{"id":25122,"date":"2026-10-09T14:20:00","date_gmt":"2026-10-09T13:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=25122"},"modified":"2026-10-09T03:09:53","modified_gmt":"2026-10-09T02:09:53","slug":"queso-fresco-o-queso-curado-cual-es-mas-saludable-y-cual-tiene-mas-sal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/10\/09\/queso-fresco-o-queso-curado-cual-es-mas-saludable-y-cual-tiene-mas-sal\/","title":{"rendered":"Queso fresco o queso curado: cu\u00e1l es m\u00e1s saludable y cu\u00e1l tiene m\u00e1s sal"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elegir entre un <strong>queso fresco<\/strong> tipo Burgos y un manchego curado cambia mucho las calor\u00edas, las prote\u00ednas y los minerales que llegan a tu plato. La diferencia empieza en el agua y en los meses de maduraci\u00f3n. Cuanto m\u00e1s tiempo se cura una pieza, m\u00e1s concentra sus nutrientes, tanto los que te interesan como los que conviene vigilar en la dieta.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 diferencia a un queso fresco de uno curado?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El queso fresco se elabora en pocos d\u00edas y no pasa por c\u00e1mara de maduraci\u00f3n. Conserva <strong>entre un 60 y un 70 % de agua<\/strong>. Por eso es blando, tiene un sabor suave y caduca antes. El Burgos, el reques\u00f3n y el queso batido son los ejemplos m\u00e1s habituales en las neveras espa\u00f1olas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El queso curado, en cambio, madura durante meses. En ese tiempo pierde humedad y su textura se vuelve firme y quebradiza. Un manchego curado puede pasar m\u00e1s de seis meses en bodega, y el parmesano supera el a\u00f1o. Al perder agua, cada gramo concentra m\u00e1s prote\u00edna, m\u00e1s grasa y m\u00e1s sodio que la misma cantidad de Burgos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 dice la investigaci\u00f3n sobre comer queso a diario?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una investigaci\u00f3n publicada en 2023 reuni\u00f3 datos de numerosos estudios prospectivos sobre el consumo de queso. El an\u00e1lisis encontr\u00f3 una <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC10509445\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">menor mortalidad cardiovascular entre quienes com\u00edan m\u00e1s queso<\/a>, adem\u00e1s de menos cardiopat\u00eda coronaria e ictus. Este resultado apareci\u00f3 a pesar del sodio y las grasas saturadas que contiene el queso.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mayor beneficio se observ\u00f3 con unos <strong>40 gramos al d\u00eda<\/strong>. Equivale m\u00e1s o menos a dos lonchas finas de queso curado o a una porci\u00f3n peque\u00f1a de Burgos. Una explicaci\u00f3n frecuente es la matriz del queso, donde el calcio, las prote\u00ednas y los compuestos de la fermentaci\u00f3n interact\u00faan con la grasa. Aun as\u00ed, el resultado no da permiso para comer queso sin medida. La raci\u00f3n sigue siendo lo que m\u00e1s pesa.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image wp-block-image aligncenter size-large\">\n<figure ><img decoding=\"async\" width=\"1280\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/queso-fresco-o-queso-curado-cual-es-mas-saludable-y-cua-corpo.jpg\" alt=\"Cuatro claves para comparar quesos: sal, calcio, calor\u00edas y tolerancia a la lactosa seg\u00fan su maduraci\u00f3n.\" class=\"wp-image-25121\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/queso-fresco-o-queso-curado-cual-es-mas-saludable-y-cua-corpo.jpg 1280w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/queso-fresco-o-queso-curado-cual-es-mas-saludable-y-cua-corpo-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/queso-fresco-o-queso-curado-cual-es-mas-saludable-y-cua-corpo-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/queso-fresco-o-queso-curado-cual-es-mas-saludable-y-cua-corpo-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/queso-fresco-o-queso-curado-cual-es-mas-saludable-y-cua-corpo-750x422.jpg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/queso-fresco-o-queso-curado-cual-es-mas-saludable-y-cua-corpo-1140x641.jpg 1140w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Cuatro claves para comparar quesos: sal, calcio, calor\u00edas y tolerancia a la lactosa seg\u00fan su maduraci\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1nta sal y cu\u00e1ntas grasas saturadas lleva cada uno?