{"id":26951,"date":"2026-11-02T18:50:00","date_gmt":"2026-11-02T17:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26951"},"modified":"2026-10-28T14:09:44","modified_gmt":"2026-10-28T13:09:44","slug":"lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/02\/lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo\/","title":{"rendered":"Lavar el pollo antes de cocinarlo: por qu\u00e9 no conviene hacerlo"},"content":{"rendered":"\n

No conviene lavar el pollo crudo antes de cocinarlo porque el chorro de agua no elimina las bacterias<\/strong>. Lo que hace es repartirlas por el fregadero, la encimera y los utensilios cercanos. Es una costumbre heredada que muchos repiten casi sin pensar, convencidos de que as\u00ed la carne queda m\u00e1s limpia. Solo el calor de una cocci\u00f3n completa acaba con los microorganismos de la carne de ave. Lavarla no aporta nada y aumenta el riesgo de una intoxicaci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Campylobacter y salmonela viajan en las salpicaduras del grifo<\/h2>\n\n\n\n

El Campylobacter<\/strong> y la salmonela son las dos bacterias que m\u00e1s se asocian a la carne de ave. Viven en la superficie del pollo crudo y el agua fr\u00eda no las elimina. Cuando el chorro golpea la pieza, las gotas que rebotan llevan esas bacterias a los platos escurridos, a la esponja y a las verduras que esperan junto al fregadero. Basta una dosis peque\u00f1a de Campylobacter para provocar diarrea, fiebre y dolor abdominal.<\/p>\n\n\n\n

Otra investigaci\u00f3n en la misma l\u00ednea, de 2021, observ\u00f3 c\u00f3mo se preparaba el pollo en 18 hogares. En 14 muestras de carne apareci\u00f3 la bacteria, y se detect\u00f3 contaminaci\u00f3n cruzada a trav\u00e9s de tablas, fregaderos y pa\u00f1os<\/a> en cuatro cocinas. La mayor\u00eda de los participantes enjuagaba el pollo bajo el grifo y solo 5 de 18<\/strong> se lavaron bien las manos despu\u00e9s.<\/p>\n\n\n

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Un term\u00f3metro de cocina confirma que el pollo est\u00e1 bien hecho y mantiene la ensalada a salvo.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pas\u00f3 cuando se dej\u00f3 de lavar el pollo crudo?<\/h2>\n\n\n\n

Un estudio publicado en 2022 sigui\u00f3 a 300 cocineros dom\u00e9sticos que ten\u00edan la costumbre de lavar el pollo. Tras recibir un mensaje educativo sobre seguridad alimentaria, el 93 % abandon\u00f3 el lavado de la carne<\/a>, frente al 39 % del grupo que no recibi\u00f3 esa informaci\u00f3n. Fue un cambio de h\u00e1bito r\u00e1pido y bastante claro.<\/p>\n\n\n\n

El dato m\u00e1s llamativo lleg\u00f3 despu\u00e9s. La contaminaci\u00f3n de la ensalada<\/strong> preparada justo a continuaci\u00f3n fue parecida en los dos grupos, con lavado o sin \u00e9l. Los autores lo atribuyen a dos fallos concretos: unas manos mal lavadas y un fregadero ya contaminado. Dejar el grifo cerrado es necesario, pero la higiene en la cocina tiene que cubrir tambi\u00e9n las manos y las superficies.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se produce la contaminaci\u00f3n cruzada en casa?<\/h2>\n\n\n\n

La contaminaci\u00f3n cruzada se produce cuando las bacterias del pollo crudo pasan a un alimento que se va a comer sin cocinar, como la lechuga, el tomate, el pan o la fruta. La salmonela y el resto de microorganismos de la carne suelen seguir estas rutas:<\/p>\n\n\n\n