{"id":25731,"date":"2026-10-19T13:55:00","date_gmt":"2026-10-19T12:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=25731"},"modified":"2026-10-19T11:39:24","modified_gmt":"2026-10-19T10:39:24","slug":"lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-por-que-los-expertos-en-seguridad-alimentaria-lo-desaconsejan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/10\/19\/lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-por-que-los-expertos-en-seguridad-alimentaria-lo-desaconsejan\/","title":{"rendered":"Lavar el pollo antes de cocinarlo: por qu\u00e9 los expertos en seguridad alimentaria lo desaconsejan"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sacas la bandeja de muslos de la nevera, la abres junto al fregadero y, casi sin pensarlo, pones las piezas bajo el grifo. Lavar el pollo es un gesto heredado en muchas cocinas espa\u00f1olas y parece pura higiene. Sin embargo, las agencias de seguridad alimentaria lo desaconsejan, porque el chorro de agua no elimina las bacterias de la carne cruda y s\u00ed puede repartirlas por la encimera, el escurridor y tus manos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Las bacterias del pollo crudo viajan con las gotas de agua<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las bacterias est\u00e1n adheridas a la piel y a los pliegues del ave, y el agua del grifo no tiene fuerza ni temperatura para arrastrarlas todas. Lo que s\u00ed hace es crear salpicaduras que caen a <strong>varias decenas de cent\u00edmetros<\/strong> del fregadero, sobre platos limpios, verduras para la ensalada o el trapo de cocina. Una gota invisible basta para trasladar microorganismos a un alimento que se va a comer crudo. El \u00fanico paso que destruye esos pat\u00f3genos es el calor durante la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que se observ\u00f3 al estudiar cocinas dom\u00e9sticas con Campylobacter<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una investigaci\u00f3n publicada en 2021 sigui\u00f3 de cerca c\u00f3mo se manipulaba el pollo en 18 hogares reales. Los an\u00e1lisis encontraron <a href=\"https:\/\/safeconsume.eu\/articles\/cross-contamination-events-of-campylobacter-spp-in-domestic-kitchens\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Campylobacter en casi ocho de cada diez pollos crudos<\/a>, en concreto en el <strong>77,8 % de las muestras<\/strong>. En cuatro de esas cocinas la bacteria pas\u00f3 a tablas de cortar, fregaderos y un pa\u00f1o. Doce participantes lavaron la carne bajo el grifo y solo cinco se lavaron bien las manos despu\u00e9s, una combinaci\u00f3n que explica bien esa contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La salmonela y otros riesgos de la contaminaci\u00f3n cruzada<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Campylobacter no es el \u00fanico problema. El pollo crudo tambi\u00e9n puede llevar salmonela, otra bacteria que causa toxiinfecciones alimentarias y que sobrevive bien en superficies h\u00famedas. Los puntos donde m\u00e1s se acumulan estos microorganismos despu\u00e9s de manipular carne cruda son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La tabla de cortar, sobre todo si es de madera con cortes profundos.<\/li>\n\n\n\n<li>El fregadero y el escurridor, donde caen las salpicaduras.<\/li>\n\n\n\n<li>Los pa\u00f1os y las bayetas, que se reutilizan durante horas.<\/li>\n\n\n\n<li>Los grifos y los tiradores de la nevera, tocados con las manos sucias.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El riesgo crece cuando esos utensilios se usan despu\u00e9s para cortar tomate, lechuga o fruta, que no pasan por el fuego. Por eso conviene tener una <strong>tabla exclusiva para carne cruda<\/strong> y no reutilizar el plato donde repos\u00f3 el pollo para servirlo ya cocinado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pautas de seguridad alimentaria para manipular pollo en casa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seguridad alimentaria en la cocina dom\u00e9stica se basa en h\u00e1bitos sencillos que sustituyen al lavado del ave. Estas son las pautas que recomiendan los especialistas:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pasar el pollo directamente del envase a la sart\u00e9n, el horno o la cazuela.