{"id":21913,"date":"2026-09-12T19:45:00","date_gmt":"2026-09-12T18:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=21913"},"modified":"2026-09-12T19:38:42","modified_gmt":"2026-09-12T18:38:42","slug":"la-aesan-explica-en-que-punto-el-aceite-recalentado-deja-de-ser-seguro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/09\/12\/la-aesan-explica-en-que-punto-el-aceite-recalentado-deja-de-ser-seguro\/","title":{"rendered":"La AESAN explica en qu\u00e9 punto el aceite recalentado deja de ser seguro"},"content":{"rendered":"\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-1-ACEITE-INICIO ===== -->\n<div id=\"ts-aceite-teaser\">\n  <style>\n    #ts-aceite-teaser * {\n      box-sizing: border-box;\n    }\n\n    #ts-aceite-teaser {\n      font-family: -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Arial, sans-serif;\n      background: #ffffff;\n      border: 1px solid #e3edf3;\n      border-radius: 14px;\n      padding: 22px;\n      max-width: 640px;\n      margin: 24px auto;\n      box-shadow: 0 2px 14px rgba(26,58,74,0.07);\n    }\n\n    #ts-aceite-teaser .ts-head {\n      display: flex;\n      align-items: center;\n      gap: 10px;\n      margin-bottom: 18px;\n    }\n\n    #ts-aceite-teaser .ts-badge {\n      display: inline-flex;\n      align-items: center;\n      background: #1c86c4;\n      color: #ffffff;\n      font-size: 12.5px;\n      font-weight: 700;\n      letter-spacing: 0.04em;\n      text-transform: uppercase;\n      padding: 6px 12px;\n      border-radius: 999px;\n    }\n\n    #ts-aceite-teaser .ts-item {\n      display: flex;\n      align-items: flex-start;\n      gap: 12px;\n      min-width: 0;\n      background: #f5f9fc;\n      border-left: 4px solid #1a3a4a;\n      border-radius: 0 10px 10px 0;\n      padding: 12px 14px;\n      margin-bottom: 10px;\n    }\n\n    #ts-aceite-teaser .ts-item:last-child {\n      margin-bottom: 0;\n    }\n\n    #ts-aceite-teaser .ts-mark {\n      display: inline-flex;\n      align-items: center;\n      justify-content: center;\n      flex: 0 0 26px;\n      width: 26px;\n      height: 26px;\n      background: #1c86c4;\n      color: #ffffff;\n      border-radius: 50%;\n      font-size: 13px;\n      line-height: 1;\n      font-weight: 800;\n      margin-top: 1px;\n    }\n\n    #ts-aceite-teaser .ts-item-text {\n      display: block;\n      min-width: 0;\n      color: #1a3a4a;\n      font-size: 15px;\n      line-height: 1.45;\n      font-weight: 500;\n      overflow-wrap: anywhere;\n    }\n\n    @media (max-width: 480px) {\n      #ts-aceite-teaser {\n        padding: 18px 16px;\n      }\n\n      #ts-aceite-teaser .ts-item {\n        gap: 10px;\n        padding: 11px 12px;\n      }\n\n      #ts-aceite-teaser .ts-mark {\n        flex-basis: 24px;\n        width: 24px;\n        height: 24px;\n        font-size: 12.5px;\n      }\n\n      #ts-aceite-teaser .ts-item-text {\n        font-size: 14.5px;\n      }\n    }\n  <\/style>\n\n  <div class=\"ts-head\">\n    <svg width=\"30\" height=\"30\" viewBox=\"0 0 30 30\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\">\n      <circle cx=\"15\" cy=\"15\" r=\"14\" fill=\"#1c86c4\"\/>\n      <rect x=\"12.5\" y=\"6\" width=\"5\" height=\"18\" rx=\"1.5\" fill=\"#ffffff\"\/>\n      <rect x=\"6\" y=\"12.5\" width=\"18\" height=\"5\" rx=\"1.5\" fill=\"#ffffff\"\/>\n    <\/svg>\n    <span class=\"ts-badge\">Resumen<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">1<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">La AESAN recuerda que el aceite de fritura debe desecharse antes de que sus compuestos polares superen el 25%.<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">2<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">Superar los 175 \u00b0C acelera la degradaci\u00f3n de la grasa y fomenta la aparici\u00f3n de sustancias indeseadas como la acrilamida.<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">3<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">Indicadores f\u00edsicos como un color oscuro, olor rancio, textura pegajosa o humo prematuro avisan de que el aceite ya no sirve.<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">4<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">Filtrar los restos, evitar mezclar grasas y estrenar aceite al fre\u00edr patatas ayuda a mantener una cocina m\u00e1s segura.<\/span>\n  <\/div>\n<\/div>\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-1-ACEITE-FIM ===== -->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fre\u00edr en casa parece inofensivo, pero el aceite no es eterno. Con cada uso al fuego su composici\u00f3n se transforma y llega un momento en que conviene retirarlo. La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n ha marcado se\u00f1ales y l\u00edmites que ayudan a decidir cu\u00e1ndo ese aceite ya no deber\u00eda volver a la sart\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 le ocurre al aceite cada vez que se recalienta?