{"id":14186,"date":"2026-08-15T11:20:00","date_gmt":"2026-08-15T10:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=14186"},"modified":"2026-08-15T03:07:52","modified_gmt":"2026-08-15T02:07:52","slug":"que-diferencia-hay-entre-la-mantequilla-y-el-aceite-de-oliva-para-el-corazon-despues-de-los-60-anos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/08\/15\/que-diferencia-hay-entre-la-mantequilla-y-el-aceite-de-oliva-para-el-corazon-despues-de-los-60-anos\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 diferencia hay entre la mantequilla y el aceite de oliva para el coraz\u00f3n despu\u00e9s de los 60 a\u00f1os"},"content":{"rendered":"\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-1-MANTEQUILLA-ACEITE-INICIO ===== -->\n<div id=\"ts-mantequilla-aceite-teaser\">\n  <style>\n    #ts-mantequilla-aceite-teaser * {\n      box-sizing: border-box;\n    }\n\n    #ts-mantequilla-aceite-teaser {\n      font-family: -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Arial, sans-serif;\n      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 <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">2<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">El ensayo PREDIMED (NEJM 2018) demostr\u00f3 que una dieta mediterr\u00e1nea rica en aceite de oliva virgen extra reduce un 31% los infartos, ictus y muertes cardiovasculares.<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">3<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">Adem\u00e1s de tolerar bien el calor en sofritos, los polifenoles del aceite virgen extra protegen el endotelio arterial y reducen la inflamaci\u00f3n vascular.<\/span>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-item\">\n    <span class=\"ts-mark\" aria-hidden=\"true\">4<\/span>\n    <span class=\"ts-item-text\">A partir de los 60 a\u00f1os no es necesario prohibir la mantequilla, sino reservar su uso para ocasiones puntuales y priorizar el aceite de oliva como grasa principal.<\/span>\n  <\/div>\n<\/div>\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-1-MANTEQUILLA-ACEITE-FIM ===== -->\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diferencia entre la&nbsp;<strong>mantequilla<\/strong>&nbsp;y el&nbsp;<strong>aceite de oliva<\/strong>&nbsp;empieza en un detalle de qu\u00edmica que se nota en las arterias. La mantequilla es grasa sobre todo saturada y s\u00f3lida a temperatura ambiente. El aceite de oliva virgen extra es grasa monoinsaturada, l\u00edquida y con compuestos que cuidan los vasos. A partir de los 60, cuando el coraz\u00f3n pide margen, esa distinci\u00f3n pesa m\u00e1s de lo que parece a simple vista. No se trata de demonizar un alimento, sino de entender qu\u00e9 hace cada grasa dentro del cuerpo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De qu\u00e9 est\u00e1 hecha cada grasa<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"573\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_section-1-title-aceite-ma_huQbdmTvqL-1024x573.png\" alt=\"O que comer no caf\u00e9 da manh\u00e3 para ajudar a reduzir a gordura no f\u00edgado (e o que voc\u00ea deve cortar agora)\" class=\"wp-image-15488\" style=\"aspect-ratio:1.7871557131169893;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_section-1-title-aceite-ma_huQbdmTvqL-1024x573.png 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_section-1-title-aceite-ma_huQbdmTvqL-300x168.png 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_section-1-title-aceite-ma_huQbdmTvqL-768x430.png 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_section-1-title-aceite-ma_huQbdmTvqL-750x420.png 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_section-1-title-aceite-ma_huQbdmTvqL-1140x638.png 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_section-1-title-aceite-ma_huQbdmTvqL.png 1344w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">El aceite de oliva virgen extra aporta principalmente grasas insaturadas y puede usarse a diario para ali\u00f1ar y cocinar dentro de una alimentaci\u00f3n saludable para el coraz\u00f3n.