{"id":26642,"date":"2026-10-29T16:15:00","date_gmt":"2026-10-29T15:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26642"},"modified":"2026-10-27T14:26:33","modified_gmt":"2026-10-27T13:26:33","slug":"fruta-y-verdura-congeladas-tienen-las-mismas-vitaminas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/10\/29\/fruta-y-verdura-congeladas-tienen-las-mismas-vitaminas\/","title":{"rendered":"Fruta y verdura congeladas: \u00bftienen las mismas vitaminas que las frescas?"},"content":{"rendered":"\n

Con la llegada del oto\u00f1o, la fruta de verano desaparece de los mercados y muchas familias llenan el congelador con bolsas de guisantes, espinacas o frutos rojos. Los alimentos congelados<\/strong> resuelven cenas r\u00e1pidas y ayudan a llegar a las cinco raciones diarias de fruta y verdura. Aun as\u00ed, surge una duda habitual: \u00bfpierden nutrientes por el camino? La respuesta depende del tipo de vitamina, del procesado industrial y del tiempo que pasan en casa antes de llegar al plato.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 les pasa a las vitaminas desde la cosecha hasta tu plato?<\/h2>\n\n\n\n

Las vitaminas no se pierden solo en el congelador. La vitamina C<\/strong> y los folatos son hidrosolubles y muy sensibles al calor, la luz y el ox\u00edgeno. Por eso empiezan a degradarse en cuanto se recoge la pieza. Unas jud\u00edas verdes pasan d\u00edas en camiones, almacenes y lineales, y luego esperan en el caj\u00f3n de la nevera. Para la conservaci\u00f3n de alimentos, el fr\u00edo intenso tiene una ventaja clara: frena las enzimas y la oxidaci\u00f3n, y el producto queda casi detenido en el tiempo. Las vitaminas liposolubles, como la E o la K, aguantan mejor ambos procesos.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 dicen los estudios al comparar verduras frescas y congeladas?<\/h2>\n\n\n\n

Una investigaci\u00f3n publicada en 2017 analiz\u00f3 frutas y verduras en tres situaciones: reci\u00e9n compradas, guardadas cinco d\u00edas en la nevera<\/strong> y congeladas. Los resultados apuntaron a la ausencia de diferencias en la mayor\u00eda de vitaminas<\/a> entre las tres opciones. Cuando s\u00ed aparec\u00eda alguna diferencia, los alimentos congelados sol\u00edan superar al fresco almacenado. Y as\u00ed es como consume la mayor\u00eda de la gente la fruta del supermercado. Dicho de otro modo, un br\u00f3coli que lleva casi una semana en el frigor\u00edfico puede aportar menos vitamina C que el de una bolsa del congelador.<\/p>\n\n\n

\n
\"Comparativa
Comparativa del estudio: verdura reci\u00e9n comprada, cinco d\u00edas en la nevera y congelada apenas difieren.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo influye la ultracongelaci\u00f3n en el valor nutricional?<\/h2>\n\n\n\n

La ultracongelaci\u00f3n baja la temperatura del alimento a unos -30 o -40 \u00baC en pocos minutos. As\u00ed se forman cristales de hielo peque\u00f1os que apenas rompen las c\u00e9lulas, y la textura y los nutrientes se mantienen mejor que con una congelaci\u00f3n lenta. Antes de congelarlas, muchas verduras pasan por un escaldado<\/strong> breve en agua caliente que inactiva enzimas, aunque se lleva parte de la vitamina C. Otra investigaci\u00f3n en la misma l\u00ednea compar\u00f3 ocho frutas y verduras. Seg\u00fan sus datos, las vitaminas C y E se manten\u00edan igual o mejor en las congeladas, con una excepci\u00f3n: la p\u00e9rdida de betacaroteno tras 90 d\u00edas<\/a> en guisantes, espinacas y zanahorias.<\/p>\n\n\n\n

No todos los micronutrientes reaccionan igual al fr\u00edo. Estas son las diferencias m\u00e1s claras:<\/p>\n\n\n\n