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"573\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_section-1-title-cuando-ca_JNn5tquOq4-1024x573.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22089\" style=\"aspect-ratio:1.7871557131169893;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_section-1-title-cuando-ca_JNn5tquOq4-1024x573.png 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_section-1-title-cuando-ca_JNn5tquOq4-300x168.png 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_section-1-title-cuando-ca_JNn5tquOq4-767x429.png 767w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_section-1-title-cuando-ca_JNn5tquOq4-750x419.png 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_section-1-title-cuando-ca_JNn5tquOq4-1140x637.png 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_section-1-title-cuando-ca_JNn5tquOq4.png 1344w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Infograf\u00eda sobre cu\u00e1ndo cambiar el aceite de fritura, con se\u00f1ales de deterioro, temperatura adecuada y consejos para reutilizarlo con m\u00e1s seguridad.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al calentar la grasa de forma repetida, el calor, el ox\u00edgeno y los restos de comida desencadenan reacciones qu\u00edmicas de oxidaci\u00f3n e hidr\u00f3lisis. El resultado es la aparici\u00f3n de los llamados compuestos polares, un grupo de subproductos que se acumulan a medida que el aceite se degrada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Junto a ellos se genera&nbsp;<strong>acrole\u00edna<\/strong>, la sustancia responsable del caracter\u00edstico olor a fritanga. Ese aroma penetrante no es solo una molestia dom\u00e9stica, sino un aviso de que la grasa ha empezado a deteriorarse y a perder buena parte de su calidad original.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 l\u00edmite marca la normativa para el aceite de fritura?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aqu\u00ed entra la referencia oficial. La normativa espa\u00f1ola de calidad para aceites y grasas calentados establece que la grasa de fritura debe desecharse antes de que sus compuestos polares superen el&nbsp;<strong>25%<\/strong>&nbsp;del total, el punto a partir del cual deja de considerarse apta para el consumo. La&nbsp;<strong>AESAN<\/strong>&nbsp;traduce esa exigencia en consejos para el d\u00eda a d\u00eda y recomienda, por ejemplo,&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/campanyas\/acrilamida.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">no reutilizar el aceite al fre\u00edr alimentos ricos en almid\u00f3n<\/a>&nbsp;como la patata.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El mismo organismo insiste en no sobrepasar los&nbsp;<strong>170 a 175 grados<\/strong>&nbsp;desde el inicio de la fritura. Por encima de esa horquilla, la degradaci\u00f3n de la grasa se acelera y aumenta tambi\u00e9n la formaci\u00f3n de acrilamida, otro compuesto que las autoridades sanitarias aconsejan limitar.<\/p>\n\n\n\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-2-ACEITE-MAPA-INICIO ===== -->\n<div id=\"ts-aceite-mapa-widget\">\n  <style>\n    #ts-aceite-mapa-widget * { \n      box-sizing: border-box; \n    }\n\n    #ts-aceite-mapa-widget {\n      font-family: -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Arial, sans-serif;\n      background: #ffffff;\n      border: 1px solid #dce9f1;\n      border-radius: 14px;\n      padding: 24px;\n      max-width: 640px;\n      margin: 24px auto;\n      box-shadow: 0 2px 14px rgba(26,58,74,0.05);\n    }\n\n    #ts-aceite-mapa-widget .ts-widget-title {\n      color: #1a3a4a;\n      font-size: 20px;\n      font-weight: 700;\n      margin-bottom: 8px;\n    }\n\n    #ts-aceite-mapa-widget .ts-widget-intro {\n      color: #55707e;\n      font-size: 15px;\n      line-height: 1.5;\n      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class=\"ts-content-area\" aria-live=\"polite\">\n    <div class=\"ts-symptom-title\" id=\"ts-area-title-aceite\">Criterios de la AESAN y normativa<\/div>\n    <div class=\"ts-symptom-list\" id=\"ts-area-list-aceite\">\n      <div class=\"ts-symptom-item\">\n        <span class=\"ts-bullet\" aria-hidden=\"true\">\u2022<\/span>\n        <span><strong>Tope del 25%:<\/strong> La normativa exige descartar el aceite cuando los compuestos polares superan el 25% del total.