{"id":27177,"date":"2026-11-05T15:35:00","date_gmt":"2026-11-05T14:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=27177"},"modified":"2026-10-29T16:45:11","modified_gmt":"2026-10-29T15:45:11","slug":"patatas-y-cebollas-con-brotes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/05\/patatas-y-cebollas-con-brotes\/","title":{"rendered":"Patatas y cebollas con brotes: cu\u00e1ndo se pueden comer y cu\u00e1ndo conviene tirarlas"},"content":{"rendered":"\n

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria fij\u00f3 en 2020 el umbral a partir del cual los glicoalcaloides de la patata empiezan a causar molestias digestivas: 1 mg por kilo de peso corporal al d\u00eda. Ese dato explica por qu\u00e9 las patatas con brotes generan tantas dudas en la despensa. La cebolla tambi\u00e9n germina, pero su caso es muy distinto. Saber leer el estado del tub\u00e9rculo y del bulbo evita intoxicaciones leves y reduce el desperdicio de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 cambia en una patata cuando empieza a brotar?<\/h2>\n\n\n\n

La germinaci\u00f3n es la forma en que la patata intenta convertirse en planta. Para alimentar ese brote, el tub\u00e9rculo gasta almid\u00f3n y agua, por eso se arruga y se ablanda. Al mismo tiempo aumenta la producci\u00f3n de solanina<\/strong> y chaconina, dos glicoalcaloides que la planta usa como defensa frente a insectos y hongos. Se concentran en los brotes, los ojos y la piel, sobre todo si se ha puesto verde por la luz. El color verde es clorofila y no es t\u00f3xico, pero avisa de que la luz tambi\u00e9n ha disparado esos compuestos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nta solanina hace falta para que siente mal?<\/h2>\n\n\n\n

Una evaluaci\u00f3n cient\u00edfica publicada en 2020 por la EFSA analiz\u00f3 el riesgo de los glicoalcaloides en alimentos y piensos. Concluy\u00f3 que el principal problema son los efectos gastrointestinales agudos y situ\u00f3 en 1 mg por kilo de peso<\/strong> al d\u00eda el nivel m\u00e1s bajo con efecto adverso. Para una persona de 70 kilos, eso son unos 70 mg en un d\u00eda. La misma evaluaci\u00f3n no encontr\u00f3 pruebas de da\u00f1o por consumo prolongado de glicoalcaloides<\/a>, as\u00ed que el riesgo real est\u00e1 en una comida puntual con patatas muy brotadas o verdes.<\/p>\n\n\n

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Guardar patatas y cebollas separadas, en un lugar oscuro y ventilado, frena la germinaci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Una patata en buen estado contiene cantidades bajas, y tradicionalmente se ha usado como referencia un m\u00e1ximo de 200 mg por kilo de tub\u00e9rculo fresco. Los brotes y la piel verde pueden superar con creces esa cifra. Cuando se pasa el umbral, los s\u00edntomas aparecen a las pocas horas: n\u00e1useas, v\u00f3mitos y diarrea<\/strong>, dolor abdominal y, en casos raros, dolor de cabeza o somnolencia. Los ni\u00f1os tienen m\u00e1s riesgo porque pesan menos y llegan antes al l\u00edmite. Si quieres saber m\u00e1s sobre c\u00f3mo reconocer estos cuadros, puedes consultar la gu\u00eda de Tua Sa\u00fade sobre intoxicaci\u00f3n: tipos, s\u00edntomas y tratamiento<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Patatas con brotes que se pueden aprovechar y las que no<\/h2>\n\n\n\n

Cocer las patatas con brotes no basta, porque la solanina aguanta bien la ebullici\u00f3n. Un an\u00e1lisis complementario de 2024 apunt\u00f3 que el calor y el remojo en \u00e1cidos reducen la chaconina<\/a>, aunque el procesado no garantiza la seguridad alimentaria por s\u00ed solo. Por eso la clave est\u00e1 en cortar antes de cocinar. Estos criterios sirven para revisar cada pieza:<\/p>\n\n\n\n