Dieta para gastritis y úlceras: alimentos permitidos y prohibidos

Revisión clínica: Tatiana Zanin
Nutricionista
marzo 2022
Índice
  1. Alimentos permitidos
  2. ¿Qué comer luego de una crisis?
  3. Alimentos a evitar
  4. Menú ejemplo
  5. Otras recomendaciones

La dieta para la gastritis o para la úlcera es una parte fundamental del tratamiento, debido a que permite reposar el sistema digestivo y evitar que los síntomas empeoren, siendo importante que la persona realice una alimentación equilibrada, saludable, de fácil digestión, baja en grasa y azúcares.

La dieta para este tipo de enfermedades varía de una persona a otra, ya que la tolerancia a diversos alimentos no es igual para todos. Por este motivo, es importante acudir a un nutricionista para que realice una evaluación e indique un plan de alimentación adaptado a las necesidades de la persona.

Una buena estrategia es crear un diario de alimentos, es decir, un registro de los alimentos y bebidas que se ingieren cada día para identificar cuáles son los que originaron o empeoraron los síntomas y evitarlos. Además, también existen algunos remedios caseros que pueden ser incluidos en la alimentación diaria, como beber jugo de papa o prepararse un té de acelga, los cuales poseen propiedades calmantes que ayudan a aliviar los síntomas. Vea otros remedios caseros para la gastritis.

Alimentos permitidos

Los alimentos permitidos en la dieta para la gastritis y la úlcera son aquellos de fácil digestión y bajos en grasa, siendo importante evitar durante estos períodos los alimentos ricos en fibras, pues estos demoran más tiempo en el estómago en ser digeridos, pudiendo empeorar los síntomas de la gastritis. Por este motivo, los alimentos a incorporar en una crisis de gastritis o úlcera son:

  • Frutas, como la manzana, pera, papaya (lechosa), guayaba o banana, preferiblemente sin cáscara y si es posible cocidas o trituradas. Pueden incluirse mermeladas o compotas de fruta siempre y cuando sean 100% fruta y sin azúcar;

  • Vegetales, como el calabacín, berenjena, zanahoria, espinacas y acelgas, debiendo preferirse cocidas y sin piel durante los períodos de crisis y dolor, pues son más fáciles de digerir;

  • Carnes bajas en grasa, como pollo, pavo, pescado y mariscos bien cocidos, preferiblemente preparados a la plancha, al vapor o cocidos. La carne puede ser cocinada mechada (deshebrada), molida o en tiras para que sean más fáciles de digerir;

  • Lácteos, como la leche descremada, el yogur natural y los quesos blancos, como la ricotta o cuajada light. Es importante recalcar que la tolerancia a la leche varía de una persona a otra, por lo que si sufre o sospecha de que además de gastritis tiene intolerancia a la lactosa, deben ser evitados este tipo de alimentos.

  • Carbohidratos, como el arroz blanco, pasta, camote (batata), calabaza (auyama), pan blanco y papa;

  • Gelatina sin azúcar;

  • Bebidas vegetales, como leche de almendras, avena o arroz;

  • Tés como el de manzanilla, tilo, congorosa (cancrosa, chuchuwasi o maiteno), menta piperita o jengibre;

  • Café descafeinado;

  • Aceite de oliva crudo y en pequeñas cantidades;

  • Vinagre de manzana para aderezar, debido a que ayuda a equilibrar el pH del estómago y a mejorar la acidez. Conozca más sobre el vinagre de manzana;

  • Condimentos naturales como hierbas finas, ajo, cebolla, perejil, cilantro y orégano.

Durante una crisis de gastritis, lo ideal es preparar los alimentos con una consistencia más suave tipo puré, debiendo masticar bien los alimentos para que el estómago consiga digerir más fácilmente la comida.

¿Qué comer luego de una crisis de gastritis?

Cuando se haya superado la crisis de la gastritis, es importante incorporar nuevamente en la dieta los alimentos ricos en fibra, como por ejemplo: vegetales crudos y con cáscara, como pepino, lechuga y berro; alimentos integrales, como el arroz, pasta y pan integral; las semillas de linaza, ajonjolí y chía; legumbres como frijoles, garbanzos y lentejas; frutos secos como nueces, cacahuates y almendras, y las frutas con cáscara como la manzana y la pera. Vea cuáles son los alimentos ricos en fibras.

