El ajo negro no es una variedad bot\u00e1nica distinta ni un ingrediente de moda sin sustancia. Es ajo com\u00fan sometido a un proceso de envejecimiento controlado a baja temperatura y humedad durante treinta a cuarenta d\u00edas, durante el cual experimenta la reacci\u00f3n de Maillard, el mismo proceso que oscurece el pan al hornearlo, y una transformaci\u00f3n profunda de su perfil fitoqu\u00edmico. El resultado es un alimento que conserva los beneficios del ajo blanco y a\u00f1ade otros nuevos gracias a la transformaci\u00f3n de sus compuestos durante el proceso, con la ventaja adicional de ser mucho m\u00e1s f\u00e1cil de digerir y no dejar el olor caracter\u00edstico del ajo fresco.<\/p>\n\n\n\n\n\n
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