{"id":2712,"date":"2026-07-07T11:25:00","date_gmt":"2026-07-07T10:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=2712"},"modified":"2026-07-07T05:46:52","modified_gmt":"2026-07-07T04:46:52","slug":"una-medica-digestiva-explica-por-que-enfriar-el-arroz-cambia-su-efecto-en-el-azucar-en-sangre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/07\/07\/una-medica-digestiva-explica-por-que-enfriar-el-arroz-cambia-su-efecto-en-el-azucar-en-sangre\/","title":{"rendered":"Una m\u00e9dica digestiva explica por qu\u00e9 enfriar el arroz cambia su efecto en el az\u00facar en sangre"},"content":{"rendered":"\n<!-- ===== TUA SA\u00daDE \u00b7 CAJA DE DESTACADOS ===== -->\n<div style=\"max-width:680px;margin:28px auto;font-family:'Segoe UI',system-ui,-apple-system,Roboto,Arial,sans-serif;\">\n  <div style=\"background:#ffffff;border:2px solid #e2edf3;border-radius:20px;padding:26px 26px 22px;box-shadow:0 10px 30px rgba(28,134,196,.12);\">\n    <div style=\"display:flex;align-items:center;gap:12px;margin-bottom:18px;\">\n      <svg width=\"40\" height=\"40\" viewBox=\"0 0 100 100\" style=\"display:block;flex:none;\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n        <rect x=\"14\" y=\"16\" width=\"72\" height=\"72\" rx=\"22\" ry=\"22\" fill=\"#1c86c4\" transform=\"rotate(-8 50 52)\"\/>\n        <rect x=\"43\" y=\"34\" width=\"14\" height=\"42\" rx=\"2\" fill=\"#ffffff\" transform=\"rotate(-8 50 55)\"\/>\n        <rect x=\"29\" y=\"48\" width=\"42\" height=\"14\" rx=\"2\" fill=\"#ffffff\" transform=\"rotate(-8 50 55)\"\/>\n      <\/svg>\n      <div style=\"height:26px;width:1px;background:rgba(28,134,196,.25);\"><\/div>\n      <span style=\"color:#1c86c4;font-size:13px;font-weight:700;letter-spacing:2.5px;text-transform:uppercase;\">Lo que ver\u00e1s<\/span>\n    <\/div>\n    <ul style=\"list-style:none;margin:0;padding:0;\">\n      <li style=\"display:flex;gap:13px;align-items:flex-start;padding:11px 0;border-bottom:1px solid #eef4f8;\">\n        <span style=\"flex:none;width:8px;height:8px;border-radius:50%;background:#e63b3b;margin-top:7px;box-shadow:0 0 0 4px rgba(230,59,59,.15);\"><\/span>\n        <span style=\"color:#1a3a4a;font-size:15.5px;line-height:1.5;\">Al enfriar el arroz, parte de su almid\u00f3n se vuelve <b style=\"color:#1c86c4;\">&#8220;resistente&#8221;<\/b> y el cuerpo lo absorbe m\u00e1s despacio.<\/span>\n      <\/li>\n      <li style=\"display:flex;gap:13px;align-items:flex-start;padding:11px 0;border-bottom:1px solid #eef4f8;\">\n        <span style=\"flex:none;width:8px;height:8px;border-radius:50%;background:#e63b3b;margin-top:7px;box-shadow:0 0 0 4px rgba(230,59,59,.15);\"><\/span>\n        <span style=\"color:#1a3a4a;font-size:15.5px;line-height:1.5;\">Por eso el mismo arroz enfriado <b style=\"color:#1c86c4;\">sube el az\u00facar de forma m\u00e1s suave<\/b> que reci\u00e9n hecho. Y puedes recalentarlo.<\/span>\n      <\/li>\n      <li style=\"display:flex;gap:13px;align-items:flex-start;padding:11px 0;border-bottom:1px solid #eef4f8;\">\n        <span style=\"flex:none;width:8px;height:8px;border-radius:50%;background:#e63b3b;margin-top:7px;box-shadow:0 0 0 4px rgba(230,59,59,.15);\"><\/span>\n        <span style=\"color:#1a3a4a;font-size:15.5px;line-height:1.5;\">El truco: enfriarlo en la nevera <b style=\"color:#1c86c4;\">varias horas, mejor 24<\/b>. Gu\u00e1rdalo con cuidado para que no se estropee.<\/span>\n      <\/li>\n      <li style=\"display:flex;gap:13px;align-items:flex-start;padding:11px 0;\">\n        <span style=\"flex:none;width:8px;height:8px;border-radius:50%;background:#e63b3b;margin-top:7px;box-shadow:0 0 0 4px rgba(230,59,59,.15);\"><\/span>\n        <span style=\"color:#1a3a4a;font-size:15.5px;line-height:1.5;\">Ojo: <b style=\"color:#1c86c4;\">no es un pase libre<\/b>. Sigue siendo carbohidrato y no sustituye la medicaci\u00f3n ni al m\u00e9dico.<\/span>\n      <\/li>\n    <\/ul>\n  <\/div>\n<\/div>\n<!-- ===== FIN CAJA DE DESTACADOS ===== -->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cocinar arroz, dejarlo enfriar y luego comerlo, incluso recalentado, puede cambiar la forma en que afecta al az\u00facar en sangre. Aunque suene extra\u00f1o, tiene una explicaci\u00f3n cient\u00edfica sencilla.