Además, es importante recalcar que a pesar de que la crisis de la gastritis haya pasado, es importante continuar evitando los alimentos ricos en grasas y las comidas muy sazonadas, para prevenir el surgimiento de una nueva crisis.

En estos casos la consistencia de las comidas puede volver a ser normal, debiendo masticar bien los alimentos y comer en un lugar calmo.

Alimentos prohibidos

Los alimentos prohibidos son aquellos de difícil digestión y muy procesados, por ser ricos en aditivos y conservantes que irritan el estómago como:

  • Alimentos procesados y ricos en grasa, como salchicha, chorizo, tocino, jamón, pechuga de pavo, salami, mortadela, frituras en general, cubitos, aceites para freír, cortes de carne con mucha grasa, piel del pollo y vísceras;
  • Quesos amarillos y procesados como cheddar, mozarella, queso crema y provolone;
  • Lácteos como leche completa, nata, crema de leche, helados, leche condensada, mantequilla y margarina;
  • Salsas listas como ketchup, alioli, mayonesa;
  • Tés como el verde, mate, negro y matcha;
  • Bebidas como refrescos, jugos pasteurizados y café;
  • Bebidas alcohólicas;
  • Azúcar y alimentos refinados como pasteles, budines y galletas rellenas;
  • Comida rápida y snacks salados;
  • Comida congelada tipo pizzas y nuggets;
  • Comida lista para llevar tipo sopas, pastas, lasañas, hamburguesas, entre otros;
  • Sopas deshidratadas y fideos instantáneos.

Además de esto, las frutas ácidas deben evitarse si aparecen síntomas de acidez o dolor estomacal después de su consumo. Algunas personas suelen sufrir de gases y pueden presentar intolerancia a los alimentos flatulentos como el repollo, brócoli, frijoles y coliflor, por lo que en estos casos se debe reducir su consumo.

Además de esto, si la gastritis aparece principalmente en momentos de estrés o tensión, puede ser señal de una gastritis nerviosa. Vea los síntomas y cómo tratar la gastritis nerviosa.

Menú ejemplo para una crisis de gastritis y úlcera

La tabla a continuación muestra un menú ejemplo de 3 días para el tratamiento de una crisis de gastritis y la úlcera:

Comidas principalesDía 1Día 2Día 3
Desayuno1 vaso de jugo de sandía + 2 rebanadas de pan blanco con 1 cucharada de ricotta + 1 pera cocida sin piel.1 taza de café descafeinado + 2 huevos revueltos con 1 rebanada de queso blanco (bajo en grasas) + 1 taza de papaya en cubos.

1 taza de té de jengibre sin azúcar + 2 huevos revueltos con 2 rebanadas de pan tostado + 1 manzana cocida sin piel.

Merienda de la mañana1 manzana cocida sin piel con 1 cucharadita de canela espolvoreada.1 banana mediana machacada con 1 cucharadita de canela espolvoreada (se puede calentar unos segundos en el microondas).1 pera cocida sin piel.
Almuerzo100 g de pechuga de pollo en tiras, acompañado con 1 taza de arroz blanco y 1 taza de zanahoria con calabacín sin piel, aderezado con 1 cucharadita de vinagre de manzana + 2 duraznos pequeños sin piel.1 rueda de merluza (asado al horno), acompañado con 2 papas grandes sin piel y 1 taza de espinacas cocidas aderezadas con 1 cucharadita de aceite de oliva + 1 manzana cocida sin piel, espolvoreada con 1 cucharadita de canela.1 pechuga de pavo + 1/2 taza de puré de papa natural + 1/2 taza de calabacín, cebolla, zanahoria y berenjenas cocidas salteadas en un poco de aceite de oliva.
Merienda de la tardeYogur natural sin azúcar con 1 cucharadita de miel y 1/2 banana picada en rodajas.Batido de papaya con leche descremada o como sustituto leche de arroz o almendras (1 vaso) + 1 paquete de galleta cracker.1 taza de café descafeinado + 2 tostadas de pan blanco, untadas con ricota light.
Cena

1 berenjena al horno* rellena con 60 g de carne de pollo molida y 4 cucharadas de arroz con cubitos de zanahoria y 2 cucharadas soperas de queso mozarella light rallado por encima (para gratinar).

