{"id":26001,"date":"2026-10-23T10:05:00","date_gmt":"2026-10-23T09:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=26001"},"modified":"2026-10-21T00:12:29","modified_gmt":"2026-10-20T23:12:29","slug":"arroz-o-patata-de-un-dia-para-otro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/10\/23\/arroz-o-patata-de-un-dia-para-otro\/","title":{"rendered":"Arroz o patata de un d\u00eda para otro: por qu\u00e9 enfriarlos puede ser mejor para tu intestino"},"content":{"rendered":"\n

Enfriar el arroz o la patata cocidos en la nevera hace que parte de su almid\u00f3n se reorganice y se convierta en almid\u00f3n resistente<\/strong>. Esta fibra no se digiere en el intestino delgado y llega intacta al colon. All\u00ed sirve de alimento a las bacterias de la microbiota intestinal. El cambio tambi\u00e9n modifica la subida de glucosa en sangre despu\u00e9s de comer. Guardar las sobras es un gesto de conservaci\u00f3n de alimentos muy cotidiano, y basta para cambiar la forma en que el cuerpo aprovecha estos hidratos de carbono.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 le pasa al almid\u00f3n cuando el arroz se enfr\u00eda?<\/h2>\n\n\n\n

Al cocer estos alimentos, los gr\u00e1nulos de almid\u00f3n absorben agua, se hinchan y se vuelven f\u00e1ciles de digerir. Este proceso se llama gelatinizaci\u00f3n. Cuando el plato se enfr\u00eda, sobre todo en la nevera a unos 4 \u00baC<\/strong> durante 12 a 24 horas, las cadenas de amilosa se reagrupan en una estructura m\u00e1s compacta. Es la llamada retrogradaci\u00f3n. Las enzimas digestivas no consiguen romper bien esa estructura. Por eso una parte de los hidratos de carbono escapa a la absorci\u00f3n y pasa al colon, donde la microbiota intestinal la fermenta como si fuera fibra. Recalentar el plato despu\u00e9s no deshace del todo este cambio.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 ha observado la ciencia sobre la patata y las bacterias del intestino?<\/h2>\n\n\n\n

Un ensayo publicado en 2022 con 50 adultos comprob\u00f3 que a\u00f1adir cada d\u00eda una guarnici\u00f3n de patata aportaba almid\u00f3n resistente suficiente para producir un cambio medible en la microbiota intestinal<\/a>. La diversidad alfa disminuy\u00f3. Este \u00edndice mide la variedad de especies dentro de cada persona. La diversidad beta, que compara la composici\u00f3n entre personas, se mantuvo estable.<\/p>\n\n\n

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Una ensaladilla fr\u00eda con patata del d\u00eda anterior conserva el almid\u00f3n retrogradado y aprovecha las sobras.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Un detalle llama la atenci\u00f3n: los \u00e1cidos grasos de cadena corta<\/strong> en las heces tampoco variaron. Estos compuestos, como el butirato, son el producto principal de la fermentaci\u00f3n de la fibra y nutren las c\u00e9lulas del colon. El resultado indica que el tub\u00e9rculo modifica qu\u00e9 bacterias predominan. Ese cambio no siempre se traduce en m\u00e1s butirato medido en heces. La mayor parte de estos \u00e1cidos se absorbe en el colon antes de llegar a la muestra, y eso complica su interpretaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La microbiota intestinal cambia con el almid\u00f3n retrogradado<\/h2>\n\n\n\n

Una menor diversidad suena mal, pero aqu\u00ed refleja otra cosa. Cuando llega mucho almid\u00f3n resistente al colon, ciertas bacterias especializadas en fermentarlo se multiplican y ganan terreno. Un an\u00e1lisis complementario de siete estudios apunt\u00f3 un aumento de Faecalibacterium y Bifidobacterium<\/a> tras consumir este tipo de almid\u00f3n. Estos son los g\u00e9neros que m\u00e1s crecieron:<\/p>\n\n\n\n