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Toda grasa mezcla varios tipos de \u00e1cidos grasos, pero en cada una domina uno. En la mantequilla mandan las&nbsp;<strong>grasas saturadas<\/strong>, que en exceso tienden a subir con el tiempo el&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/colesterol-ldl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">colesterol LDL<\/a>, el que se deposita en las paredes de las arterias. En el aceite de oliva domina el \u00e1cido oleico, monoinsaturado, que se asocia a un perfil de grasas m\u00e1s favorable y a mantener a raya el colesterol que da\u00f1a las arterias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El aceite virgen extra suma adem\u00e1s polifenoles, unos antioxidantes naturales que ayudan a proteger el revestimiento de los vasos y a controlar la inflamaci\u00f3n. La mantequilla aporta algo de vitamina A y un sabor cremoso que gusta en la reposter\u00eda, pero no ese acompa\u00f1amiento protector para el sistema cardiovascular. Esa es la ra\u00edz de la diferencia: no cambia solo el sabor, cambia el efecto sobre los vasos con el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Frente a frente en la cocina<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e1s all\u00e1 del laboratorio, la elecci\u00f3n se juega en el d\u00eda a d\u00eda, con la sart\u00e9n y el pan delante. Cada una tiene un punto de humo y una textura distintos, y eso condiciona para qu\u00e9 sirve mejor. As\u00ed quedan las dos grasas cuando se comparan por su uso m\u00e1s habitual:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Para untar: el aceite de oliva sobre pan es m\u00e1s cardiosaludable que una capa de mantequilla.<\/li>\n\n\n\n<li>Para cocinar: el virgen extra aguanta bien el calor del sofrito y de la fritura suave por su estabilidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Para hornear: la mantequilla da textura, aunque en muchas recetas parte se puede sustituir por aceite.<\/li>\n\n\n\n<li>En sabor: la mantequilla convence por su cremosidad y el aceite por su aroma, y ninguno necesita usarse en exceso para lucir en el plato.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-2-MANTEQUILLA-ACEITE-CALCULADORA-INICIO ===== -->\n<div id=\"ts-mantequilla-aceite-calculadora\">\n  <style>\n    #ts-mantequilla-aceite-calculadora * {\n      box-sizing: border-box;\n    }\n\n    #ts-mantequilla-aceite-calculadora {\n      font-family: -apple-system, 'Segoe UI', Roboto, Arial, sans-serif;\n      background: 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class=\"ts-label-text\">Aceite de Oliva Virgen Extra (cucharadas\/semana)<\/span>\n          <span id=\"ts-evoo-val\" class=\"ts-val-badge\">10 cdas<\/span>\n        <\/div>\n        <input type=\"range\" id=\"ts-evoo-range\" class=\"ts-slider\" min=\"0\" max=\"25\" value=\"10\" aria-label=\"Cucharadas semanales de aceite de oliva virgen extra\">\n      <\/div>\n\n      <div class=\"ts-control-item\">\n        <div class=\"ts-label-row\">\n          <span class=\"ts-label-text\">Mantequilla (raciones\/semana)<\/span>\n          <span id=\"ts-butter-val\" class=\"ts-val-badge\">3 raciones<\/span>\n        <\/div>\n        <input type=\"range\" id=\"ts-butter-range\" class=\"ts-slider\" min=\"0\" max=\"25\" value=\"3\" aria-label=\"Raciones semanales de mantequilla\">\n      <\/div>\n\n    <\/div>\n\n    <div class=\"ts-summary-box\" id=\"ts-fat-summary\" aria-live=\"polite\">\n      <div class=\"ts-metrics-row\">\n        <div class=\"ts-metric-card\">\n          <span class=\"ts-metric-label\">Grasa Saturada Est.<\/span>\n          <span id=\"ts-sat-fat-val\" class=\"ts-metric-value\">19.3 g<\/span>\n        <\/div>\n        <div class=\"ts-metric-card\">\n          <span class=\"ts-metric-label\">\u00c1cido Oleico \/ Antioxidantes<\/span>\n          <span id=\"ts-mono-fat-val\" class=\"ts-metric-value\">79.3 g<\/span>\n        <\/div>\n      <\/div>\n\n      <div class=\"ts-progress-bar-bg\">\n        <div id=\"ts-fat-bar-fill\" class=\"ts-progress-bar-fill\"><\/div>\n      <\/div>\n\n      <span id=\"ts-fat-interpretation\" class=\"ts-interpretation\">\n        Cargando evaluaci\u00f3n&#8230;\n      <\/span>\n    <\/div>\n  <\/div>\n\n  <div class=\"ts-widget-footer\">\n    Valores estimados basados en 10g por raci\u00f3n (Mantequilla: ~5.1g sat. \/ Aceite EV: ~1.4g sat., ~7.3g monoinsat.). Inspirado en el ensayo PREDIMED.\n  <\/div>\n\n  <script>\n    (function () {\n      var widget = document.getElementById('ts-mantequilla-aceite-calculadora');\n      if (!widget) return;\n\n      var evooSlider = widget.querySelector('#ts-evoo-range');\n      var butterSlider = widget.querySelector('#ts-butter-range');\n      var evooValDisplay = widget.querySelector('#ts-evoo-val');\n      var butterValDisplay = widget.querySelector('#ts-butter-val');\n\n      var satFatDisplay = widget.querySelector('#ts-sat-fat-val');\n      var monoFatDisplay = widget.querySelector('#ts-mono-fat-val');\n      var barFill = widget.querySelector('#ts-fat-bar-fill');\n      var interpDisplay = widget.querySelector('#ts-fat-interpretation');\n      var summaryBox = widget.querySelector('#ts-fat-summary');\n\n      function updateCalculator() {\n        var evoo = parseInt(evooSlider.value, 10) || 0;\n        var butter = parseInt(butterSlider.value, 10) || 