{"id":26923,"date":"2026-11-02T13:55:00","date_gmt":"2026-11-02T12:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26923"},"modified":"2026-10-28T14:05:02","modified_gmt":"2026-10-28T13:05:02","slug":"cuantas-horas-remojar-las-legumbres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/02\/cuantas-horas-remojar-las-legumbres\/","title":{"rendered":"Legumbres secas: cu\u00e1ntas horas ponerlas en remojo y por qu\u00e9 conviene cambiar el agua"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Son las diez de la noche, ma\u00f1ana toca cocido y de repente recuerdas que los garbanzos siguen secos en el bote. Te surge la duda de siempre: \u00bfbastan unas horas de remojo o hay que dejarlos toda la noche? Las legumbres secas necesitan agua y tiempo para rehidratarse y cocerse por igual. Tambi\u00e9n lo necesitan para resultar m\u00e1s f\u00e1ciles en la digesti\u00f3n. Saber cu\u00e1ntas horas dejarlas y qu\u00e9 hacer con el agua del remojo cambia el resultado en el plato y en el est\u00f3mago.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1ntas horas de remojo necesita cada variedad?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El tiempo depende del tama\u00f1o de la semilla y del grosor de su piel. Lo ideal es usar agua fr\u00eda, unas tres veces el volumen del grano, porque al hidratarse casi duplica su tama\u00f1o. En verano conviene dejar el recipiente en la nevera. Como referencia orientativa:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Garbanzos: de <strong>10 a 12 horas<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n<li>Alubias blancas, pintas o rojas: de 8 a 12 horas.<\/li>\n\n\n\n<li>Habas secas: unas 12 horas, y mejor peladas.<\/li>\n\n\n\n<li>Guisantes secos partidos: de 1 a 2 horas, o ninguna.<\/li>\n\n\n\n<li>Lentejas: no lo necesitan, aunque 1 o 2 horas acortan la cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo.jpg\" alt=\"Horas de remojo orientativas para garbanzos, alubias, habas, lentejas y guisantes secos.\" class=\"wp-image-26921\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Horas de remojo orientativas para garbanzos, alubias, habas, lentejas y guisantes secos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 dice la ciencia sobre el remojo y los antinutrientes?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las semillas de las leguminosas guardan compuestos que las protegen mientras esperan para germinar. El m\u00e1s estudiado es el <strong>\u00e1cido f\u00edtico<\/strong>. Este compuesto se une al hierro, al zinc y al calcio y frena su absorci\u00f3n en el intestino. Entre estos antinutrientes tambi\u00e9n hay inhibidores de enzimas que dificultan la digesti\u00f3n de la prote\u00edna vegetal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una investigaci\u00f3n publicada en diciembre de 2023 analiz\u00f3 qu\u00e9 pasaba con las habas peladas tras varios tratamientos. Despu\u00e9s de 12 horas en agua con un 0,1 % de \u00e1cido c\u00edtrico, los investigadores observaron una <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2227-9717\/11\/12\/3401\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ca\u00edda del \u00e1cido f\u00edtico cercana a la mitad<\/a>. Si despu\u00e9s se calentaban 2 minutos en el microondas, la reducci\u00f3n superaba el 70 % y la prote\u00edna se diger\u00eda mejor. El remojo no solo ablanda el grano: tambi\u00e9n reduce los antinutrientes y mejora el aprovechamiento de los minerales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cambiar el agua alivia los gases y favorece la digesti\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante el remojo, parte de los <strong>oligosac\u00e1ridos<\/strong> pasa al agua. Son az\u00facares como la rafinosa y la estaquiosa, que el intestino delgado no puede descomponer. Llegan intactos al colon y all\u00ed las bacterias los fermentan, lo que provoca gases, hinchaz\u00f3n y molestias abdominales. Si cocinas las legumbres en esa misma agua, devuelves a la olla buena parte de lo que hab\u00eda salido del grano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo recomendable es <strong>tirar el agua<\/strong>, enjuagar bajo el grifo y cocer con agua limpia. En los remojos largos, renovarla a mitad del proceso tambi\u00e9n evita que fermente si la cocina est\u00e1 caliente. Otra investigaci\u00f3n en la misma l\u00ednea indic\u00f3 que germinar los garbanzos durante 60 a 72 horas <a href=\"https:\/\/or.niscpr.res.in\/index.php\/IJTK\/article\/view\/17866\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">elimin\u00f3 los az\u00facares que producen flatulencia<\/a>. Es un paso extra \u00fatil para quien tolera mal estos alimentos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 hacer si olvidaste poner los garbanzos a remojo?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Existe un remojo r\u00e1pido. Se lleva el agua a ebullici\u00f3n con los garbanzos dentro, se hierven 2 minutos, se apaga el fuego y se dejan tapados una hora. Luego se escurren y se cuecen con agua nueva, a ser posible en olla expr\u00e9s para ganar tiempo. Una pizca de <strong>bicarbonato<\/strong> ablanda la piel, pero en exceso destruye parte de la vitamina B1 y deja un sabor jabonoso. Este m\u00e9todo no reduce tanto los antinutrientes como un remojo largo, as\u00ed que conviene reservarlo para los d\u00edas con prisas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-2.jpg\" alt=\"Tirar el agua del remojo y enjuagar las legumbres ayuda a reducir los gases.\" class=\"wp-image-26922\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-2.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-2-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/legumbres-secas-cuantas-horas-ponerlas-en-remojo-y-por-corpo-2-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Tirar el agua del remojo y enjuagar las legumbres ayuda a reducir los gases.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo incluir estos alimentos en la dieta sin molestias?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tolerancia mejora con la constancia, porque la microbiota intestinal se adapta poco a poco a la fibra. Si quieres variar el men\u00fa semanal, conviene repasar <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/legumbres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo incorporar las legumbres a diario<\/a> con recetas sencillas. Para empezar con buen pie, ayudan estos h\u00e1bitos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Raciones peque\u00f1as, de unos <strong>60 a 70 gramos<\/strong> en seco, dos o tres veces por semana.<\/li>\n\n\n\n<li>Cocer hasta que el grano est\u00e9 bien tierno, porque el que queda duro fermenta m\u00e1s.<\/li>\n\n\n\n<li>A\u00f1adir comino, hinojo o laurel a la cocci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Triturarlas en cremas o hummus si la piel sienta mal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el tiempo, f\u00edjate en c\u00f3mo responde tu cuerpo. Si los gases y la hinchaz\u00f3n disminuyen en tres o cuatro semanas, la adaptaci\u00f3n va por buen camino. Si persisten el dolor abdominal, la diarrea o los cambios en el ritmo intestinal, conviene consultar, porque pueden deberse a un <strong>intestino irritable<\/strong> o a una sensibilidad a los FODMAP. Quien tenga anemia por falta de hierro puede pedir controles peri\u00f3dicos de ferritina. Tambi\u00e9n le conviene acompa\u00f1ar las lentejas o los garbanzos con pimiento o c\u00edtricos, ya que su vitamina C mejora la absorci\u00f3n del hierro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este art\u00edculo es solo informativo y <strong>no sustituye la valoraci\u00f3n<\/strong>, el diagn\u00f3stico ni el seguimiento de un profesional sanitario. Si tienes molestias digestivas persistentes o dudas sobre tu alimentaci\u00f3n, pide consejo a tu m\u00e9dico o a un dietista-nutricionista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Son las diez de la noche, ma\u00f1ana toca cocido y de repente recuerdas que los garbanzos siguen secos en el bote. 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