{"id":11500,"date":"2026-08-03T06:20:00","date_gmt":"2026-08-03T05:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/?p=11500"},"modified":"2026-08-03T03:29:25","modified_gmt":"2026-08-03T02:29:25","slug":"beneficios-de-la-zanahoria-para-la-salud-de-los-ojos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tuasaude.com\/es\/news\/2026\/08\/03\/beneficios-de-la-zanahoria-para-la-salud-de-los-ojos\/","title":{"rendered":"Beneficios de la zanahoria para la salud de los ojos"},"content":{"rendered":"\n

La zanahoria arrastra fama de aliada de la vista desde hace generaciones, y en este caso la tradici\u00f3n tiene una base real. Su color naranja procede del betacaroteno, un pigmento que el organismo convierte en vitamina A seg\u00fan lo va necesitando. Esa vitamina es imprescindible para que la retina funcione en condiciones de poca luz. La cuesti\u00f3n es qu\u00e9 puede esperarse de verdad de una hortaliza que cuesta menos de un euro el kilo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hace el betacaroteno dentro del ojo?<\/h2>\n\n\n\n

Una zanahoria mediana, unos 60 gramos, aporta alrededor de 500 microgramos de retinol equivalente, m\u00e1s de la mitad de la cantidad diaria recomendada para un adulto. El intestino y el h\u00edgado transforman el betacaroteno en retinol, y de ah\u00ed pasa a retinal, la mol\u00e9cula que se une a una prote\u00edna en los bastones de la retina.<\/p>\n\n\n\n

El resultado de esa uni\u00f3n se llama rodopsina y es el pigmento responsable de la visi\u00f3n nocturna<\/strong>. Cuando falta vitamina A, los bastones dejan de regenerarla con normalidad y aparece la ceguera nocturna, primer signo de un d\u00e9ficit. En su forma grave provoca xeroftalm\u00eda, todav\u00eda una de las principales causas de ceguera infantil evitable en el mundo.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 encontr\u00f3 la ciencia sobre los carotenoides y la retina?<\/h2>\n\n\n\n

El ensayo m\u00e1s ambicioso en este terreno sigui\u00f3 a 4.203 personas de entre 50 y 85 a\u00f1os con riesgo de degeneraci\u00f3n macular asociada a la edad. El objetivo era comprobar si a\u00f1adir lute\u00edna, zeaxantina u omega-3 a una f\u00f3rmula de antioxidantes frenaba la progresi\u00f3n de la enfermedad, y si el betacaroteno pod\u00eda retirarse sin perder eficacia.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan una investigaci\u00f3n publicada en JAMA en 2013, el conjunto de participantes no obtuvo un beneficio adicional claro, aunque s\u00ed se observ\u00f3 menor progresi\u00f3n entre quienes menos carotenoides com\u00edan<\/a> habitualmente. El estudio tambi\u00e9n detect\u00f3 m\u00e1s casos de c\u00e1ncer de pulm\u00f3n en el grupo del betacaroteno en c\u00e1psulas, casi todos exfumadores. Ese riesgo se asocia a los suplementos en dosis altas, no a las verduras del plato.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfComer m\u00e1s zanahorias mejora la vista?<\/h2>\n\n\n\n

Aqu\u00ed conviene ser claro. Corregir un d\u00e9ficit de vitamina A restaura la visi\u00f3n nocturna, pero superar la cantidad necesaria no agudiza la vista ni corrige una miop\u00eda. Quien ya cubre sus necesidades no gana nitidez por comer el doble.<\/p>\n\n\n\n

La leyenda tiene incluso fecha de origen. Durante la Segunda Guerra Mundial, la propaganda brit\u00e1nica atribuy\u00f3 la punter\u00eda nocturna de sus pilotos al consumo de zanahorias, para ocultar que dispon\u00edan de radar. La historia cal\u00f3 y todav\u00eda circula, aunque el ojo humano no funcione as\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cocinarlas para aprovechar los carotenoides?<\/h2>\n\n\n\n

El betacaroteno es liposoluble y est\u00e1 encerrado en las paredes celulares del vegetal, as\u00ed que la preparaci\u00f3n cambia bastante cu\u00e1nto se absorbe. Estas pautas ayudan:<\/p>\n\n\n\n