{"id":17848,"date":"2026-08-25T14:35:00","date_gmt":"2026-08-25T13:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=17848"},"modified":"2026-08-24T22:12:23","modified_gmt":"2026-08-24T21:12:23","slug":"chucrut-o-encurtidos-caseros-la-fermentacion-facil-que-cuida-el-intestino-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/08\/25\/chucrut-o-encurtidos-caseros-la-fermentacion-facil-que-cuida-el-intestino-paso-a-paso\/","title":{"rendered":"Chucrut o encurtidos caseros: la fermentaci\u00f3n f\u00e1cil que cuida el intestino, paso a paso"},"content":{"rendered":"\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-1-CHUCRUT-RESUMEN-INICIO ===== -->\n<div id=\"ts-chucrut-teaser\">\n  <style>\n    #ts-chucrut-teaser * {\n      box-sizing: border-box;\n    }\n\n    #ts-chucrut-teaser {\n      font-family: -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Arial, sans-serif;\n      background: #ffffff;\n      border: 1px solid #e3edf3;\n      border-radius: 14px;\n      padding: 22px;\n      max-width: 640px;\n      margin: 24px auto;\n      box-shadow: 0 2px 14px rgba(26,58,74,0.07);\n    }\n\n    #ts-chucrut-teaser .ts-head {\n      display: flex;\n      align-items: center;\n      gap: 10px;\n      margin-bottom: 18px;\n    }\n\n    #ts-chucrut-teaser .ts-badge {\n      display: inline-flex;\n      align-items: center;\n      background: #1c86c4;\n      color: #ffffff;\n      font-size: 12.5px;\n      font-weight: 700;\n      letter-spacing: 0.04em;\n      text-transform: uppercase;\n      padding: 6px 12px;\n      border-radius: 999px;\n    }\n\n    #ts-chucrut-teaser .ts-item {\n      display: flex;\n      align-items: flex-start;\n      gap: 12px;\n      min-width: 0;\n      background: #f5f9fc;\n      border-left: 4px solid #1a3a4a;\n      border-radius: 0 10px 10px 0;\n      padding: 12px 14px;\n      margin-bottom: 10px;\n    }\n\n    #ts-chucrut-teaser .ts-item:last-child {\n      margin-bottom: 0;\n    }\n\n    #ts-chucrut-teaser .ts-mark {\n      display: inline-flex;\n      align-items: center;\n      justify-content: center;\n      flex: 0 0 26px;\n      width: 26px;\n      height: 26px;\n      background: #1c86c4;\n      color: #ffffff;\n      border-radius: 50%;\n      font-size: 13px;\n      line-height: 1;\n      font-weight: 800;\n      margin-top: 1px;\n    }\n\n    #ts-chucrut-teaser .ts-item-text {\n      display: block;\n      min-width: 0;\n      color: #1a3a4a;\n      font-size: 15px;\n      line-height: 1.45;\n      font-weight: 500;\n      overflow-wrap: anywhere;\n    }\n\n    @media (max-width: 480px) {\n      #ts-chucrut-teaser {\n        padding: 18px 16px;\n      }\n\n      #ts-chucrut-teaser .ts-item {\n        gap: 10px;\n        padding: 11px 12px;\n      }\n\n      #ts-chucrut-teaser .ts-mark {\n        flex-basis: 24px;\n        width: 24px;\n        height: 24px;\n        font-size: 12.5px;\n      }\n\n      #ts-chucrut-teaser .ts-item-text {\n        font-size: 14.5px;\n      }\n    }\n  <\/style>\n\n  <div class=\"ts-head\">\n    <svg width=\"30\" height=\"30\" viewBox=\"0 0 30 30\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\">\n      <circle cx=\"15\" cy=\"15\" r=\"14\" fill=\"#1c86c4\"\/>\n      <rect x=\"12.5\" y=\"6\" width=\"5\" height=\"18\" rx=\"1.5\" fill=\"#ffffff\"\/>\n      <rect x=\"6\" y=\"12.5\" width=\"18\" height=\"5\" rx=\"1.5\" fill=\"#ffffff\"\/>\n    <\/svg>\n    <span class=\"ts-badge\">Resumen<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">1<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">La fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica transforma los az\u00facares de la col en \u00e1cido y bacterias beneficiosas sin necesidad de vinagre.<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">2<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">Estudios cl\u00ednicos avalan que una dieta rica en fermentados aumenta la diversidad de la microbiota intestinal.