0;\n\n        evooValDisplay.textContent = evoo + (evoo === 1 ? ' cda' : ' cdas');\n        butterValDisplay.textContent = butter + (butter === 1 ? ' raci\u00f3n' : ' raciones');\n\n        \/\/ C\u00e1lculos aproximados por porci\u00f3n de 10g\n        \/\/ EVOO: 1.4g sat, 7.3g mono\n        \/\/ Mantequilla: 5.1g sat, 2.1g mono\n        var totalSat = (evoo * 1.4) + (butter * 5.1);\n        var totalMono = (evoo * 7.3) + (butter * 2.1);\n\n        satFatDisplay.textContent = totalSat.toFixed(1) + ' g';\n        monoFatDisplay.textContent = totalMono.toFixed(1) + ' g';\n\n        var totalPortions = evoo + butter;\n        var evooRatio = totalPortions > 0 ? (evoo \/ totalPortions) : 0;\n\n        \/\/ Reset de clases\n        summaryBox.classList.remove('ts-extrapolated');\n        barFill.classList.remove('ts-bar-overload');\n\n        if (totalPortions === 0) {\n          barFill.style.width = '0%';\n          barFill.style.backgroundColor = '#dce9f1';\n          interpDisplay.textContent = 'Mueve los selectores para analizar tu patr\u00f3n semanal de grasas.';\n          return;\n        }\n\n        var percentage = Math.round(evooRatio * 100);\n        barFill.style.width = percentage + '%';\n\n        if (butter > 15) {\n          \/\/ NIVEL DE EXTRAPOLACI\u00d3N \/ EXAGERO (>15 raciones de mantequilla)\n          summaryBox.classList.add('ts-extrapolated');\n          barFill.classList.add('ts-bar-overload');\n          barFill.style.width = '100%';\n          interpDisplay.innerHTML = '\ud83d\udea8 <strong>\u00a1NIVEL DE SATURACI\u00d3N ARTERIAL EXTREMA!<\/strong> \ud83e\uddc8 Has superado masivamente el l\u00edmite saludable con ' + butter + ' raciones de mantequilla semanales (' + totalSat.toFixed(1) + 'g de grasa saturada). Est\u00e1s convirtiendo tus arterias en una fontaner\u00eda obstruida por fondue s\u00f3lida a temperatura corporal. El pobre aceite de oliva virgen extra no puede hacer milagros en este escenario. \u00a1Tus coronarias piden socorro!';\n        } else if (evooRatio >= 0.75 && butter <= 3) {\n          barFill.style.backgroundColor = '#2e7d32'; \/\/ Verde cardiosaludable\n          interpDisplay.textContent = '\u00a1Excelente perfil cardiosaludable! El aceite de oliva virgen extra es el claro protagonista en tu mesa. Este patr\u00f3n proporciona una protecci\u00f3n continua para tus arterias gracias al \u00e1cido oleico y los polifenoles, tal como demostr\u00f3 el estudio PREDIMED.';\n        } else if (evooRatio >= 0.50) {\n          barFill.style.backgroundColor = '#1c86c4'; \/\/ Azul equilibrado\n          interpDisplay.textContent = 'Perfil moderado y favorable. Mantienes una buena base de aceite de oliva virgen extra. Si sustituyes un par de raciones semanales m\u00e1s de mantequilla por aceite en tostadas o reposter\u00eda, optimizar\u00e1s a\u00fan m\u00e1s tu colesterol LDL.';\n        } else {\n          barFill.style.backgroundColor = '#e65100'; \/\/ Naranja advertencia\n          interpDisplay.textContent = 'Predominio de grasa saturada. El uso frecuente de mantequilla frente al aceite de oliva tiende a aumentar paulatinamente el colesterol LDL. Intenta reservar la mantequilla solo para ocasiones especiales y utiliza el virgen extra para el d\u00eda a d\u00eda.';\n        }\n      }\n\n      evooSlider.addEventListener('input', updateCalculator);\n      butterSlider.addEventListener('input', updateCalculator);\n      updateCalculator();\n    })();\n  <\/script>\n<\/div>\n<!-- ===== TS-COMPONENTE-2-MANTEQUILLA-ACEITE-CALCULADORA-FIM ===== -->\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"573\" src=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_corpo-a-single-tablespoon_KLsUuxJkqp-1024x573.png\" alt=\"3 minerais esquecidos que pioram o cansa\u00e7o e a dor nas pernas\" class=\"wp-image-15489\" style=\"aspect-ratio:1.7871557131169893;width:1170px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_corpo-a-single-tablespoon_KLsUuxJkqp-1024x573.png 1024w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_corpo-a-single-tablespoon_KLsUuxJkqp-300x168.png 300w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_corpo-a-single-tablespoon_KLsUuxJkqp-768x430.png 768w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_corpo-a-single-tablespoon_KLsUuxJkqp-750x420.png 750w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_corpo-a-single-tablespoon_KLsUuxJkqp-1140x638.png 1140w, https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/magnific_corpo-a-single-tablespoon_KLsUuxJkqp.png 1344w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Una cucharada de aceite de oliva permite controlar mejor la cantidad utilizada y sustituir con frecuencia otras grasas con mayor contenido de grasas saturadas.