{"id":27963,"date":"2026-11-13T15:35:00","date_gmt":"2026-11-13T14:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=27963"},"modified":"2026-11-11T18:10:49","modified_gmt":"2026-11-11T17:10:49","slug":"alimentos-ahumados-y-humo-liquido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/13\/alimentos-ahumados-y-humo-liquido\/","title":{"rendered":"Alimentos ahumados y humo l\u00edquido: qu\u00e9 conviene saber antes de comerlos a menudo"},"content":{"rendered":"\n

Con noviembre llegan las primeras cestas de Navidad, y con ellas el salm\u00f3n ahumado, el lac\u00f3n, los quesos curados al humo y los embutidos que se quedan en la nevera hasta enero. Los alimentos ahumados tienen mucho sitio en la mesa espa\u00f1ola durante estas semanas. Comerlos a menudo tiene matices nutricionales que conviene conocer: c\u00f3mo se elaboran, qu\u00e9 compuestos generan y qu\u00e9 ha dicho la autoridad europea sobre los aromas de humo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 diferencia hay entre ahumar con le\u00f1a y usar humo l\u00edquido?<\/h2>\n\n\n\n

El ahumado tradicional expone la carne, el pescado o el queso al humo de maderas como el haya o el roble durante horas. Ese humo deshidrata la superficie, aporta aroma y ayuda a conservar el producto. La temperatura, el tipo de madera y la distancia a la llama cambian mucho la cantidad de compuestos que acaban en el alimento.<\/p>\n\n\n\n

El humo l\u00edquido funciona de otra manera. Se obtiene condensando el humo de la madera y filtr\u00e1ndolo para crear un aroma. Luego se a\u00f1ade a salsas barbacoa, patatas fritas de bolsa, quesos fundidos o salchichas. Durante a\u00f1os se vio como una alternativa m\u00e1s limpia, porque el filtrado retira parte de las part\u00edculas. En la lista de ingredientes suele aparecer como aroma de humo<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ha concluido la EFSA sobre los aromas de humo?<\/h2>\n\n\n\n

La EFSA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, revis\u00f3 a fondo los productos primarios de los que derivan estos aromas. Una revisi\u00f3n de esas evaluaciones resume la preocupaci\u00f3n por la genotoxicidad del humo l\u00edquido<\/a> y por los restos de hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos que contienen varios de ellos. La genotoxicidad<\/strong> es la capacidad de da\u00f1ar el material gen\u00e9tico de las c\u00e9lulas. Cuando aparece, los expertos no pueden fijar una ingesta que se considere segura. A ra\u00edz de estas conclusiones, la Uni\u00f3n Europea decidi\u00f3 en 2024 no renovar la autorizaci\u00f3n de varios aromas de humo, con un periodo de transici\u00f3n para que los fabricantes cambien sus recetas.<\/p>\n\n\n

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\"Piment\u00f3n,
Piment\u00f3n, comino y romero dan sabor sin recurrir al humo, con legumbres, verduras y fruta.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Los hidrocarburos arom\u00e1ticos se forman al quemar la madera<\/h2>\n\n\n\n

Los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos, conocidos como HAP, aparecen cuando la materia org\u00e1nica arde de forma incompleta. El m\u00e1s estudiado es el benzo(a)pireno<\/strong>, clasificado como cancer\u00edgeno para el ser humano por la Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer. La normativa europea fija l\u00edmites m\u00e1ximos de HAP en carnes y pescados ahumados, y los controles oficiales los vigilan. En los alimentos ahumados su cantidad sube cuando la superficie se ennegrece, igual que en la barbacoa o la parrilla.<\/p>\n\n\n\n

Varios factores elevan la presencia de estos compuestos en el producto final:<\/p>\n\n\n\n