:last-child{margin-bottom:0;}\n    #ts-destacados-tabla li::before{content:\"\";position:absolute;left:0;top:7px;width:9px;height:9px;border-radius:50%;background:#e63b3b;}\n    #ts-destacados-tabla b{color:#1c86c4;}\n  <\/style>\n  <div class=\"ts-head\">\n    <svg width=\"30\" height=\"30\" viewBox=\"0 0 100 100\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n      <rect x=\"10\" y=\"10\" width=\"80\" height=\"80\" rx=\"26\" fill=\"#1c86c4\"\/>\n      <rect x=\"43\" y=\"25\" width=\"14\" height=\"50\" rx=\"4\" fill=\"#ffffff\"\/>\n      <rect x=\"25\" y=\"43\" width=\"50\" height=\"14\" rx=\"4\" fill=\"#ffffff\"\/>\n    <\/svg>\n    <span class=\"ts-label\">Lo que ver\u00e1s<\/span>\n  <\/div>\n  <ul>\n    <li>Durante a\u00f1os se crey\u00f3 que el pl\u00e1stico era m\u00e1s higi\u00e9nico, pero un estudio de 1994 dice todo lo contrario.<\/li>\n    <li>En la <b>madera<\/b>, las bacterias quedan atrapadas dentro y mueren al secarse la tabla.<\/li>\n    <li>En el <b>pl\u00e1stico<\/b>, sobre todo si est\u00e1 rayado, las bacterias sobreviven y hasta se multiplican.<\/li>\n    <li>Lo que m\u00e1s importa no es el material: es <b>lavar bien y secar del todo<\/b> la tabla despu\u00e9s de usarla.<\/li>\n  <\/ul>\n<\/div>\n<!-- ===== FIN COMPONENTE 1 ===== -->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>tabla de cortar<\/strong> es uno de los utensilios m\u00e1s usados de la cocina y tambi\u00e9n uno de los m\u00e1s debatidos. Durante a\u00f1os se dijo que el pl\u00e1stico era m\u00e1s higi\u00e9nico que la madera por su superficie lisa y f\u00e1cil de lavar. Sin embargo, los estudios cient\u00edficos apuntan justo en la direcci\u00f3n contraria. Entender qu\u00e9 ocurre con las bacterias en cada material ayuda a decidir cu\u00e1l elegir y c\u00f3mo cuidarla.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 se cre\u00eda que el pl\u00e1stico era m\u00e1s higi\u00e9nico?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"572\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cutting_boards_bacterial_contami\u2026_202607072147-1024x572.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3283\" style=\"aspect-ratio:1.7902802819209966;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cutting_boards_bacterial_contami\u2026_202607072147-1024x572.jpeg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cutting_boards_bacterial_contami\u2026_202607072147-300x167.jpeg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cutting_boards_bacterial_contami\u2026_202607072147-768x429.jpeg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cutting_boards_bacterial_contami\u2026_202607072147-750x419.jpeg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cutting_boards_bacterial_contami\u2026_202607072147-1140x636.jpeg 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Cutting_boards_bacterial_contami\u2026_202607072147.jpeg 1376w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Infograf\u00eda que compara t\u00e1buas de cortar de madera y pl\u00e1stico, higiene, riesgos de contaminaci\u00f3n y prevenci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El razonamiento parec\u00eda l\u00f3gico. La <strong>madera<\/strong> es porosa y absorbe l\u00edquidos, as\u00ed que se pensaba que reten\u00eda jugos de carne y bacterias en su interior. El pl\u00e1stico, liso e impermeable, daba la sensaci\u00f3n de limpiarse mejor y no dejar refugio a los microbios.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esa idea llev\u00f3 a muchas cocinas dom\u00e9sticas y profesionales a decantarse por las tablas de pl\u00e1stico. La superficie parec\u00eda m\u00e1s segura a simple vista. La ciencia, al ponerlo a prueba, encontr\u00f3 un panorama m\u00e1s matizado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 dicen los estudios sobre las bacterias en cada material?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los experimentos que contaminaron tablas con microbios peligrosos dieron un resultado inesperado. La clave no est\u00e1 solo en la superficie, sino en c\u00f3mo se comportan las <strong>bacterias<\/strong> una vez depositadas en cada material.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan un estudio publicado en la revista <em>Journal of Food Protection<\/em> en 1994, en las tablas de madera las bacterias <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/31113021\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">quedaban atrapadas en el interior y no se recuperaban de la superficie<\/a>. En el pl\u00e1stico, en cambio, sobreviv\u00edan e incluso se multiplicaban al dejarlas toda la noche a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo act\u00faa la madera frente a los microbios?