{"id":26234,"date":"2026-10-26T21:10:00","date_gmt":"2026-10-26T20:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26234"},"modified":"2026-10-21T00:02:42","modified_gmt":"2026-10-20T23:02:42","slug":"aceite-de-oliva-virgen-extra-para-freir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/10\/26\/aceite-de-oliva-virgen-extra-para-freir\/","title":{"rendered":"Aceite de oliva virgen extra: \u00bfse puede usar para fre\u00edr? Lo que pasa a altas temperaturas"},"content":{"rendered":"\n

Mucha gente guarda el aceite de oliva virgen extra para la ensalada y fr\u00ede con aceite de girasol. Lo hace porque cree que el virgen extra \u00abse quema\u00bb antes y se vuelve perjudicial. La realidad es distinta. Su punto de humo suele rondar los 190 a 210 \u00b0C<\/strong>, por encima de los 160 a 180 \u00b0C de una fritura dom\u00e9stica. Adem\u00e1s, su riqueza en grasas monoinsaturadas y antioxidantes lo hace m\u00e1s resistente a la oxidaci\u00f3n que muchos aceites de semillas.<\/p>\n\n\n\n

El punto de humo no lo explica todo<\/h2>\n\n\n\n

El punto de humo es la temperatura a la que un aceite empieza a soltar humo visible porque sus grasas se descomponen. Se usa como referencia r\u00e1pida para decidir si sirve para fre\u00edr, pero no es una cifra fija. Var\u00eda con la acidez libre, la madurez de la aceituna y el m\u00e9todo de medida. Lo que de verdad cuenta en la sart\u00e9n es la estabilidad oxidativa<\/strong>, es decir, la capacidad del aceite para aguantar el calor y el ox\u00edgeno sin degradarse.<\/p>\n\n\n\n

Esa resistencia depende sobre todo de tres factores:<\/p>\n\n\n\n