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las cifras var\u00edan seg\u00fan la marca y la leche usada. Aun as\u00ed, las tablas de composici\u00f3n muestran una tendencia clara por cada 100 gramos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Queso fresco tipo Burgos: en torno a 1 g de sal, entre 7 y 9 g de grasas saturadas y menos de 200 kcal.<\/li>\n\n\n\n<li>Queso curado tipo manchego: entre 1,5 y 2 g de sodio en forma de cloruro, cerca de 20 g de saturadas y m\u00e1s de 400 kcal.<\/li>\n\n\n\n<li>Quesos azules y parmesano: pueden alcanzar <strong>m\u00e1s de 3 g<\/strong>, las cifras m\u00e1s altas del lineal.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La OMS aconseja no superar los <strong>5 g de sal al d\u00eda<\/strong>. Con 50 g de manchego curado ya cubres casi una quinta parte de ese l\u00edmite. Si tienes hipertensi\u00f3n, el fresco o las versiones bajas en sodio encajan mejor. Sobre la grasa, una revisi\u00f3n complementaria apunt\u00f3 <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pmc\/articles\/PMC8875110\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">un riesgo similar con l\u00e1cteos enteros y desnatados<\/a>, sin diferencias claras entre ambos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 gana el queso con la maduraci\u00f3n?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La curaci\u00f3n concentra el <strong>calcio<\/strong>. Un manchego curado aporta cerca de 800 mg por cada 100 g, frente a los 200 a 400 mg de un fresco. Con 30 g de curado cubres alrededor de un cuarto de los 1000 mg diarios recomendados para un adulto. Ese aporte ayuda a mantener los huesos y a prevenir la osteoporosis.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante la maduraci\u00f3n, las bacterias l\u00e1cticas consumen casi toda la lactosa. Por eso muchas personas con intolerancia digieren bien un curado y en cambio les sienta mal un fresco. Este proceso lo emparenta con <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/alimentos-fermentados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">otros alimentos fermentados beneficiosos<\/a> para la microbiota intestinal, como el k\u00e9fir o el yogur natural.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo elegir el queso seg\u00fan tu dieta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No existe un queso ideal para todo el mundo. La mejor opci\u00f3n depende de tus anal\u00edticas, de tu peso y de lo que comes el resto del d\u00eda:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si controlas la tensi\u00f3n arterial, prioriza el fresco y revisa el sodio en la etiqueta.<\/li>\n\n\n\n<li>Si buscas perder peso, el fresco aporta menos de la mitad de calor\u00edas por raci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li>Si necesitas m\u00e1s calcio o tienes intolerancia a la lactosa, una porci\u00f3n peque\u00f1a de curado resulta pr\u00e1ctica.<\/li>\n\n\n\n<li>Si tienes el <strong>colesterol LDL alto<\/strong>, modera el curado y acomp\u00e1\u00f1alo con fruta, verdura y pan integral.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l conviene m\u00e1s en el d\u00eda a d\u00eda?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El queso fresco gana en sal, calor\u00edas y grasas saturadas, porque tiene menos de todo ello. El queso curado gana en calcio, en prote\u00edna y en tolerancia para quienes no digieren bien la lactosa. Lo m\u00e1s sensato es alternarlos. Puedes tomar Burgos en el desayuno o en la ensalada y unos 20 a 30 g de manchego algunos d\u00edas, sin pasar de los 40 g diarios de queso que mejores resultados mostraron.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este contenido es solo informativo y <strong>no sustituye la valoraci\u00f3n<\/strong> de un m\u00e9dico o de un dietista-nutricionista. Si tienes hipertensi\u00f3n, colesterol alto u otra afecci\u00f3n, pide orientaci\u00f3n personalizada antes de cambiar tu alimentaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elegir entre un queso fresco tipo Burgos y un manchego curado cambia mucho las calor\u00edas, las prote\u00ednas y los minerales que llegan a tu plato. La diferencia empieza en el agua y en los meses de maduraci\u00f3n. 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