{"id":26170,"date":"2026-10-25T18:50:00","date_gmt":"2026-10-25T17:50:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26170"},"modified":"2026-10-21T00:04:17","modified_gmt":"2026-10-20T23:04:17","slug":"alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/10\/25\/alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera\/","title":{"rendered":"Los alimentos que no conviene guardar en la nevera (y los que siempre deber\u00edan ir dentro)"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Octubre es el mes de las compras grandes despu\u00e9s del verano, y tambi\u00e9n el momento en que muchos meten toda la compra en la nevera por costumbre. Ese gesto no siempre ayuda a la conservaci\u00f3n de alimentos. Algunos productos frescos pierden sabor, textura y nutrientes con el fr\u00edo, y otros necesitan esos grados bajos para frenar a las bacterias. Si sabes qu\u00e9 va dentro y qu\u00e9 va fuera, proteges el valor nutricional de lo que comes y tiras menos comida.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El fr\u00edo no le sienta igual a todas las frutas y verduras<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una buena conservaci\u00f3n de alimentos parte de un dato poco conocido. Muchas frutas tropicales y hortalizas de clima c\u00e1lido sufren el llamado <strong>da\u00f1o por fr\u00edo<\/strong>. Por debajo de ciertos grados, sus c\u00e9lulas se alteran, la piel se mancha y la pulpa se vuelve harinosa o acuosa. Pasa con el tomate, el pl\u00e1tano, el aguacate verde, el pepino y la berenjena. En cambio, la lechuga, las fresas o el br\u00f3coli aguantan mejor entre 1 y 5 \u00b0C, porque respiran r\u00e1pido y se marchitan pronto a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 el tomate pierde su sabor en el frigor\u00edfico?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La respuesta est\u00e1 en los compuestos del aroma. Una investigaci\u00f3n publicada en 2016 analiz\u00f3 tomates guardados a baja temperatura. Comprob\u00f3 que el fr\u00edo por debajo de unos <strong>12 \u00b0C<\/strong> reduce la producci\u00f3n de vol\u00e1tiles y frena la actividad de los genes que los fabrican. El resultado es una <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC5098663\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">p\u00e9rdida del aroma del tomate refrigerado<\/a>, ese sabor plano que se nota en cualquier ensalada. Lo ideal es dejarlo en un frutero, lejos del sol directo, y comerlo en pocos d\u00edas. Si ya est\u00e1 muy maduro o cortado, unas horas en la nevera son aceptables. Eso s\u00ed, conviene sacarlo un rato antes de comerlo.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-2.jpg\" alt=\"Pan, patatas, cebollas, ajos y pl\u00e1tanos aguantan mejor en la encimera o la despensa que en el fr\u00edo.\" class=\"wp-image-26169\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-2.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-2-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-2-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-2-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-2-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pan, patatas, cebollas, ajos y pl\u00e1tanos aguantan mejor en la encimera o la despensa que en el fr\u00edo.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfD\u00f3nde se guardan mejor el pl\u00e1tano y el pan?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El pl\u00e1tano es muy sensible al fr\u00edo. Su piel se oscurece en pocas horas y, si estaba verde, deja de madurar bien. El pan tampoco mejora en el frigor\u00edfico. Entre 0 y 10 \u00b0C el <strong>almid\u00f3n<\/strong> se retrograda m\u00e1s r\u00e1pido y la miga se endurece antes que a temperatura ambiente. Estos alimentos aguantan mejor fuera:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pl\u00e1tano, en un frutero y separado de otras frutas, porque el etileno que desprende acelera su maduraci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Pan del d\u00eda, en una bolsa de tela o una panera.<\/li>\n\n\n\n<li>Pan que no vayas a comer en dos d\u00edas, en rebanadas y al congelador.<\/li>\n\n\n\n<li>Patatas, cebollas y ajos, en un lugar oscuro, seco y ventilado.