{"id":16876,"date":"2026-08-20T11:45:00","date_gmt":"2026-08-20T10:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=16876"},"modified":"2026-08-20T01:42:41","modified_gmt":"2026-08-20T00:42:41","slug":"que-es-la-aterosclerosis-y-por-que-la-alimentacion-es-tan-importante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/08\/20\/que-es-la-aterosclerosis-y-por-que-la-alimentacion-es-tan-importante\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es la aterosclerosis y por qu\u00e9 la alimentaci\u00f3n es tan importante"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La aterosclerosis es el endurecimiento y estrechamiento progresivo de las arterias por acumulaci\u00f3n de grasa, colesterol, calcio y c\u00e9lulas inflamatorias en su pared interna. Ese dep\u00f3sito forma placas que reducen el paso de sangre hacia el coraz\u00f3n, el cerebro y las extremidades. El proceso empieza d\u00e9cadas antes de dar s\u00edntomas, y ah\u00ed est\u00e1 la clave: lo que se come cada d\u00eda influye directamente en su avance.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se forma una placa en la arteria?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo comienza cuando el colesterol LDL atraviesa el endotelio, la capa que recubre el vaso por dentro, y se oxida all\u00ed. El sistema inmunitario responde enviando c\u00e9lulas que intentan retirarlo y acaban quedando atrapadas, cargadas de grasa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con los a\u00f1os ese ac\u00famulo se recubre de una capa fibrosa y forma la placa. El peligro no es solo que estreche el vaso, sino que se rompa: entonces se forma un trombo que puede provocar un <strong>infarto<\/strong> o un ictus isqu\u00e9mico de manera brusca.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que demostr\u00f3 un ensayo con dieta mediterr\u00e1nea<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Casi toda la evidencia sobre alimentaci\u00f3n procede de estudios observacionales, que muestran asociaci\u00f3n pero no causa. Un equipo espa\u00f1ol quiso ir m\u00e1s all\u00e1 con un ensayo aleatorizado en 7.447 personas de 55 a 80 a\u00f1os con alto riesgo cardiovascular pero sin enfermedad previa, repartidas entre dos grupos de dieta mediterr\u00e1nea y uno de dieta baja en grasa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Seg\u00fan el ensayo publicado en el New England Journal of Medicine en 2018, la dieta mediterr\u00e1nea suplementada con aceite de oliva virgen extra o frutos secos logr\u00f3 <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/29897866\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una menor incidencia de infartos, ictus y muertes cardiovasculares<\/a> que la dieta baja en grasa. Conviene a\u00f1adir el contexto: esta versi\u00f3n es una republicaci\u00f3n del trabajo original de 2013, retirado por irregularidades en el proceso de aleatorizaci\u00f3n de una parte de los participantes. Tras el rean\u00e1lisis, las conclusiones se mantuvieron.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 llevar al plato<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El patr\u00f3n mediterr\u00e1neo es el que m\u00e1s respaldo acumula, y no exige alimentos ex\u00f3ticos. Estas son sus piezas principales:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Verdura en la mitad de cada comida principal, cruda, al vapor o al horno<\/li>\n\n\n\n<li>Dos raciones diarias de fruta entera, mejor c\u00edtricos, manzana, pera, kiwi o frutos rojos<\/li>\n\n\n\n<li>Legumbres dos o tres veces por semana, que aportan prote\u00edna y fibra con muy poca grasa saturada<\/li>\n\n\n\n<li>Cereales integrales en lugar de pan blanco, arroz blanco y refinados<\/li>\n\n\n\n<li>Pescado azul dos veces por semana, por sus omega-3<\/li>\n\n\n\n<li>Aceite de oliva virgen extra como grasa principal, m\u00e1s frutos secos crudos y aguacate<\/li>\n<\/ul>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"571\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Artery_showing_atherosclerotic_p\u2026_202608191129-1024x571.jpeg\" alt=\"Qu\u00e9 es la aterosclerosis y por qu\u00e9 la alimentaci\u00f3n es tan