{"id":27113,"date":"2026-11-04T14:45:00","date_gmt":"2026-11-04T13:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=27113"},"modified":"2026-10-29T16:41:18","modified_gmt":"2026-10-29T15:41:18","slug":"patatas-al-horno-con-menos-aceite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/04\/patatas-al-horno-con-menos-aceite\/","title":{"rendered":"Patatas al horno crujientes con menos aceite: el truco de la maicena"},"content":{"rendered":"\n

Mucha gente da por hecho que unas patatas al horno<\/strong> solo quedan crujientes con un buen chorro de aceite, como si la textura dependiera de la grasa. No es as\u00ed. El crujiente nace de una superficie seca y de un almid\u00f3n que se dora con el calor. Una cucharada de maicena consigue ese efecto con mucha menos grasa y menos calor\u00edas en el plato. Es un recurso de cocina saludable que no exige cambiar de receta.<\/p>\n\n\n\n

La maicena forma una capa fina que se dora en el horno<\/h2>\n\n\n\n

La maicena es almid\u00f3n de ma\u00edz casi puro. Se espolvorea sobre la patata cortada y todav\u00eda algo h\u00fameda. As\u00ed absorbe el agua de la superficie y crea una pel\u00edcula muy fina. En el horno esa pel\u00edcula primero se gelatiniza y despu\u00e9s se deshidrata, y el resultado es una costra quebradiza. La patata ya tiene su propio almid\u00f3n, pero la maicena refuerza la capa exterior, justo donde se nota el crujido. Basta con una cucharada por cada medio kilo<\/strong> de patatas.<\/p>\n\n\n\n

Los recubrimientos de almid\u00f3n frenan la absorci\u00f3n de grasa<\/h2>\n\n\n\n

Una revisi\u00f3n publicada en 2020 analiz\u00f3 distintos recubrimientos de hidrocoloides aplicados a alimentos fritos, entre ellos la patata. Los hidrocoloides son ingredientes que espesan o forman geles, como ciertos almidones y gomas. El trabajo recoge una menor absorci\u00f3n de aceite en alimentos recubiertos<\/a>. Adem\u00e1s, quienes los probaron los valoraron mejor.<\/p>\n\n\n

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El remojo previo, la maicena y una cucharada medida de aceite preparan las patatas para el horno.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Conviene matizar el dato. Los estudios revisados se centran en la fritura en abundante aceite, no en el horno. Aun as\u00ed, la idea de fondo es la misma: una capa en la superficie dificulta que la grasa pase al interior. En una bandeja con poco aceite, este efecto se traduce en patatas con menos grasa a\u00f1adida<\/strong> y m\u00e1s sabor propio, una base \u00fatil para la cocina saludable de diario.<\/p>\n\n\n\n

El remojo previo retira el almid\u00f3n suelto<\/h2>\n\n\n\n

Antes de a\u00f1adir la maicena, deja las patatas cortadas en agua fr\u00eda entre 20 y 30 minutos. El agua arrastra el almid\u00f3n suelto de la superficie, que se pega a la bandeja y se quema antes de tiempo. Otra investigaci\u00f3n de 2024 compar\u00f3 la freidora de aire, la fritura profunda y el horno, y no hall\u00f3 diferencias claras entre ellos. En esa misma investigaci\u00f3n, el remojo previo redujo la acrilamida<\/a> en la fritura profunda. La acrilamida<\/strong> es un compuesto que aparece al tostar en exceso los alimentos ricos en almid\u00f3n. Despu\u00e9s del remojo, seca muy bien las patatas con un pa\u00f1o limpio.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nto aceite necesitan de verdad unas patatas crujientes?<\/h2>\n\n\n\n

Mucho menos del que solemos echar. Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra aporta entre 90 y 120 kilocalor\u00edas<\/strong>. Si se reparte bien, basta para medio kilo de patatas al horno. Echarlo a chorro sobre la bandeja suele duplicar o triplicar esa cantidad, y la textura no mejora.<\/p>\n\n\n\n

Para que una sola cucharada llegue a todas las piezas, ayudan algunos gestos sencillos:<\/p>\n\n\n\n