<\/li>\n\n\n\n<li>Aceite de oliva, miel y frutos secos con c\u00e1scara, en la despensa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los alimentos que siempre deben ir dentro<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed la prioridad es la seguridad alimentaria. Los productos de origen animal y los platos cocinados son terreno f\u00e9rtil para bacterias como Listeria monocytogenes, capaz de multiplicarse incluso con fr\u00edo. Un an\u00e1lisis complementario de 2024 midi\u00f3 534 neveras dom\u00e9sticas y encontr\u00f3 una media de 5,7 \u00b0C, con algunas a 17 \u00b0C. Seg\u00fan ese trabajo, consumir el embutido cocido abierto en menos de 7 d\u00edas o mantenerlo por debajo de 7 \u00b0C <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/38277870\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">reducir\u00eda los casos de listeriosis m\u00e1s de un 80 %<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos alimentos necesitan fr\u00edo desde que llegan a casa:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Carne, pescado y marisco frescos.<\/li>\n\n\n\n<li>Leche abierta, yogures, quesos frescos y huevos en su envase.<\/li>\n\n\n\n<li>Embutido y fiambre loncheado, una vez abiertos.<\/li>\n\n\n\n<li>Sobras de comida, que deben entrar en menos de <strong>2 horas<\/strong> tras cocinarlas.<\/li>\n\n\n\n<li>Fruta cortada, frutos rojos y hojas verdes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo debe organizarse la nevera para que el fr\u00edo funcione?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lo primero es la temperatura. El frigor\u00edfico deber\u00eda estar a <strong>4 \u00b0C o menos<\/strong> y el congelador a 18 grados bajo cero. Una nevera templada favorece la multiplicaci\u00f3n de microbios y est\u00e1 detr\u00e1s de muchas intoxicaciones caseras. Por eso conviene repasar <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/enfermedades-transmitidas-por-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">las infecciones que transmiten los alimentos<\/a> y sus s\u00edntomas m\u00e1s habituales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La colocaci\u00f3n tambi\u00e9n cuenta, porque no todas las baldas tienen la misma temperatura:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Balda inferior<\/strong>, la m\u00e1s fr\u00eda: carne y pescado crudos en recipientes cerrados.<\/li>\n\n\n\n<li>Baldas centrales: l\u00e1cteos, huevos, sobras y embutidos.<\/li>\n\n\n\n<li>Balda superior: alimentos listos para comer.<\/li>\n\n\n\n<li>Cajones: verduras y frutas que s\u00ed toleran el fr\u00edo.<\/li>\n\n\n\n<li>Puerta, la zona m\u00e1s templada: bebidas, salsas y mantequilla.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo.jpg\" alt=\"Cada balda tiene su temperatura: carne abajo, l\u00e1cteos al centro, verduras en cajones y salsas en la puerta.\" class=\"wp-image-26168\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/los-alimentos-que-no-conviene-guardar-en-la-nevera-y-lo-corpo-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cada balda tiene su temperatura: carne abajo, l\u00e1cteos al centro, verduras en cajones y salsas en la puerta.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un cambio de h\u00e1bitos que empieza en la compra<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservaci\u00f3n de alimentos se planifica al volver del supermercado. Lo perecedero entra primero en el frigor\u00edfico y lo que tolera mal el fr\u00edo se queda fuera. Desde hoy puedes hacer una prueba concreta. Coloca un term\u00f3metro en la balda central, comprueba que marca 4 \u00b0C o menos y saca los tomates y pl\u00e1tanos que tengas dentro. As\u00ed la fruta mantiene sus vitaminas, su aroma y su textura, y bajas el riesgo de toxiinfecciones en casa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este contenido es solo informativo y <strong>no sustituye la evaluaci\u00f3n<\/strong>, el diagn\u00f3stico ni el seguimiento de un profesional sanitario. Si tras comer un alimento notas v\u00f3mitos, diarrea o fiebre, o si tienes dudas sobre tu salud, busca atenci\u00f3n m\u00e9dica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Octubre es el mes de las compras grandes despu\u00e9s del verano, y tambi\u00e9n el momento en que muchos meten toda la compra en la nevera por costumbre. Ese gesto no siempre ayuda a la conservaci\u00f3n de alimentos. 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