importante\" class=\"wp-image-16877\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Artery_showing_atherosclerotic_p\u2026_202608191129-1024x571.jpeg 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Artery_showing_atherosclerotic_p\u2026_202608191129-300x167.jpeg 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Artery_showing_atherosclerotic_p\u2026_202608191129-768x428.jpeg 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Artery_showing_atherosclerotic_p\u2026_202608191129-750x418.jpeg 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Artery_showing_atherosclerotic_p\u2026_202608191129-1140x636.jpeg 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Artery_showing_atherosclerotic_p\u2026_202608191129.jpeg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">La fibra y las grasas saludables favorecen el colesterol.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La calidad de la grasa importa m\u00e1s que la cantidad<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante a\u00f1os se demoniz\u00f3 toda la grasa, y hoy el foco est\u00e1 en su tipo. Las saturadas de las carnes grasas, los embutidos, la mantequilla y el aceite de palma elevan el colesterol LDL. Las <strong>grasas trans<\/strong> de la boller\u00eda industrial y los fritos hacen algo peor: suben el LDL y bajan el HDL a la vez.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Estos productos conviene dejarlos para ocasiones puntuales, y ayuda conocer <a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/valores-de-referencia-para-el-colesterol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los valores de referencia del colesterol<\/a>:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Embutidos y carnes procesadas como salchich\u00f3n, chorizo y bacon<\/li>\n\n\n\n<li>Fritos y rebozados, con grasas oxidadas y calor\u00edas de m\u00e1s<\/li>\n\n\n\n<li>Boller\u00eda, refrescos y postres con mucho az\u00facar a\u00f1adido<\/li>\n\n\n\n<li>Sal por encima de 5 gramos diarios, el l\u00edmite que fija la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El papel concreto de la fibra<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fibra soluble de la avena, la cebada, las manzanas, los c\u00edtricos y las legumbres forma un gel que atrapa parte de las sales biliares en el intestino y obliga al h\u00edgado a retirar colesterol de la sangre para reponerlas. Adem\u00e1s prolonga la saciedad, mejora el control de la glucosa y alimenta a la microbiota intestinal. La referencia habitual son 25 a 30 gramos diarios.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">D\u00f3nde termina el efecto de la dieta<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La alimentaci\u00f3n es un pilar del control de la aterosclerosis, pero funciona junto al ejercicio, al abandono del tabaco y, cuando hace falta, al tratamiento farmacol\u00f3gico. Los cambios en la dieta reducen el LDL entre un 10 y un 20 % en muchas personas, algo insuficiente si el riesgo es alto o si existe una hipercolesterolemia familiar. La decisi\u00f3n sobre si basta con h\u00e1bitos o hace falta una estatina depende del riesgo cardiovascular global, que el m\u00e9dico calcula con las tablas SCORE2 combinando edad, tensi\u00f3n, tabaquismo, diabetes y colesterol. Y hay una situaci\u00f3n que no admite espera: dolor u opresi\u00f3n en el pecho que se extiende al brazo o la mand\u00edbula, falta de aire repentina, sudoraci\u00f3n fr\u00eda, debilidad en un lado del cuerpo o dificultad para hablar obligan a llamar al 112, porque en el infarto y el ictus cada minuto cuenta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este contenido tiene una finalidad exclusivamente informativa y <strong>no sustituye la evaluaci\u00f3n de un profesional sanitario<\/strong>. Consulta con tu m\u00e9dico antes de modificar tu alimentaci\u00f3n o tu tratamiento, sobre todo si ya tienes un diagn\u00f3stico cardiovascular.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La aterosclerosis es el endurecimiento y estrechamiento progresivo de las arterias por acumulaci\u00f3n de grasa, colesterol, calcio y c\u00e9lulas inflamatorias en su pared interna. 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