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La explicaci\u00f3n est\u00e1 en la propia estructura de la <strong>madera<\/strong>. Al absorber la humedad, arrastra las bacterias hacia el interior por capilaridad. Una vez atrapadas ah\u00ed dentro, no vuelven a la superficie y acaban muriendo al secarse la tabla.<\/p>\n\n\n\n<!-- ===== TUA SAUDE - COMPONENTE 2: WIDGET C\u00d3MO LA MADERA ATRAPA LAS BACTERIAS (Tabla de cortar) ===== -->\n<div id=\"ts-widget-proceso-madera\" style=\"max-width:680px;margin:24px auto;background:#ffffff;border:1px solid #e6eef2;border-radius:16px;padding:22px 24px;font-family:-apple-system,BlinkMacSystemFont,'Segoe UI',Roboto,Arial,sans-serif;box-shadow:0 2px 10px rgba(26,58,74,0.08);\">\n  <style>\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-title{color:#1a3a4a;font-size:17px;font-weight:800;margin-bottom:4px;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-sub{color:#4a6b78;font-size:14px;margin-bottom:16px;line-height:1.4;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-flow{display:flex;flex-direction:column;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-step{display:flex;gap:14px;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-marker{display:flex;flex-direction:column;align-items:center;flex-shrink:0;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-num{width:28px;height:28px;border-radius:50%;background:#1c86c4;color:#fff;font-size:13px;font-weight:800;display:flex;align-items:center;justify-content:center;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-line{width:2px;flex:1;background:#dcebf3;margin:2px 0;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-step:last-child .ts-line{display:none;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-content{padding-bottom:18px;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-step:last-child .ts-content{padding-bottom:0;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-content p{margin:0;color:#1a3a4a;font-size:14.5px;line-height:1.5;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-content b{color:#1c86c4;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-footer{display:flex;align-items:center;gap:8px;margin-top:16px;padding-top:14px;border-top:1px solid #e6eef2;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-chip{width:22px;height:22px;border-radius:7px;background:#1c86c4;display:flex;align-items:center;justify-content:center;flex-shrink:0;}\n    #ts-widget-proceso-madera .ts-note{color:#7a8f97;font-size:12px;}\n  <\/style>\n\n  <div class=\"ts-title\">\u00bfC\u00f3mo hace la madera para &#8220;atrapar&#8221; bacterias?<\/div>\n  <div class=\"ts-sub\">El texto lo dice en una l\u00ednea, pero ac\u00e1 lo vemos paso a paso.<\/div>\n\n  <div class=\"ts-flow\">\n    <div class=\"ts-step\">\n      <div class=\"ts-marker\"><div class=\"ts-num\">1<\/div><div class=\"ts-line\"><\/div><\/div>\n      <div class=\"ts-content\"><p>Cort\u00e1s carne cruda y <b>quedan bacterias<\/b> sobre la superficie de la tabla, como en cualquier material.<\/p><\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"ts-step\">\n      <div class=\"ts-marker\"><div class=\"ts-num\">2<\/div><div class=\"ts-line\"><\/div><\/div>\n      <div class=\"ts-content\"><p>La madera es porosa: absorbe la <b>humedad del corte<\/b>, y esa humedad se mete hacia adentro por capilaridad, como una esponja.<\/p><\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"ts-step\">\n      <div class=\"ts-marker\"><div class=\"ts-num\">3<\/div><div class=\"ts-line\"><\/div><\/div>\n      <div class=\"ts-content\"><p>Las bacterias <b>viajan con esa humedad<\/b> hacia el interior de la madera, lejos de donde despu\u00e9s vas a cortar de nuevo.<\/p><\/div>\n    <\/div>\n    <div class=\"ts-step\">\n      <div class=\"ts-marker\"><div class=\"ts-num\">4<\/div><\/div>\n      <div class=\"ts-content\"><p>Al secarse la tabla, esas bacterias quedan <b>atrapadas sin humedad<\/b> para sobrevivir, y mueren ah\u00ed dentro.<\/p><\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-footer\">\n    <div class=\"ts-chip\">\n      <svg width=\"14\" height=\"14\" viewBox=\"0 0 100 100\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n        <rect x=\"43\" y=\"25\" width=\"14\" height=\"50\" rx=\"4\" fill=\"#ffffff\"\/>\n        <rect x=\"25\" y=\"43\" width=\"50\" height=\"14\" rx=\"4\" fill=\"#ffffff\"\/>\n      <\/svg>\n    <\/div>\n    <span class=\"ts-note\">Gu\u00eda orientativa \u00b7 igual, siempre conviene lavar y secar bien la tabla<\/span>\n  <\/div>\n<\/div>\n<!