<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/como-bajar-la-glucosa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Las especialistas en aparato digestivo y nutrici\u00f3n<\/a> lo relacionan con un cambio en el tipo de almid\u00f3n. Aqu\u00ed ver\u00e1s por qu\u00e9 enfriar el arroz modifica su efecto y qu\u00e9 tener en cuenta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 enfriar el arroz cambia su efecto en el az\u00facar en sangre?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"572\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Rice_cooling_blood_sugar_infogra\u2026_202607070145-1024x572.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2924\" style=\"aspect-ratio:1.7902802819209966;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Rice_cooling_blood_sugar_infogra\u2026_202607070145-1024x572.jpeg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Rice_cooling_blood_sugar_infogra\u2026_202607070145-300x167.jpeg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Rice_cooling_blood_sugar_infogra\u2026_202607070145-768x429.jpeg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Rice_cooling_blood_sugar_infogra\u2026_202607070145-750x419.jpeg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Rice_cooling_blood_sugar_infogra\u2026_202607070145-1140x636.jpeg 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Rice_cooling_blood_sugar_infogra\u2026_202607070145.jpeg 1376w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Infograf\u00eda pr\u00e1ctica que explica el proceso para crear almid\u00f3n resistente al refrigerar el arroz reci\u00e9n cocido durante 24 horas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando el arroz se cocina y luego se enfr\u00eda, parte de su almid\u00f3n se transforma en <strong>almid\u00f3n resistente<\/strong>. Este tipo de almid\u00f3n no se digiere en el intestino delgado como el almid\u00f3n normal, sino que llega casi intacto al intestino grueso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como el cuerpo lo absorbe con m\u00e1s dificultad, libera menos glucosa de golpe. Por eso, el mismo arroz enfriado tiende a elevar el az\u00facar de forma algo m\u00e1s suave que reci\u00e9n hecho.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 dice la ciencia sobre el arroz enfriado?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hay estudios que lo han medido. Seg\u00fan la revista cient\u00edfica Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, en 2015, por la <strong>m\u00e9dica digestiva Steffi Sonia<\/strong>,  <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/26693746\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un estudio observ\u00f3 que enfriar el arroz cocido durante 24 horas y recalentarlo aumentaba su almid\u00f3n resistente y reduc\u00eda la respuesta de glucosa en sangre frente al arroz reci\u00e9n hecho<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<!-- ===== TUA SA\u00daDE \u00b7 L\u00cdNEA DEL TIEMPO DEL ALMID\u00d3N ===== -->\n<div id=\"ts-arroz\" style=\"max-width:680px;margin:30px auto;font-family:'Segoe UI',system-ui,-apple-system,Roboto,Arial,sans-serif;color:#1a3a4a;\">\n  <style>\n    #ts-arroz *{box-sizing:border-box;}\n    #ts-arroz .a-card{background:#fff;border:2px solid #e2edf3;border-radius:20px;padding:24px 22px;box-shadow:0 10px 30px rgba(28,134,196,.10);}\n    #ts-arroz .a-title{font-size:20px;font-weight:800;color:#12232e;margin:0 0 6px;line-height:1.2;}\n    #ts-arroz .a-sub{font-size:14px;color:#5a7280;margin:0 0 22px;line-height:1.5;}\n    #ts-arroz .a-steps{position:relative;padding-left:8px;}\n    #ts-arroz .a-step{position:relative;padding:0 0 22px 52px;}\n    #ts-arroz .a-step:last-child{padding-bottom:0;}\n    #ts-arroz .a-line{position:absolute;left:19px;top:6px;bottom:6px;width:3px;background:linear-gradient(#f0a92e,#2aa9e0);border-radius:2px;}\n    #ts-arroz .a-dot{position:absolute;left:0;top:0;width:40px;height:40px;border-radius:12px;display:flex;align-items:center;justify-content:center;font-size:20px;z-index:1;box-shadow:0 4px 10px rgba(0,0,0,.10);}\n    #ts-arroz .a-num{font-size:11px;font-weight:800;color:#1c86c4;text-transform:uppercase;letter-spacing:.7px;margin-bottom:3px;}\n    #ts-arroz .a-head{font-size:16px;font-weight:800;color:#12232e;margin-bottom:5px;line-height:1.25;}\n    #ts-arroz .a-txt{font-size:14px;line-height:1.55;color:#37505c;margin:0;}\n    #ts-arroz .a-tag{display:inline-block;margin-top:8px;font-size:12px;font-weight:700;padding:5px 11px;border-radius:999px;}\n    #ts-arroz .a-foot{display:flex;align-items:center;gap:9px;margin-top:18px;font-size:12px;color:#8aa0ac;}\n    #ts-arroz .a-foot .fchip{width:22px;height:22px;border-radius:6px;background:#1c86c4;display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;flex:none;}\n  <\/style>\n\n  <div class=\"a-card\">\n    <p class=\"a-title\">\ud83c\udf5a Qu\u00e9 le pasa al arroz, paso a paso<\/p>\n    <p class=\"a-sub\">El secreto est\u00e1 en lo que ocurre con el almid\u00f3n cuando el arroz se enfr\u00eda. Sigue el recorrido:<\/p>\n\n    <div class=\"a-steps\">\n      <div class=\"a-line\"><\/div>\n\n      <div class=\"a-step\">\n        <div class=\"a-dot\" style=\"background:#fdecdc;\">\ud83d\udd25<\/div>\n        <div class=\"a-num\">Paso 1 \u00b7 Reci\u00e9n hecho<\/div>\n        <div class=\"a-head\">Sale calentito de la olla<\/div>\n        <p class=\"a-txt\">Al cocinarse, el almid\u00f3n se abre y se vuelve f\u00e1cil de digerir. El cuerpo lo rompe r\u00e1pido y suelta glucosa de golpe.<\/p>\n        <span class=\"a-tag\" style=\"background:#fdecec;color:#e63b3b;\">Sube el az\u00facar r\u00e1pido<\/span>\n      <\/div>\n\n      <div class=\"a-step\">\n        <div class=\"a-dot\" style=\"background:#e6f0f7;\">\u2744\ufe0f<\/div>\n        <div class=\"a-num\">Paso 2 \u00b7 A la nevera<\/div>\n        <div class=\"a-head\">Se enfr\u00eda al menos unas horas<\/div>\n        <p class=\"a-txt\">Aqu\u00ed ocurre la magia. Al enfriarse (mejor 24 horas en la nevera, no solo a temperatura ambiente), parte del almid\u00f3n se reordena y se vuelve &#8220;resistente&#8221;.<\/p>\n        <span class=\"a-tag\" style=\"background:#eaf6fc;color:#1c86c4;\">Se forma almid\u00f3n resistente<\/span>\n      <\/div>\n\n      <div class=\"a-step\">\n        <div class=\"a-dot\" style=\"background:#fdecdc;\">\ud83c\udf7d\ufe0f<\/div>\n        <div class=\"a-num\">Paso 3 \u00b7 Recalentado<\/div>\n        <div class=\"a-head\">Lo comes, incluso caliente<\/div>\n        <p class=\"a-txt\">Puedes recalentarlo: buena parte del almid\u00f3n resistente aguanta. Como el cuerpo lo absorbe con m\u00e1s dificultad, el az\u00facar sube de forma m\u00e1s suave.<\/p>\n        <span class=\"a-tag\" style=\"background:#e7f6ec;color:#2e9e56;\">Sube el az\u00facar m\u00e1s despacio<\/span>\n      <\/div>\n    <\/div>\n\n    <div class=\"a-foot\">\n      <span class=\"fchip\">\n        <svg width=\"15\" height=\"15\" viewBox=\"0 0 100 100\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\">\n          <rect x=\"43\" y=\"26\" width=\"14\" height=\"48\" rx=\"2\" fill=\"#fff\"\/>\n          <rect x=\"26\" y=\"43\" width=\"48\" height=\"14\" rx=\"2\" fill=\"#fff\"\/>\n        <\/svg>\n      <\/span>\n      <span>Gu\u00eda orientativa \u00b7 el efecto es discreto y var\u00eda seg\u00fan la persona y el tipo de arroz.<\/span>\n    <\/div>\n  <\/div>\n<\/div>\n<!-- ===== FIN L\u00cdNEA DEL TIEMPO DEL ALMID\u00d3N ===== -->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aun as\u00ed, el efecto es modesto y no aparece igual en todas las personas ni con todos los tipos de arroz. No es un cambio enorme, sino una diferencia discreta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo prepararlo para aprovechar el efecto?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para favorecer la formaci\u00f3n de almid\u00f3n resistente, ayudan algunos pasos sencillos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cocinar el arroz como de costumbre y dejarlo enfriar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Enfriarlo en la nevera<\/strong> al menos varias horas, idealmente unas 24, no solo a temperatura ambiente.<\/li>\n\n\n\n<li>Se puede <strong>recalentar<\/strong> despu\u00e9s, ya que el almid\u00f3n resistente se mantiene en buena parte.<\/li>\n\n\n\n<li>Acompa\u00f1arlo de verduras, prote\u00ednas y grasas saludables para una comida m\u00e1s equilibrada.