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que midi\u00f3 el mayor ensayo del aceite de oliva<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La comparaci\u00f3n no es solo te\u00f3rica. Seg\u00fan una investigaci\u00f3n publicada en&nbsp;<em>The New England Journal of Medicine<\/em>&nbsp;en 2018, el estudio PREDIMED sigui\u00f3 a miles de personas mayores con riesgo cardiovascular repartidas en dietas distintas durante casi cinco a\u00f1os. Quienes siguieron una dieta mediterr\u00e1nea con aceite de oliva virgen extra tuvieron&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.nejm.org\/doi\/full\/10.1056\/NEJMoa1800389\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un 31% menos de infartos, ictus y muertes cardiovasculares<\/a>&nbsp;frente al grupo que solo redujo la grasa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El resultado no convierte al aceite en un medicamento ni compensa una mala alimentaci\u00f3n de fondo. Pero s\u00ed coloca a las&nbsp;<strong>grasas monoinsaturadas<\/strong>&nbsp;del lado que conviene al coraz\u00f3n, sobre todo cuando forman parte de un patr\u00f3n de comida completo. Es el tipo de dato que ayuda a decidir con qu\u00e9 grasa cocinar cada d\u00eda, con una diferencia que se acumula a\u00f1o tras a\u00f1o. Conviene recordar que el beneficio se vio con aceite virgen extra, no con cualquier aceite refinado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu\u00e9 conviene seg\u00fan el uso<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La idea no es prohibir la mantequilla, sino darle su sitio y dejar el protagonismo al aceite. Una gu\u00eda sencilla para el d\u00eda a d\u00eda podr\u00eda ser esta:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Usa&nbsp;<strong>aceite de oliva virgen extra<\/strong>&nbsp;como grasa principal para ali\u00f1ar y para cocinar.<\/li>\n\n\n\n<li>Reserva la mantequilla para un gusto puntual y en poca cantidad.<\/li>\n\n\n\n<li>Evita las grasas para untar muy procesadas y ricas en grasas trans.<\/li>\n\n\n\n<li>Mide el aceite con una cuchara al cocinar, porque tambi\u00e9n aporta calor\u00edas.<\/li>\n\n\n\n<li>Acompa\u00f1a la grasa buena con verduras, legumbres y pescado, no la uses sola.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El veredicto pr\u00e1ctico<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el coraz\u00f3n despu\u00e9s de los 60, el aceite de oliva virgen extra gana como grasa de cabecera, y la mantequilla puede quedarse como un capricho ocasional. No hace falta desterrarla del todo ni contar cada gramo con angustia, porque el estr\u00e9s tampoco ayuda a las arterias. Basta con que el aceite ocupe la despensa y la sart\u00e9n la mayor parte del tiempo, dentro de una alimentaci\u00f3n variada que tambi\u00e9n cuide la sal y el az\u00facar. Ese peque\u00f1o cambio de grasa, sostenido en el tiempo, es de los que m\u00e1s rinden en la cocina de casa. Si quieres ir m\u00e1s all\u00e1, revisa estos&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/08\/02\/como-bajar-el-colesterol-ldl-de-forma-natural-7-habitos-que-ayudan-a-cuidar-el-corazon-y-las-arterias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">h\u00e1bitos que ayudan a cuidar el coraz\u00f3n y las arterias<\/a>&nbsp;y controla de vez en cuando tu&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/colesterol-hdl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">colesterol HDL y LDL<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Esta informaci\u00f3n es orientativa<\/strong>&nbsp;y no sustituye la evaluaci\u00f3n de un profesional sanitario, que valorar\u00e1 tu colesterol, tu presi\u00f3n y tu historia cl\u00ednica antes de recomendar cambios en la dieta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Resumen 1 La mantequilla contiene principalmente grasas saturadas que incrementan el colesterol LDL, mientras que el aceite de oliva virgen extra aporta \u00e1cido oleico monoinsaturado y polifenoles. 2 El ensayo PREDIMED (NEJM 2018) demostr\u00f3 que una dieta mediterr\u00e1nea rica en aceite de oliva virgen extra reduce un 31% los infartos, ictus y muertes cardiovasculares. 3 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":15490,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"footnotes":""},"categories":[8767],"tags":[17528,10611,18979,20159,17406,17704],"class_list":["post-14186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-aceite-de-oliva","tag-colesterol","tag-grasas","tag-mantequilla","tag-nutricion","tag-salud-cardiovascular"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.0 - 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