{"id":26903,"date":"2026-11-02T08:10:00","date_gmt":"2026-11-02T07:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26903"},"modified":"2026-10-28T14:04:43","modified_gmt":"2026-10-28T13:04:43","slug":"moho-en-el-pan-o-el-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/11\/02\/moho-en-el-pan-o-el-queso\/","title":{"rendered":"Moho en el pan o en el queso: \u00bfse puede quitar la parte y comer el resto?"},"content":{"rendered":"\n

Con el oto\u00f1o llegan la humedad y las cocinas peor ventiladas. Es justo la \u00e9poca en la que m\u00e1s barras de pan y cu\u00f1as de queso aparecen con manchas verdes o blancas en la panera o en la nevera. La duda se repite en casi todas las casas: \u00bfbasta con cortar el trozo con moho y aprovechar el resto? La respuesta depende del alimento, de su humedad y de algo que no se ve, las micotoxinas<\/strong> que fabrican algunos hongos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pasa dentro de la miga cuando ves una mancha verde?<\/h2>\n\n\n\n

Lo que se ve en la superficie es solo una parte del hongo. Un moho est\u00e1 formado por filamentos llamados hifas<\/strong>, que crecen hacia dentro del alimento en busca de agua y almid\u00f3n. La miga del pan de molde o de una hogaza tierna es porosa y h\u00fameda. Por eso esas ra\u00edces microsc\u00f3picas avanzan con facilidad varios mil\u00edmetros, o incluso cent\u00edmetros, por debajo de la mancha.<\/p>\n\n\n

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Las hifas crecen hacia dentro de la miga h\u00fameda en busca de agua y almid\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Por este motivo, las agencias de seguridad alimentaria recomiendan desechar la rebanada o la pieza entera cuando aparecen colonias en pan blando. Tampoco conviene oler el pan para comprobar si est\u00e1 bien. Inhalar esporas puede irritar las v\u00edas respiratorias, sobre todo en personas con alergia o asma.<\/p>\n\n\n\n

Las micotoxinas no siempre se quedan junto a la mancha<\/h2>\n\n\n\n

Una investigaci\u00f3n publicada en 2024 analiz\u00f3 rebanadas de pan inoculadas con distintas especies de moho y midi\u00f3 d\u00f3nde se acumulaban los compuestos t\u00f3xicos. Los resultados mostraron que la contaminaci\u00f3n se concentra alrededor de la zona visible<\/a> y en la miga situada justo debajo. A primera vista, esto dar\u00eda la raz\u00f3n a quien corta un buen trozo y se come lo dem\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

El problema es la citrinina<\/strong>, una micotoxina que en ese mismo trabajo se extendi\u00f3 por casi toda la rebanada. En estudios con animales, esta sustancia se ha relacionado con da\u00f1o renal. Adem\u00e1s, tostar o calentar el pan no la elimina, porque las micotoxinas son estables al calor<\/strong>. A simple vista no se puede saber qu\u00e9 hongo ha colonizado la pieza, as\u00ed que lo prudente sigue siendo tirarla.<\/p>\n\n\n

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Guardar el queso bien cerrado en la nevera ayuda a frenar la aparici\u00f3n de moho.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

El queso curado admite cortes que el queso fresco no permite<\/h2>\n\n\n\n

Aqu\u00ed lo que cuenta es la textura. En quesos duros y semicurados, como el manchego o el parmesano, la pasta densa frena el avance de los filamentos. En estos casos se puede retirar la zona afectada dejando un margen de al menos 2,5 cent\u00edmetros<\/strong>. Una revisi\u00f3n sobre hongos productores de toxinas en l\u00e1cteos<\/a> publicada en 2025 record\u00f3 que el queso es muy susceptible a Aspergillus y Penicillium, as\u00ed que no conviene confiarse. Estas son las pautas m\u00e1s \u00fatiles seg\u00fan el tipo de producto:<\/p>\n\n\n\n