<\/span>\n      <\/div>\n      <div class=\"ts-symptom-item\">\n        <span class=\"ts-bullet\" aria-hidden=\"true\">\u2022<\/span>\n        <span><strong>Control de temperatura:<\/strong> Se aconseja mantener la fritura entre 170 \u00b0C y 175 \u00b0C para frenar la degradaci\u00f3n t\u00e9rmica.<\/span>\n      <\/div>\n      <div class=\"ts-symptom-item\">\n        <span class=\"ts-bullet\" aria-hidden=\"true\">\u2022<\/span>\n        <span><strong>Almidones y acrilamida:<\/strong> Evitar reutilizar el aceite al fre\u00edr patatas u otros alimentos ricos en almid\u00f3n para limitar compuestos no deseados.<\/span>\n      <\/div>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-widget-result\">\n    <strong>El dato clave:<\/strong> Reutilizar el aceite sin control t\u00e9rmico ni limpieza de restos degrada la calidad del plato y la salud digestiva.\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-widget-footer\">\n    Informaci\u00f3n basada en seguridad alimentaria \u00b7 Criterios oficiales de la AESAN.\n  <\/div>\n\n  <script>\n    (function() {\n      const widget = document.getElementById('ts-aceite-mapa-widget');\n      if (!widget) return;\n\n      const buttons = widget.querySelectorAll('.ts-tab-btn');\n      const titleEl = document.getElementById('ts-area-title-aceite');\n      const listEl = document.getElementById('ts-area-list-aceite');\n\n      const data = {\n        'normativa': {\n          title: 'Criterios de la AESAN y normativa',\n          items: [\n            '<strong>Tope del 25%:<\/strong> La normativa exige descartar el aceite cuando los compuestos polares superen el 25% del total.',\n            '<strong>Control de temperatura:<\/strong> Se aconseja mantener la fritura entre 170 \u00b0C y 175 \u00b0C para frenar la degradaci\u00f3n t\u00e9rmica.',\n            '<strong>Almidones y acrilamida:<\/strong> Evitar reutilizar el aceite al fre\u00edr patatas u otros alimentos ricos en almid\u00f3n para limitar compuestos no deseados.'\n          ]\n        },\n        'senales': {\n          title: 'Indicadores dom\u00e9sticos de aceite pasado',\n          items: [\n            '<strong>Aspecto visual:<\/strong> Color muy oscuro, opaco o turbio en comparaci\u00f3n con el aceite limpio.',\n            '<strong>Textura y olor:<\/strong> Sensaci\u00f3n espesa o pegajosa al enfriarse, acompa\u00f1ada de olor rancio o acre a fritanga.',\n            '<strong>Reacci\u00f3n al calor:<\/strong> Aparici\u00f3n de humo abundante a temperaturas normales o espuma persistente en superficie.'\n          ]\n        },\n        'habitos': {\n          title: 'Buenas pr\u00e1cticas en la cocina',\n          items: [\n            '<strong>Filtrado constante:<\/strong> Retirar los restos de comida quemada tras cada uso para evitar acelerar la oxidaci\u00f3n.',\n            '<strong>Almacenamiento adecuado:<\/strong> Guardar el aceite protegido de la luz directa y del contacto con el aire.',\n            '<strong>No mezclar grasas:<\/strong> Evitar unir aceite usado con aceite nuevo para no contaminar el lote fresco.'\n          ]\n        }\n      };\n\n      buttons.forEach(btn => {\n        btn.addEventListener('click', function() {\n          buttons.forEach(b => b.setAttribute('aria-selected', 'false'));\n          this.setAttribute('aria-selected', 'true');\n\n          const target = this.getAttribute('data-target');\n          const content = data[target];\n          \n          titleEl.innerHTML = content.title;\n          \n          let htmlList = '';\n    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Los sentidos aportan bastante informaci\u00f3n sobre el estado real de la grasa.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Color muy oscuro o aspecto turbio.<\/li>\n\n\n\n<li>Textura espesa o pegajosa al enfriarse.<\/li>\n\n\n\n<li>Humo abundante a temperaturas normales.<\/li>\n\n\n\n<li>Olor rancio o intenso a fritanga.<\/li>\n\n\n\n<li>Espuma persistente en la superficie.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando aparecen varias de estas se\u00f1ales a la vez, lo prudente es retirar el aceite. Reutilizarlo sin control para ahorrar unos c\u00e9ntimos suele salir caro en sabor y en salud.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfPor qu\u00e9 la temperatura importa tanto al fre\u00edr?<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"573\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_corpo-a-single-frying-pan_1l4hTAer4r-1024x573.