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conviene manipular y guardar el arroz con cuidado en la nevera para evitar problemas de conservaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSignifica que es &#8220;libre&#8221; para los diab\u00e9ticos?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"572\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_a-detailed-editorial-medi_tfpKMfdmZJ-1024x572.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2923\" style=\"aspect-ratio:1.7902802819209966;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_a-detailed-editorial-medi_tfpKMfdmZJ-1024x572.png 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_a-detailed-editorial-medi_tfpKMfdmZJ-300x167.png 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_a-detailed-editorial-medi_tfpKMfdmZJ-768x429.png 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_a-detailed-editorial-medi_tfpKMfdmZJ-750x419.png 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_a-detailed-editorial-medi_tfpKMfdmZJ-1140x636.png 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/magnific_a-detailed-editorial-medi_tfpKMfdmZJ.png 1376w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ilustraci\u00f3n cient\u00edfica que detalla c\u00f3mo el enfriamiento del arroz altera la estructura de sus carbohidratos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No. El arroz enfriado <strong>sigue siendo un carbohidrato<\/strong> y eleva el az\u00facar en sangre; solo lo hace de forma algo m\u00e1s gradual. No es un alimento &#8220;libre&#8221; ni un tratamiento para la diabetes, y no reemplaza la medicaci\u00f3n ni las indicaciones m\u00e9dicas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sigue siendo importante cuidar la cantidad y el conjunto de la alimentaci\u00f3n. Puedes ver m\u00e1s pautas en el contenido sobre <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/que-puede-comer-un-diabetico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">qu\u00e9 puede comer un diab\u00e9tico<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 otros beneficios tiene y a qui\u00e9n le interesa?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s all\u00e1 del az\u00facar, el almid\u00f3n resistente tiene otras ventajas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alimenta <strong>la flora intestinal<\/strong>, ya que sirve de alimento a las bacterias beneficiosas del intestino.<\/li>\n\n\n\n<li>Aporta una mayor sensaci\u00f3n de saciedad tras la comida.<\/li>\n\n\n\n<li>Puede interesar a quienes buscan cuidar su glucosa, como personas con resistencia a la insulina.<\/li>\n\n\n\n<li>Funciona con otros alimentos ricos en almid\u00f3n, como la patata o la pasta enfriadas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En caso de alteraciones del az\u00facar, conviene consultarlo con un profesional, como se explica en el contenido sobre la <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/resistencia-a-la-insulina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">resistencia a la insulina<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un truco \u00fatil, no una soluci\u00f3n m\u00e1gica<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfriar el arroz es un peque\u00f1o truco de cocina que puede suavizar su efecto sobre el az\u00facar en sangre y cuidar la flora intestinal. Es interesante, sencillo y gratis, pero conviene verlo como un complemento, no como una soluci\u00f3n que permita comer arroz sin l\u00edmite. Para las personas con diabetes o problemas de az\u00facar, lo mejor sigue siendo el acompa\u00f1amiento de un profesional de la salud.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este contenido tiene una finalidad \u00fanicamente informativa y <strong>no sustituye<\/strong> la orientaci\u00f3n de un profesional de la salud. Si tienes diabetes o alteraciones del az\u00facar en sangre, lo m\u00e1s recomendable es consultar a un m\u00e9dico o nutricionista antes de cambiar tu alimentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo que ver\u00e1s Al enfriar el arroz, parte de su almid\u00f3n se vuelve &#8220;resistente&#8221; y el cuerpo lo absorbe m\u00e1s despacio. Por eso el mismo arroz enfriado sube el az\u00facar de forma m\u00e1s suave que reci\u00e9n hecho. 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