{"id":27233,"date":"2026-11-06T14:45:00","date_gmt":"2026-11-06T13:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=27233"},"modified":"2026-10-29T16:48:00","modified_gmt":"2026-10-29T15:48:00","slug":"zanahoria-cruda-o-cocida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/06\/zanahoria-cruda-o-cocida\/","title":{"rendered":"Zanahoria cruda o cocida: cu\u00e1l aporta m\u00e1s betacaroteno"},"content":{"rendered":"\n

Abres la nevera, coges una zanahoria y dudas. \u00bfLa rallas en crudo para la ensalada o la echas a la olla con el pur\u00e9 de verduras? La duda tiene sentido. La zanahoria es una de las fuentes de betacaroteno<\/strong> m\u00e1s habituales en la dieta espa\u00f1ola. La forma de prepararla cambia cu\u00e1nto de ese pigmento llega a absorber tu intestino. La respuesta corta favorece a la cocida, aunque la cruda conserva otras ventajas para tu alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La zanahoria guarda el betacaroteno dentro de sus paredes celulares<\/h2>\n\n\n\n

El color naranja de la zanahoria viene del betacaroteno, un carotenoide liposoluble. La planta lo almacena en unas estructuras llamadas cromoplastos<\/strong>, donde el pigmento forma cristales rodeados de paredes celulares r\u00edgidas. Cuando masticas una zanahoria cruda, muchas de esas c\u00e9lulas quedan intactas. El nutriente sigue su camino por el tubo digestivo sin liberarse.<\/p>\n\n\n\n

Este fen\u00f3meno se mide con la bioaccesibilidad<\/strong>, es decir, la proporci\u00f3n de un compuesto que se libera del alimento y queda disponible para absorberse. En la zanahoria cruda esa proporci\u00f3n es baja. El calor ablanda las paredes celulares y ayuda a que el betacaroteno se disuelva en las grasas de la comida. Ese es el paso previo para que el intestino lo capture.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 dice la ciencia sobre la cocci\u00f3n y la absorci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n

Una investigaci\u00f3n publicada en 2024 compar\u00f3 cuatro m\u00e9todos de cocci\u00f3n<\/strong> de la zanahoria: hervido, horneado, vapor y microondas. Todos mejoraron la liberaci\u00f3n de carotenoides frente a la hortaliza cruda. El efecto creci\u00f3 con la temperatura y el tiempo de cocinado. En los tratamientos m\u00e1s intensos, los autores observaron una bioaccesibilidad del betacaroteno entre 6 y 9 veces mayor<\/a>. Dicho de otro modo, una zanahoria bien cocinada pone a tu disposici\u00f3n mucho m\u00e1s pigmento que la misma pieza en crudo.<\/p>\n\n\n

\n
\"Una
Una crema de zanahoria con aceite de oliva virgen extra facilita la absorci\u00f3n del betacaroteno.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Del betacaroteno a la vitamina A en el organismo<\/h2>\n\n\n\n

El betacaroteno es un precursor de la vitamina A<\/strong>. Una vez absorbido, el intestino y el h\u00edgado lo transforman en retinol seg\u00fan lo que necesite el cuerpo. Por eso no provoca el exceso que s\u00ed puede causar la vitamina A preformada de algunos suplementos. Esta vitamina participa en varias funciones:<\/p>\n\n\n\n