<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">3<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">Solo requiere col y un 2 % de sal marina, manteniendo la verdura siempre sumergida para evitar contaminaci\u00f3n.<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">4<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">Se puede adaptar a otras verduras mediante salmueras al 3 %, logrando encurtidos vivos en pocos d\u00edas.<\/span>\n  <\/div>\n<\/div>\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-1-CHUCRUT-RESUMEN-FIM ===== -->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con solo un&nbsp;<strong>2 % de sal<\/strong>&nbsp;respecto al peso de la col, en casa se prepara un chucrut crujiente, sin vinagre y sin conservantes. Es una de las formas m\u00e1s baratas y sencillas de sumar alimentos fermentados a la dieta y de cuidar el intestino con ingredientes que ya tienes en la cocina. Solo necesitas col, sal y un tarro limpio, sin fermentos de sobre ni equipo especial.<\/p>\n\n\n\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-2-METODOS-FERMENTO-INICIO ===== -->\n<div id=\"ts-metodos-fermento-widget\">\n  <style>\n    #ts-metodos-fermento-widget * {\n      box-sizing: border-box;\n    }\n\n    #ts-metodos-fermento-widget {\n      font-family: -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Arial, sans-serif;\n      background: #ffffff;\n      border: 1px solid #dce9f1;\n      border-radius: 16px;\n      padding: 24px;\n      max-width: 660px;\n      margin: 28px auto;\n      box-shadow: 0 4px 20px rgba(26,58,74,0.06);\n    }\n\n    #ts-metodos-fermento-widget .ts-widget-head {\n      margin-bottom: 16px;\n      text-align: left;\n    }\n\n    #ts-metodos-fermento-widget .ts-widget-title {\n      color: #1a3a4a;\n      font-size: 20px;\n      font-weight: 800;\n      line-height: 1.3;\n      margin-bottom: 6px;\n    }\n\n    #ts-metodos-fermento-widget .ts-widget-intro {\n      color: #55707e;\n      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(Sal en seco)<\/div>\n      <ul class=\"ts-detail-list\">\n        <li><strong>Verdura ideal:<\/strong> Col o repollo en tiras finas.<\/li>\n        <li><strong>Proporci\u00f3n:<\/strong> 2 % de sal sobre el peso de la col (aprox. 20 g por kilo).<\/li>\n        <li><strong>T\u00e9cnica:<\/strong> Masajear hasta extraer el jugo natural de la verdura.<\/li>\n        <li><strong>L\u00edquido:<\/strong> Se cubre con su propio jugo exprimido.<\/li>\n      <\/ul>\n    <\/div>\n\n    <!-- Columna Salmuera -->\n    <div class=\"ts-col ts-col-salmuera\">\n      <div class=\"ts-col-title\">Encurtidos (Salmuera l\u00edquida)<\/div>\n      <ul class=\"ts-detail-list\">\n        <li><strong>Verdura ideal:<\/strong> Zanahoria, pepino, coliflor, r\u00e1bano.<\/li>\n        <li><strong>Proporci\u00f3n:<\/strong> 3 % de sal disuelta en agua (aprox. 30 g por litro).<\/li>\n        <li><strong>T\u00e9cnica:<\/strong> Cortar y sumergir directamente en el l\u00edquido.<\/li>\n        <li><strong>L\u00edquido:<\/strong> Salmuera preparada para cubrir toda la pieza.<\/li>\n      <\/ul>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-widget-footer\">\n    Gu\u00eda de cocina casera \u00b7 Control de proporciones para una fermentaci\u00f3n segura.\n  <\/div>\n<\/div>\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-2-METODOS-FERMENTO-FIM ===== -->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 es la fermentaci\u00f3n y por qu\u00e9 le gusta a tu intestino<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"573\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_tire-as-tampas-de-dentro-_Lwy6ccUswO-1024x573.