{"id":26986,"date":"2026-11-03T15:35:00","date_gmt":"2026-11-03T14:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26986"},"modified":"2026-10-28T14:13:59","modified_gmt":"2026-10-28T13:13:59","slug":"tabla-de-cortar-madera-o-plastico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/03\/tabla-de-cortar-madera-o-plastico\/","title":{"rendered":"Tabla de cortar de madera o de pl\u00e1stico: cu\u00e1l es m\u00e1s higi\u00e9nica"},"content":{"rendered":"\n

Mucha gente da por hecho que la tabla de cortar de pl\u00e1stico es la m\u00e1s higi\u00e9nica porque no es porosa y parece f\u00e1cil de lavar. La realidad tiene m\u00e1s matices. La madera dura frena a varias bacterias por s\u00ed sola, mientras que el pl\u00e1stico se raya con el uso y guarda restos de carne cruda o pescado en cada corte. Para la seguridad alimentaria<\/strong> en casa importa el material, pero importa m\u00e1s c\u00f3mo se limpia y c\u00f3mo se separan los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 una tabla de cortar acumula tantas bacterias?<\/h2>\n\n\n\n

Sobre la tabla se trocean pollo crudo, verduras con restos de tierra, pescado y pan. Cada alimento deja jugos, prote\u00ednas y humedad. Es el medio perfecto para que los microorganismos se multipliquen. Entre los m\u00e1s habituales est\u00e1n E. coli, Salmonella, Listeria y Staphylococcus aureus, responsables de muchas toxiinfecciones alimentarias<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el cuchillo abre surcos en la superficie con cada corte. En esas grietas quedan restos que el estropajo no alcanza, sobre todo si la tabla se guarda mojada. Por eso dos tablas del mismo material pueden tener cargas microbianas muy distintas seg\u00fan su antig\u00fcedad y su cuidado.<\/p>\n\n\n\n

La madera de arce elimin\u00f3 E. coli en solo dos horas<\/h2>\n\n\n\n

Una investigaci\u00f3n publicada en agosto de 2025 compar\u00f3 tablas de arce con tablas de polietileno de alta densidad, el pl\u00e1stico m\u00e1s com\u00fan en las cocinas. Tras contaminarlas a prop\u00f3sito, en el arce se observ\u00f3 una ca\u00edda de E. coli hasta niveles indetectables<\/a> en apenas dos horas<\/strong>, incluso sin lavarlas. Con Staphylococcus aureus la reducci\u00f3n fue m\u00e1s lenta. Aun as\u00ed, en conjunto las de polietileno mostraron m\u00e1s presencia bacteriana. Los autores proponen revisar la idea de que este material natural es menos higi\u00e9nico. La explicaci\u00f3n m\u00e1s aceptada es que las fibras absorben el l\u00edquido y atrapan a los microbios, que se secan y mueren en su interior.<\/p>\n\n\n

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\"Secar
Secar las tablas en vertical evita que la humedad atrapada favorezca el crecimiento de bacterias.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El pl\u00e1stico rayado se convierte en refugio de pat\u00f3genos<\/h2>\n\n\n\n

Otra investigaci\u00f3n en la misma l\u00ednea, hecha con tablas dom\u00e9sticas reales, indic\u00f3 la presencia de Salmonella y Listeria en tablas sint\u00e9ticas<\/a>. En las de vidrio y pl\u00e1stico apareci\u00f3 E. coli, junto con Clostridium perfringens. En las de madera no se detect\u00f3 E. coli, aunque s\u00ed m\u00e1s mohos y levaduras<\/strong>. Ning\u00fan material es perfecto.<\/p>\n\n\n\n

Cada opci\u00f3n tiene puntos fuertes y d\u00e9biles que conviene conocer:<\/p>\n\n\n\n