-- ===== FIN COMPONENTE 2 ===== -->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A esto se suma que ciertas maderas contienen compuestos con efecto antimicrobiano natural. El pl\u00e1stico no tiene esta capacidad: los microbios se quedan en la superficie, donde encuentran humedad y pueden proliferar si la tabla no se seca bien.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEl pl\u00e1stico es entonces peor en todos los casos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No exactamente. El problema del pl\u00e1stico aparece sobre todo cuando est\u00e1 muy rayado. Los surcos que deja el cuchillo son dif\u00edciles de limpiar y ofrecen escondite a las bacterias. Una tabla de pl\u00e1stico nueva y lisa se lava con facilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pl\u00e1stico tiene la ventaja de poder ir al lavavajillas a alta temperatura, algo que la madera no tolera bien. Por eso el material no lo es todo: influye mucho el estado de la tabla y la limpieza, para reducir el riesgo de <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/remedios-para-la-intoxicacion-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">intoxicaci\u00f3n alimentaria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo mantener limpia la tabla de cortar?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"572\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_prompt-imagem-corpo-a-hea_nTiSGdlYQD-1-1024x572.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-3282\" style=\"aspect-ratio:1.7902802819209966;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_prompt-imagem-corpo-a-hea_nTiSGdlYQD-1-1024x572.png 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_prompt-imagem-corpo-a-hea_nTiSGdlYQD-1-300x167.png 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_prompt-imagem-corpo-a-hea_nTiSGdlYQD-1-768x429.png 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_prompt-imagem-corpo-a-hea_nTiSGdlYQD-1-750x419.png 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_prompt-imagem-corpo-a-hea_nTiSGdlYQD-1-1140x636.png 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_prompt-imagem-corpo-a-hea_nTiSGdlYQD-1.png 1376w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ilustraci\u00f3n m\u00e9dica de una tabla de cortar de pl\u00e1stico rayada, contaminada con bacterias de pollo crudo.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sea de madera o de pl\u00e1stico, la higiene marca la diferencia. Lavar bien despu\u00e9s de cada uso y secar por completo evita que los microbios encuentren la humedad que necesitan. Conviene tener tablas separadas para carne cruda y para alimentos listos para comer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunas pautas \u00fatiles para reducir la contaminaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lava la tabla con <strong>agua caliente<\/strong> y jab\u00f3n tras cada uso.<\/li>\n\n\n\n<li>S\u00e9cala del todo antes de guardarla, sobre todo si es de madera.<\/li>\n\n\n\n<li>Usa tablas distintas para <strong>carne cruda<\/strong> y vegetales.<\/li>\n\n\n\n<li>Sustituye las tablas de pl\u00e1stico muy rayadas o deformadas.<\/li>\n\n\n\n<li>Desinfecta de vez en cuando para prevenir una <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/medicamentos-para-infeccion-intestinal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">infecci\u00f3n intestinal<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que conviene recordar sobre las tablas de cortar<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frente a la creencia popular, los estudios muestran que la madera atrapa las bacterias en su interior y las deja morir, mientras en el pl\u00e1stico rayado pueden sobrevivir y multiplicarse en la superficie. Esto no convierte al pl\u00e1stico en peligroso ni a la madera en infalible: lo decisivo es lavar bien la tabla, secarla por completo y separar la carne cruda del resto de alimentos. Una tabla limpia y en buen estado, del material que sea, es la mejor barrera contra la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este contenido tiene finalidad informativa y <strong>no sustituye la evaluaci\u00f3n<\/strong> de un profesional. Ante s\u00edntomas digestivos tras una posible contaminaci\u00f3n alimentaria, consulta con un profesional de la salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo que ver\u00e1s Durante a\u00f1os se crey\u00f3 que el pl\u00e1stico era m\u00e1s higi\u00e9nico, pero un estudio de 1994 dice todo lo contrario. En la madera, las bacterias quedan atrapadas dentro y mueren al secarse la tabla. En el pl\u00e1stico, sobre todo si est\u00e1 rayado, las bacterias sobreviven y hasta se multiplican. 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