{"id":25291,"date":"2026-10-11T10:05:00","date_gmt":"2026-10-11T09:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=25291"},"modified":"2026-10-10T10:44:43","modified_gmt":"2026-10-10T09:44:43","slug":"frutos-rojos-frescos-o-congelados-pierden-nutrientes-al-congelarse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/10\/11\/frutos-rojos-frescos-o-congelados-pierden-nutrientes-al-congelarse\/","title":{"rendered":"Frutos rojos frescos o congelados: \u00bfpierden nutrientes al congelarse?"},"content":{"rendered":"\n

Los frutos rojos tienen pocas calor\u00edas y aportan fibra, polifenoles y micronutrientes. Por eso aparecen en desayunos, batidos y meriendas de media Espa\u00f1a. Fuera de temporada, la bolsa del congelador suele ser la opci\u00f3n m\u00e1s barata y c\u00f3moda. La duda tiene sentido: \u00bfel fr\u00edo reduce su valor nutricional o siguen siendo una buena fuente de vitaminas para la dieta diaria?<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 le ocurre a la fruta cuando se congela?<\/h2>\n\n\n\n

Al congelar la fruta, el agua de sus c\u00e9lulas forma cristales de hielo<\/strong>. Si se forman despacio, son grandes y rompen las paredes celulares. Por eso una fresa descongelada queda blanda y suelta jugo. Ese l\u00edquido arrastra parte de los compuestos que se disuelven en agua, como la vitamina C.<\/p>\n\n\n\n

La congelaci\u00f3n industrial suele ser muy r\u00e1pida y genera cristales m\u00e1s peque\u00f1os. Adem\u00e1s, la fruta se recolecta madura y se procesa en pocas horas. Una fresa fresca, en cambio, puede pasar varios d\u00edas entre el transporte, el lineal del supermercado y la nevera de casa. En ese tiempo tambi\u00e9n pierde nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1nta vitamina C se pierde en el congelador?<\/h2>\n\n\n\n

Una investigaci\u00f3n publicada en 2024 analiz\u00f3 la composici\u00f3n de fresas guardadas durante seis meses<\/strong> a 20 grados bajo cero. Los autores registraron una p\u00e9rdida del 17 % de vitamina C<\/a> en ese periodo. Las antocianinas<\/strong>, los pigmentos que dan el color rojo intenso, no mostraron una p\u00e9rdida significativa.<\/p>\n\n\n\n

El dato m\u00e1s curioso lleg\u00f3 al descongelar. Los mayores cambios aparecieron en esa fase, sobre todo cuando la fruta se dejaba en la nevera a 4 \u00b0C. La descongelaci\u00f3n en microondas<\/strong> fue la que menos alter\u00f3 la composici\u00f3n. As\u00ed que el punto delicado no es tanto el congelador como la vuelta a la temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n

\n
\"Cuatro
Cuatro claves de los frutos rojos congelados: cristales, vitamina C, descongelaci\u00f3n en microondas y usos.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Antioxidantes y fr\u00edo: \u00bfimporta la forma de congelar?<\/h2>\n\n\n\n

Los antioxidantes de las fresas, las frambuesas y las moras son sobre todo polifenoles y antocianinas. Otra investigaci\u00f3n centrada en frutos del g\u00e9nero Rubus indic\u00f3 que la congelaci\u00f3n r\u00e1pida protege mejor los polifenoles<\/a> que la congelaci\u00f3n cl\u00e1sica. Tras tres meses de almacenamiento hubo p\u00e9rdidas en ambos casos, aunque fueron menores con el m\u00e9todo r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n

De estos datos salen varias pautas sencillas para conservar mejor la capacidad antioxidante en casa:<\/p>\n\n\n\n