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17879\" style=\"aspect-ratio:1.7871557131169893;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_tire-as-tampas-de-dentro-_Lwy6ccUswO-1024x573.jpeg 1024w, 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proceso natural en el que las bacterias del propio vegetal transforman sus az\u00facares en \u00e1cido l\u00e1ctico. Ese \u00e1cido conserva la col, le da el sabor caracter\u00edstico y genera&nbsp;<strong>bacterias beneficiosas<\/strong>&nbsp;que llegan vivas al tubo digestivo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchos de esos microorganismos act\u00faan como&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/que-son-los-probioticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">probi\u00f3ticos<\/a>, es decir, refuerzan la comunidad de microbios que habita el intestino. Una microbiota variada se asocia a mejor digesti\u00f3n y a un sistema inmunitario m\u00e1s equilibrado. A diferencia de un suplemento, aqu\u00ed los microorganismos llegan dentro de un alimento, acompa\u00f1ados de fibra y de las sustancias que generan al fermentar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que vio un estudio sobre los alimentos fermentados<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ciencia respalda esta costumbre. Un ensayo de la Universidad de Stanford publicado en la revista&nbsp;<em>Cell<\/em>&nbsp;en 2021 sigui\u00f3 a 36 adultos durante diez semanas y observ\u00f3 que&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.cell.com\/cell\/fulltext\/S0092-8674(21)00754-6\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una dieta rica en fermentados aument\u00f3 la diversidad de la microbiota y redujo marcadores de inflamaci\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los participantes tomaban raciones de chucrut, verduras fermentadas y otros cl\u00e1sicos como el&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/kefir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">k\u00e9fir<\/a>&nbsp;o el&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/yogur-griego\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">yogur<\/a>. La&nbsp;<strong>diversidad microbiana<\/strong>&nbsp;creci\u00f3 m\u00e1s cuanto mayor era la cantidad de fermentados en el plato. En ese mismo ensayo, el grupo que solo aument\u00f3 la fibra no logr\u00f3 el mismo efecto sobre la diversidad en diez semanas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Chucrut casero paso a paso<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"573\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_tire-a-tampa-de-dentro-do_1lwPAeTr4r-1024x573.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17877\" style=\"aspect-ratio:1.7871557131169893;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_tire-a-tampa-de-dentro-do_1lwPAeTr4r-1024x573.jpeg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_tire-a-tampa-de-dentro-do_1lwPAeTr4r-300x168.jpeg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_tire-a-tampa-de-dentro-do_1lwPAeTr4r-768x430.jpeg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_tire-a-tampa-de-dentro-do_1lwPAeTr4r-750x420.jpeg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_tire-a-tampa-de-dentro-do_1lwPAeTr4r-1140x638.jpeg 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_tire-a-tampa-de-dentro-do_1lwPAeTr4r.jpeg 1344w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Mantener la col rallada sumergida en su propio l\u00edquido durante la fermentaci\u00f3n ayuda a crear las condiciones adecuadas para preparar chucrut casero.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Necesitas col, sal marina, un tarro de vidrio y algo de paciencia. Sigue este orden:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Retira las hojas externas de una col mediana, de alrededor de un kilo, y c\u00f3rtala en tiras muy finas.<\/li>\n\n\n\n<li>P\u00e9sala y a\u00f1ade sal marina en un 2 % del peso, es decir, unos\u00a0<strong>20 g de sal<\/strong>\u00a0por cada kilo de col.<\/li>\n\n\n\n<li>Masajea la col con la sal entre 5 y 10 minutos, hasta que se ablande y suelte bastante l\u00edquido.<\/li>\n\n\n\n<li>Introd\u00facela bien prensada en el tarro limpio; debe quedar totalmente cubierta por su propio jugo.