{"id":26963,"date":"2026-11-03T08:10:00","date_gmt":"2026-11-03T07:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26963"},"modified":"2026-10-28T14:13:44","modified_gmt":"2026-10-28T13:13:44","slug":"microondas-destruye-los-nutrientes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/03\/microondas-destruye-los-nutrientes\/","title":{"rendered":"Microondas: \u00bfdestruye los nutrientes de los alimentos? Lo que hay de mito"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son las nueve de la noche. Sacas del congelador un t\u00e1per de lentejas o una bolsa de br\u00f3coli y pulsas el bot\u00f3n del microondas. Entonces aparece la duda de siempre: \u00bfestar\u00e9 dejando la comida sin nutrientes? La fama de que este aparato \u00abmata\u00bb las vitaminas circula desde hace d\u00e9cadas. La realidad es otra. La p\u00e9rdida depende del tiempo, de la temperatura y del agua que se usa en la cocci\u00f3n, no del tipo de energ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 se cree que las ondas estropean la comida?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El recelo nace de una confusi\u00f3n con la palabra radiaci\u00f3n. Las microondas son <strong>ondas no ionizantes<\/strong>. Agitan las mol\u00e9culas de agua del alimento y generan calor desde dentro. No vuelven radiactiva la comida ni cambian su composici\u00f3n de forma misteriosa. Lo que s\u00ed degrada algunos compuestos es el calor en s\u00ed, y eso ocurre igual en una sart\u00e9n, en el horno o en una olla con agua hirviendo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 ha comprobado la ciencia al comparar el microondas con el horno?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una investigaci\u00f3n publicada en 2020 analiz\u00f3 un plato preparado congelado y lo recalent\u00f3 de dos formas, en horno convencional y en microondas. Los resultados mostraron una <a href=\"https:\/\/www.tandfonline.com\/doi\/full\/10.1080\/08327823.2020.1755483\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">conservaci\u00f3n de nutrientes equivalente en ambos m\u00e9todos<\/a>, con una retenci\u00f3n algo mayor de <strong>vitamina C<\/strong> en el plato calentado con ondas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mismo trabajo detect\u00f3 que la vitamina A, la vitamina C y el <strong>\u00e1cido f\u00f3lico<\/strong> bajaron de forma notable con los dos sistemas. Dicho de otro modo, las vitaminas m\u00e1s sensibles sufren con cualquier calentamiento. El problema no est\u00e1 en el aparato elegido. Est\u00e1 en cu\u00e1ntos minutos y a qu\u00e9 temperatura se expone el alimento.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-2.jpg\" alt=\"Recipientes de vidrio o cer\u00e1mica aptos y un chorrito de aceite de oliva completan el m\u00e9todo.\" class=\"wp-image-26962\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-2.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-2-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-2-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Recipientes de vidrio o cer\u00e1mica aptos y un chorrito de aceite de oliva completan el m\u00e9todo.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 vitaminas se pierden con m\u00e1s facilidad al cocinar?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No todos los micronutrientes reaccionan igual. Los m\u00e1s fr\u00e1giles son los <strong>hidrosolubles<\/strong>. Se disuelven en el agua de cocci\u00f3n y se degradan con el calor y el ox\u00edgeno:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Vitamina C, presente en el pimiento, el br\u00f3coli o las coles.<\/li>\n\n\n\n<li>Vitaminas del grupo B, en especial el folato de las espinacas y las legumbres.<\/li>\n\n\n\n<li>Algunos polifenoles antioxidantes de las verduras de hoja verde.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los minerales como el potasio y los carotenoides de la zanahoria suelen aguantar mejor. Otra investigaci\u00f3n en la misma l\u00ednea estudi\u00f3 c\u00f3mo <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC8391696\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">el m\u00e9todo de cocci\u00f3n modifica potasio y carotenoides<\/a> en br\u00f3coli, zanahoria y calabac\u00edn. All\u00ed se compar\u00f3 el hervido con el vapor y con el calentamiento por ondas. Como regla general, cuanta m\u00e1s agua y m\u00e1s minutos, mayor es la fuga de vitaminas solubles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Poca agua y poco tiempo, la ventaja real de esta cocci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed est\u00e1 la parte buena del mito. Al cocinar con ondas se usa muy poca agua y los tiempos son cortos. Esos dos factores protegen los nutrientes solubles. Por eso unas jud\u00edas verdes hechas en un recipiente tapado con dos cucharadas de agua pueden conservar m\u00e1s folato que las mismas jud\u00edas hervidas diez minutos en una olla llena.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La otra cuesti\u00f3n es el recipiente. Antes de usarlo a diario conviene repasar <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/microondas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">las precauciones con el microondas<\/a>, sobre todo con los pl\u00e1sticos. Elige <strong>vidrio o cer\u00e1mica<\/strong> aptos y evita los envases sin indicaci\u00f3n de uso seguro. Con el calor, algunos pl\u00e1sticos pueden liberar sustancias hacia la comida.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo aprovechar mejor las verduras al calentarlas?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unos pocos ajustes en la forma de cocinar mantienen el valor nutricional del plato:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Corta las piezas en trozos de tama\u00f1o parecido para que el calor se reparta igual.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1ade solo una o dos cucharadas de agua y cubre el recipiente con una tapa apta.<\/li>\n\n\n\n<li>Programa tiempos cortos, de <strong>2 a 4 minutos<\/strong>, y remueve a mitad.<\/li>\n\n\n\n<li>Deja reposar un minuto, porque el calor residual termina la cocci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Aprovecha el l\u00edquido sobrante en sopas o salsas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta misma noche puedes probarlo con un br\u00f3coli. Sep\u00e1ralo en ramilletes, ponlo en un cuenco de vidrio con dos cucharadas de agua, t\u00e1palo y coc\u00ednalo unos 3 minutos. Saldr\u00e1 de un verde intenso y algo crujiente, se\u00f1al de que conserva buena parte de su vitamina C y su fibra. A\u00f1ade un chorrito de aceite de oliva al servir para absorber mejor los carotenoides, que son liposolubles, y repite el m\u00e9todo con otras verduras de la semana.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo.jpg\" alt=\"Trozos iguales, poca agua, tiempos cortos y reposo ayudan a conservar las vitaminas de las verduras.\" class=\"wp-image-26961\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/microondas-destruye-los-nutrientes-de-los-alimentos-lo-corpo-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Trozos iguales, poca agua, tiempos cortos y reposo ayudan a conservar las vitaminas de las verduras.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este contenido es informativo y <strong>no sustituye la valoraci\u00f3n<\/strong> de un m\u00e9dico o de un dietista-nutricionista. Si sigues una dieta especial o tienes dudas sobre tu alimentaci\u00f3n, consulta con un profesional sanitario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Son las nueve de la noche. Sacas del congelador un t\u00e1per de lentejas o una bolsa de br\u00f3coli y pulsas el bot\u00f3n del microondas. Entonces aparece la duda de siempre: \u00bfestar\u00e9 dejando la comida sin nutrientes? La fama de que este aparato \u00abmata\u00bb las vitaminas circula desde hace d\u00e9cadas. La realidad es otra. 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