{"id":27608,"date":"2026-11-08T21:10:00","date_gmt":"2026-11-08T20:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=27608"},"modified":"2026-11-08T21:10:00","modified_gmt":"2026-11-08T20:10:00","slug":"boniato-o-patata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/08\/boniato-o-patata\/","title":{"rendered":"Boniato o patata: diferencias y cu\u00e1l conviene m\u00e1s"},"content":{"rendered":"<p>Ninguno de los dos gana en todo: el boniato aporta mucho m\u00e1s betacaroteno y algo m\u00e1s de fibra, y la patata ofrece menos az\u00facares y m\u00e1s potasio por raci\u00f3n. Los dos son tub\u00e9rculos ricos en hidratos de carbono complejos y tienen un aporte cal\u00f3rico parecido, de unas 80 a 90 kcal por cada 100 gramos en crudo. Al final, lo que decide es la forma de cocinarlos, la cantidad que sirves y lo que pones a su lado en el plato.<\/p>\n<h2>\u00bfEn qu\u00e9 se diferencian el boniato y la patata en el plato?<\/h2>\n<p>Por cada 100 gramos en crudo, los dos tub\u00e9rculos se parecen m\u00e1s de lo que mucha gente cree. Las diferencias est\u00e1n en los micronutrientes y en el tipo de hidrato que aporta cada uno:<\/p>\n<ul>\n<li>Boniato: unos 20 g de hidratos, cerca de 4 g de az\u00facares naturales y 3 g de fibra. Destaca por su <strong>vitamina A<\/strong>, que procede del betacaroteno.<\/li>\n<li>Patata: unos 17 g de hidratos, menos de 1 g de az\u00facares y algo m\u00e1s de 2 g de fibra. Aporta potasio, vitamina C y vitamina B6.<\/li>\n<li>Ambos: casi no tienen grasa, no contienen gluten y llevan poca prote\u00edna, entre 1,5 y 2 g.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Lo que la ciencia sabe del betacaroteno del boniato naranja<\/h2>\n<p>Una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica publicada en 2022 reuni\u00f3 los resultados de salud asociados al consumo de batata. Seg\u00fan sus conclusiones, la variedad de pulpa naranja puede <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S221242922200668X\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mejorar la ingesta y los niveles de vitamina A en sangre<\/a>. El trabajo tambi\u00e9n recogi\u00f3 datos sobre glucemia, presi\u00f3n arterial y absorci\u00f3n de hierro.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-2.jpg\" alt=\"Guardar la patata cocida en la nevera es el primer paso para ganar almid\u00f3n resistente.\" class=\"wp-image-27607\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-2.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-2-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-2-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Guardar la patata cocida en la nevera es el primer paso para ganar almid\u00f3n resistente.<\/figcaption><\/figure>\n<p>El color naranja ya da la pista. Ese pigmento es el <strong>betacaroteno<\/strong>, que el organismo convierte en vitamina A seg\u00fan lo necesita. Unos 100 gramos de boniato asado cubren de sobra la cantidad diaria recomendada para un adulto. La patata apenas contiene este carotenoide. Para absorberlo mejor, t\u00f3malo con un poco de grasa, por ejemplo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.<\/p>\n<h2>El \u00edndice gluc\u00e9mico cambia seg\u00fan la cocci\u00f3n<\/h2>\n<p>El <strong>\u00edndice gluc\u00e9mico<\/strong> indica lo r\u00e1pido que un alimento sube la glucosa en sangre. El boniato hervido suele quedarse en valores medios, entre 45 y 60, pero asado al horno puede pasar de 80. La patata cocida o en pur\u00e9 suele estar por encima de 75. Aun as\u00ed, un an\u00e1lisis complementario de 2025 en adultos con diabetes tipo 2 indic\u00f3 que <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC12414893\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la patata no empeor\u00f3 los \u00edndices gluc\u00e9micos<\/a> si se comparaba con el arroz blanco.<\/p>\n<p>Hay un truco sencillo que sirve para los dos tub\u00e9rculos. Cu\u00e9celos, d\u00e9jalos unas 12 horas en la nevera y c\u00f3melos fr\u00edos o recalentados. As\u00ed, parte del almid\u00f3n se transforma en <strong>almid\u00f3n resistente<\/strong>, que act\u00faa como la fibra, alimenta la microbiota intestinal y frena la subida de az\u00facar. Dos buenos ejemplos son una ensalada de patata cocida y fr\u00eda o unos dados de boniato al vapor con garbanzos.<\/p>\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo.jpg\" alt=\"Cocer, enfriar unas 12 horas y comer: as\u00ed se forma el almid\u00f3n resistente que cuida tu microbiota.\" class=\"wp-image-27606\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/boniato-o-patata-diferencias-y-cual-conviene-mas-corpo-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cocer, enfriar unas 12 horas y comer: as\u00ed se forma el almid\u00f3n resistente que cuida tu microbiota.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>La fibra y la saciedad empiezan por la piel<\/h2>\n<p>Gran parte de la <strong>fibra<\/strong> de estos tub\u00e9rculos est\u00e1 en la piel y justo debajo de ella. En el portal Tua Sa\u00fade hay contenidos relacionados sobre los <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/frutas-ricas-en-fibra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">alimentos ricos en fibra<\/a>. En casa, estos gestos te ayudan a no perderla y a quedarte saciado m\u00e1s tiempo:<\/p>\n<ul>\n<li>L\u00e1valos bien con un cepillo y coc\u00ednalos con piel, mejor al vapor o al horno.<\/li>\n<li>Tira siempre las patatas con zonas verdes o brotes, porque acumulan <strong>solanina<\/strong>, una sustancia t\u00f3xica.<\/li>\n<li>Evita los fritos: una raci\u00f3n de patatas fritas puede tener el triple de calor\u00edas que la misma cantidad cocida.<\/li>\n<li>Acomp\u00e1\u00f1alos con verduras y una prote\u00edna para reducir el efecto gluc\u00e9mico del plato.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00bfCu\u00e1l te conviene m\u00e1s seg\u00fan tu objetivo?<\/h2>\n<p>Si buscas vitamina A y antioxidantes, el boniato gana con claridad. Si prefieres menos az\u00facares y m\u00e1s potasio, o haces muchos guisos, la patata cumple de sobra. Si tienes diabetes o resistencia a la insulina, los dos caben en <strong>raciones de unos 150 gramos<\/strong>, cocidos y acompa\u00f1ados, y teniendo en cuenta su \u00edndice gluc\u00e9mico. Con el tiempo, mide tu glucosa despu\u00e9s de las comidas si la controlas en casa y revisa la hemoglobina glicosilada en tus anal\u00edticas. Si tienes enfermedad renal, vigila tambi\u00e9n el potasio. Y si aumentas mucho la fibra de golpe, presta atenci\u00f3n a la hinchaz\u00f3n y los gases.<\/p>\n<p>Este contenido es solo informativo y <strong>no sustituye la evaluaci\u00f3n<\/strong>, el diagn\u00f3stico ni el seguimiento de un profesional sanitario. Si tienes una enfermedad metab\u00f3lica o renal, o dudas sobre tu alimentaci\u00f3n, consulta con tu m\u00e9dico o con un dietista-nutricionista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ninguno de los dos gana en todo: el boniato aporta mucho m\u00e1s betacaroteno y algo m\u00e1s de fibra, y la patata ofrece menos az\u00facares y m\u00e1s potasio por raci\u00f3n. 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