<\/li>\n\n\n\n<li>Pon un peso encima para que no flote y cierra el tarro sin apretarlo del todo, para que puedan salir los gases.<\/li>\n\n\n\n<li>Deja fermentar entre 18 y 22 \u00b0C, lejos de la luz directa, de 7 a 21 d\u00edas, y empieza a probarlo hacia el quinto d\u00eda.<\/li>\n\n\n\n<li>Cuando tenga el punto \u00e1cido que te gusta, ci\u00e9rralo bien y p\u00e1salo a la nevera para frenar la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cuida la higiene para que fermente bien y sin riesgos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seguridad de esta receta depende de un detalle: la verdura debe estar siempre&nbsp;<strong>sumergida<\/strong>&nbsp;en su l\u00edquido. Lo que queda en contacto con el aire puede enmohecerse, as\u00ed que usa tarros y utensilios bien limpios y presiona la col cada d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un chucrut sano huele \u00e1cido y fresco. Desc\u00e1rtalo si aparece&nbsp;<strong>moho<\/strong>&nbsp;peludo o de colores, si la textura se vuelve viscosa o si el olor es p\u00fatrido. Ten en cuenta tambi\u00e9n que es un alimento rico en sal e histamina, por lo que conviene moderarlo si tienes hipertensi\u00f3n o mala tolerancia a estos productos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Encurtidos en salmuera con otras verduras<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El chucrut se hace con sal en seco, pero muchos&nbsp;<strong>encurtidos<\/strong>&nbsp;fermentados se preparan en salmuera. Se disuelven unos 30 g de sal por litro de agua, en torno a un 3 %, y se sumergen en ese l\u00edquido las verduras cortadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Funcionan muy bien la zanahoria, el pepino, la coliflor, el r\u00e1bano o la remolacha, solos o con especias como ajo, eneldo o granos de pimienta. El proceso y los tiempos se parecen a los del chucrut, y el resultado aporta el mismo tipo de fermentos vivos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">C\u00f3mo conservarlo y cu\u00e1nto tomar al d\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la nevera el chucrut se mantiene en buen estado durante varias semanas, incluso un par de meses, y su sabor sigue madurando poco a poco. La misma t\u00e9cnica sirve para encurtidos de zanahoria, pepino o r\u00e1bano en salmuera, que fermentan igual de bien.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empieza con&nbsp;<strong>una o dos cucharadas<\/strong>&nbsp;al d\u00eda y aum\u00e9ntalo despacio, porque de golpe puede dar gases. T\u00f3malo crudo, sin cocinar, para no perder los microorganismos, y acomp\u00e1\u00f1alo de una alimentaci\u00f3n variada y rica en verduras. Va bien como guarnici\u00f3n de platos de cuchara, dentro de un bocadillo o junto a legumbres y cereales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este art\u00edculo tiene fines informativos y&nbsp;<strong>no sustituye el consejo de un profesional de la salud<\/strong>. Si sigues una dieta baja en sal o tienes una enfermedad digestiva, consulta antes de incorporar fermentados de forma habitual.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Resumen 1 La fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica transforma los az\u00facares de la col en \u00e1cido y bacterias beneficiosas sin necesidad de vinagre. 2 Estudios cl\u00ednicos avalan que una dieta rica en fermentados aumenta la diversidad de la microbiota intestinal. 3 Solo requiere col y un 2 % de sal marina, manteniendo la verdura siempre sumergida para evitar [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":17878,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[9143,18767,20402,14238,15196,17628],"class_list":["post-17848","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bienestar","tag-alimentos-fermentados","tag-chucrut","tag-encurtidos-caseros","tag-microbiota","tag-probioticos","tag-salud-intestinal"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - 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