<\/li>\n\n\n\n<li>Si tiene restos de hueso o grasa, retirarlos con papel de cocina y tirarlo enseguida.<\/li>\n\n\n\n<li>Lavarse las manos con agua caliente y jab\u00f3n durante al menos 20 segundos tras tocarlo.<\/li>\n\n\n\n<li>Cocinar hasta que el centro alcance <strong>75 \u00b0C<\/strong>, sin zonas rosadas y con jugos transparentes.<\/li>\n\n\n\n<li>Descongelar en la nevera, nunca a temperatura ambiente sobre la encimera.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-por-que-los-expertos-corpo.jpg\" alt=\"Pautas para manipular pollo en casa: cocinar sin lavarlo, usar papel, lavarse las manos y cocer bien.\" class=\"wp-image-25730\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-por-que-los-expertos-corpo.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-por-que-los-expertos-corpo-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-por-que-los-expertos-corpo-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-por-que-los-expertos-corpo-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-por-que-los-expertos-corpo-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lavar-el-pollo-antes-de-cocinarlo-por-que-los-expertos-corpo-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Pautas para manipular pollo en casa: cocinar sin lavarlo, usar papel, lavarse las manos y cocer bien.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gastroenteritis por pollo mal manipulado y sus s\u00edntomas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando estas bacterias llegan al intestino, provocan diarrea, dolor abdominal tipo c\u00f3lico, fiebre, n\u00e1useas y a veces v\u00f3mitos. Con salmonela los s\u00edntomas suelen aparecer entre 6 y 72 horas despu\u00e9s de comer, y con Campylobacter pueden tardar de dos a cinco d\u00edas, lo que dificulta relacionarlos con el pollo. En la mayor\u00eda de los casos el cuadro se resuelve solo, y la clave est\u00e1 en reponer l\u00edquidos y sales minerales. Conocer bien <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/gastroenteritis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">los tipos de gastroenteritis bacteriana<\/a> ayuda a distinguir un malestar pasajero de una infecci\u00f3n que necesita atenci\u00f3n. Ni\u00f1os peque\u00f1os, embarazadas, personas mayores e inmunodeprimidos tienen <strong>mayor riesgo de deshidrataci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 cuesta tanto dejar de lavar el pollo?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un an\u00e1lisis complementario con entrevistas en profundidad apunt\u00f3 que <a href=\"https:\/\/www.emerald.com\/insight\/content\/doi\/10.1108\/BFJ-07-2021-0837\/full\/html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la costumbre familiar y la desconfianza hacia el procesado<\/a> pesan m\u00e1s que la informaci\u00f3n, aunque la mayor\u00eda estaba dispuesta a cambiar. Si decides dejar de lavar la carne cruda, revisa con el tiempo otros h\u00e1bitos: cada cu\u00e1nto cambias las bayetas, si separas tablas y cuchillos, y si el pollo queda bien hecho por dentro. Y si tras una comida aparece diarrea con sangre, fiebre alta, signos de deshidrataci\u00f3n o s\u00edntomas que duran <strong>m\u00e1s de tres d\u00edas<\/strong>, acude al centro de salud. La infecci\u00f3n por Campylobacter puede dejar, en casos raros, complicaciones como el s\u00edndrome de Guillain-Barr\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este texto es solo informativo y <strong>no sustituye la evaluaci\u00f3n de un profesional sanitario<\/strong>, ni su diagn\u00f3stico ni su tratamiento. Si tienes s\u00edntomas digestivos persistentes o dudas sobre una posible intoxicaci\u00f3n alimentaria, consulta con tu m\u00e9dico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sacas la bandeja de muslos de la nevera, la abres junto al fregadero y, casi sin pensarlo, pones las piezas bajo el grifo. Lavar el pollo es un gesto heredado en muchas cocinas espa\u00f1olas y parece pura higiene. 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