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-22090\" style=\"aspect-ratio:1.7871557131169893;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_corpo-a-single-frying-pan_1l4hTAer4r-1024x573.png 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_corpo-a-single-frying-pan_1l4hTAer4r-300x168.png 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_corpo-a-single-frying-pan_1l4hTAer4r-767x429.png 767w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_corpo-a-single-frying-pan_1l4hTAer4r-750x419.png 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_corpo-a-single-frying-pan_1l4hTAer4r-1140x637.png 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/magnific_corpo-a-single-frying-pan_1l4hTAer4r.png 1344w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Aceite de fritura muy oscurecido y con espuma en una sart\u00e9n, se\u00f1ales de que puede estar degradado y conviene reemplazarlo.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada aceite tiene un&nbsp;<strong>punto de humo<\/strong>, la temperatura a partir de la cual empieza a humear y a descomponerse. La normativa exige que las grasas de fritura resistan al menos 170 grados, precisamente para aguantar el calor de una fritura corriente sin romperse enseguida.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la sart\u00e9n se calienta en exceso, el aceite supera ese umbral antes de tiempo y produce m\u00e1s subproductos indeseables. Elegir aceites que aguantan bien el calor ayuda, y conocer los&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/usos-del-aceite-de-coco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">distintos usos de cada aceite<\/a>&nbsp;permite reservar cada uno para lo que mejor tolera.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 h\u00e1bitos ayudan a fre\u00edr de forma m\u00e1s segura?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s all\u00e1 del l\u00edmite legal, unos gestos cotidianos marcan la diferencia. Conviene filtrar los restos de comida tras cada fritura, guardar el aceite protegido de la luz y el aire, y no mezclar grasa nueva con otra muy usada. Abusar de la fritanga es uno de los&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/alimentos-no-saludables\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">h\u00e1bitos de cocina menos saludables<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La agencia recuerda adem\u00e1s que, al fre\u00edr patatas y otros alimentos ricos en almid\u00f3n, es preferible estrenar aceite en cada tanda. As\u00ed se limita la formaci\u00f3n de acrilamida y se evita arrastrar compuestos de frituras anteriores.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 tener en cuenta la pr\u00f3xima vez que fr\u00edas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un mismo aceite puede aguantar varias frituras si se cuida, pero no es indefinido. En cuanto oscurece, humea a baja temperatura o huele&nbsp;<strong>rancio<\/strong>, toca cambiarlo sin dudar. Vigilar el fuego para no pasar de los 175 grados y no reutilizar la grasa demasiadas veces protege el sabor del plato y tambi\u00e9n el equilibrio de la dieta, algo que acompa\u00f1a al&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/remedios-caseros-para-bajar-el-colesterol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cuidado del colesterol<\/a>&nbsp;a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta informaci\u00f3n tiene car\u00e1cter divulgativo y&nbsp;<strong>no sustituye la evaluaci\u00f3n<\/strong>&nbsp;de un profesional sanitario ni las indicaciones oficiales de seguridad alimentaria. Ante dudas concretas, consulta las gu\u00edas de la AESAN o a tu m\u00e9dico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Resumen 1 La AESAN recuerda que el aceite de fritura debe desecharse antes de que sus compuestos polares superen el 25%. 2 Superar los 175 \u00b0C acelera la degradaci\u00f3n de la grasa y fomenta la aparici\u00f3n de sustancias indeseadas como la acrilamida. 3 Indicadores f\u00edsicos como un color oscuro, olor rancio, textura pegajosa o humo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":22091,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[19827,19040,18823,18819,18821,18192],"class_list":["post-21913","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bienestar","tag-aceite","tag-aesan","tag-cocina","tag-compuestos-polares","tag-fritura","tag-seguridad-alimentaria"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>La AESAN explica en qu\u00e9 punto el aceite recalentado deja de ser seguro - Tua Saude<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La AESAN fija cu\u00e1ndo el aceite recalentado deja de ser seguro para fre\u00edr. 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