{"id":26710,"date":"2026-10-30T18:50:00","date_gmt":"2026-10-30T17:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26710"},"modified":"2026-10-27T14:48:28","modified_gmt":"2026-10-27T13:48:28","slug":"patatas-en-freidora-de-aire-son-mas-saludables","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/10\/30\/patatas-en-freidora-de-aire-son-mas-saludables\/","title":{"rendered":"Patatas en freidora de aire: \u00bfson realmente m\u00e1s saludables que las fritas?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es viernes por la noche, apetece una raci\u00f3n de patatas y la freidora de aire lleva meses en la encimera. Surge la duda de siempre: \u00bfesas patatas crujientes son de verdad m\u00e1s ligeras que las patatas fritas de sart\u00e9n? La respuesta depende de tres cosas. Cuenta la grasa que absorben, cuentan las calor\u00edas finales y cuenta la acrilamida, un compuesto que se forma al dorar alimentos ricos en almid\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La freidora de aire usa menos aceite, pero no elimina la grasa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este aparato cocina con una corriente de aire caliente que circula a gran velocidad, como un peque\u00f1o horno de convecci\u00f3n. Basta <strong>una cucharadita de aceite<\/strong> para dorar la superficie, frente al ba\u00f1o completo que exige la sart\u00e9n. Un an\u00e1lisis complementario comprob\u00f3 que las patatas hechas as\u00ed ten\u00edan <a href=\"https:\/\/centaur.reading.ac.uk\/43748\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">mucha menos grasa que las fritas en aceite<\/a>, con una humedad y un color parecidos. A cambio, tardaron m\u00e1s en hacerse y su textura y su sabor fueron distintos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 pasa con la acrilamida al cocinar con aire caliente?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La acrilamida aparece cuando el almid\u00f3n y un amino\u00e1cido llamado asparagina se calientan por encima de <strong>120 \u00b0C<\/strong>. Ocurre durante la reacci\u00f3n de Maillard, la responsable del tono dorado. Una investigaci\u00f3n publicada en 2024 midi\u00f3 este compuesto en patatas caseras hechas en freidora de aire, en aceite y en el horno. Sorprendentemente, el aire caliente dio la media m\u00e1s alta, aunque <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38274202\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">las diferencias entre los tres m\u00e9todos no fueron significativas<\/a>. El mismo trabajo observ\u00f3 que <strong>remojar las patatas<\/strong> antes de cocinarlas reduc\u00eda la acrilamida con cualquiera de las t\u00e9cnicas.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-2.jpg\" alt=\"Las patatas de freidora funcionan mejor como guarnici\u00f3n junto a pescado azul y ensalada verde.\" class=\"wp-image-26709\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-2.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-2-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-2-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Las patatas de freidora funcionan mejor como guarnici\u00f3n junto a pescado azul y ensalada verde.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1ntas calor\u00edas se ahorran frente a la sart\u00e9n?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada gramo de grasa aporta <strong>9 kcal<\/strong>, as\u00ed que casi todo el ahorro cal\u00f3rico sale del aceite que la patata deja de absorber. Una raci\u00f3n de 150 g de patatas fritas en sart\u00e9n puede superar las 400 calor\u00edas, y la versi\u00f3n de aire caliente se queda bastante por debajo. Estas son las diferencias que m\u00e1s pesan en el plato:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Grasa a\u00f1adida: una cucharada de aceite de oliva aporta unas 120 kcal, y la fritura profunda hace que la patata absorba bastante m\u00e1s.<\/li>\n\n\n\n<li>Nutrientes: el potasio, la vitamina C y la fibra de la patata se mantienen con ambos m\u00e9todos. Lo que cambia es la densidad energ\u00e9tica.<\/li>\n\n\n\n<li>Aceite reutilizado: fre\u00edr varias veces con el mismo aceite genera compuestos de oxidaci\u00f3n que no se forman con el aire caliente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo preparar unas patatas crujientes con menos riesgos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La forma de preparar las patatas importa tanto como el aparato. Cortarlas, lavarlas y vigilar el dorado permite bajar la acrilamida sin renunciar al crujiente:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Remojar los bastones en agua fr\u00eda entre 15 y 30 minutos y secarlos bien con un pa\u00f1o.<\/li>\n\n\n\n<li>No pasar de 180 \u00b0C y buscar un <strong>dorado claro<\/strong>, nunca marr\u00f3n oscuro.<\/li>\n\n\n\n<li>Guardar las patatas crudas fuera de la nevera, porque el fr\u00edo aumenta sus az\u00facares.<\/li>\n\n\n\n<li>Usar un pulverizador o una cucharadita de aceite de oliva virgen extra.<\/li>\n\n\n\n<li>Sacudir la cesta a mitad de cocci\u00f3n para que el color quede uniforme.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo.jpg\" alt=\"Remojar, dorar poco, evitar la nevera y usar poco aceite: claves para unas patatas crujientes con menos acrilamida.\" class=\"wp-image-26708\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/patatas-en-freidora-de-aire-son-realmente-mas-saludable-corpo-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Remojar, dorar poco, evitar la nevera y usar poco aceite: claves para unas patatas crujientes con menos acrilamida.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEncajan en una dieta equilibrada?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unas patatas de freidora de aire siguen siendo una guarnici\u00f3n <strong>rica en almid\u00f3n<\/strong>. Funcionan bien junto a un pescado azul a la plancha o una pechuga de pollo con ensalada verde, pero no como plato principal de cada d\u00eda. Cambiar la sart\u00e9n por t\u00e9cnicas con poca grasa es una de las sustituciones que se proponen al repasar <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/alimentos-no-saludables\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">los alimentos que conviene limitar<\/a>, igual que reducir la boller\u00eda industrial y los embutidos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1ndo conviene revisar la dieta con un profesional?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para la mayor\u00eda de las personas, pasar de las patatas fritas tradicionales a la versi\u00f3n de aire caliente reduce la grasa semanal sin complicaciones. Quien tenga diabetes debe seguir vigilando la raci\u00f3n. El \u00edndice gluc\u00e9mico de la patata no baja por cambiar de m\u00e9todo, y las calor\u00edas del almid\u00f3n siguen ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conviene acudir a un m\u00e9dico o a un dietista-nutricionista si aparece un <strong>aumento de peso sin explicaci\u00f3n<\/strong>, si una anal\u00edtica muestra glucosa o colesterol elevados, o si hay digestiones pesadas frecuentes despu\u00e9s de comidas grasas. Tambi\u00e9n si el men\u00fa gira casi siempre en torno a fritos y precocinados. Un profesional puede ajustar raciones, t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n y acompa\u00f1amientos para que las patatas sigan en la mesa sin desequilibrar el resto de la dieta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este contenido es solo informativo y <strong>no sustituye la evaluaci\u00f3n<\/strong>, el diagn\u00f3stico ni el seguimiento de un profesional sanitario. Si tienes s\u00edntomas o dudas sobre tu alimentaci\u00f3n, consulta con tu m\u00e9dico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es viernes por la noche, apetece una raci\u00f3n de patatas y la freidora de aire lleva meses en la encimera. Surge la duda de siempre: \u00bfesas patatas crujientes son de verdad m\u00e1s ligeras que las patatas fritas de sart\u00e9n? La respuesta depende de tres cosas. 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