1 plato de crema de calabaza con 1/2 taza de crutones (pan tostado en cubitos) + 1 pera cocida sin piel.1 wrap relleno de atún preparado con unos cubitos de zanahoria y brócoli, aderezado con 1 cucharadita de aceite de oliva y de vinagre de manzana + 1 banana machacada.

La dieta para la gastritis, aunque siga unas reglas, puede presentar muchas variaciones dependiendo de la tolerancia de cada persona. Por ese motivo, los alimentos permitidos y el menú son una simple guía, lo ideal es que la persona realice un diario de alimentos e intente identificar cuáles son los que le empeoran los síntomas de la gastritis o de la úlcera, además de acudir a un nutricionista para que realice una evaluación completa y elabore un plan nutricional adecuado a sus necesidades.

Menú ejemplo para prevenir una crisis de gastritis y úlcera

La tabla a continuación muestra un menú ejemplo de 3 días para prevenir una crisis de gastritis y la úlcera:

Comidas principalesDía 1Día 2Día 3
Desayuno1 taza de café descafeinado + 2 rebanadas de pan integral tostado untados con aguacate machacado + 2 huevos sancochados en rodajas + 1 guayaba en rodajas.1 vaso de leche de almendras + 2 panquecas preparadas con banana y avena, untadas con mantequilla de cacahuate y unas rodajas de banana.1 taza de té de menta piperita + 1 taza de yogur natural + 1/2 taza de granola sin azúcar + 1 rebanada de sandía.
Merienda de la mañana1 taza de melón + 30 g de cacahuates.1 rebanada de papaya con 1 cucharada de semillas de chía.1 taza de gelatina sin azúcar.
Almuerzo

90 g de pavo a la plancha, acompañado con 1 taza de arroz integral y una ensalada de rúcula, tomate cherry y 30 g de nueces, aderezado con 1 cucharadita de miel y de vinagre de manzana + 1 manzana.

1 wrap relleno con tiras de pollo, vegetales salteados (pimentón, cebolla, zanahoria en tiras) y lechuga picadita + 1 banana.

90 g de pollo a la plancha, acompañado con papitas de camote (batata o patata dulce) al horno y 1 taza de brócoli aderezado con 1 cucharadita de aceite de oliva + 1 pera.

Merienda de la tarde1 taza de leche de avena con 1/2 taza de cereales integrales sin azúcar + 1/2 taza de frutas variadas1 paquete de galletas crackers untadas con 1 cucharada de mermelada de fruta 100 % fruta.

1 taza de pudín de chía con frutas.

Cena1 Chayote relleno con carne molida y queso blanco rallado gratinado + 1 rebanada de melón.Ensalada mixta de lechuga, berro y rúcula con zanahoria rallada y trocitos de manzana con 2 huevos sancochados en rodajas, aderezada con 1 cucharadita de vinagre de manzana y 1 cucharadita de aceite de oliva.4 rebanadas de pizza (preparar la masa con coliflor, salsa de tomate natural, queso rallado bajo en grasa, champiñones y ejote)

Las cantidades incluidas en el menú varían según la edad, sexo, actividad física y si posee otra enfermedad asociada o no, por ello lo ideal es acudir a un nutricionista para que realice una evaluación completa y elabore un plan nutricional adecuado a sus necesidades.

Otras recomendaciones

Cuando se sufre de gastritis se debe estar atento a los síntomas que pueda generar un alimento específico, siendo que si su ingesta empeora los síntomas de la gastritis, se debe eliminar o restringir de la dieta. Además de esto también se debe:

  • Realizar 3 comidas principales y 2 a 3 meriendas al día, evitando saltarse las comidas e intentando que siempre sea a la misma hora;
  • Se deben evitar las comidas copiosas o voluminosas, ya que hacen que la digestión sea más lenta;
  • Se debe masticar varias veces los alimentos y comer en un lugar calmo, pues esto facilitará el trabajo del estómago para digerir los alimentos;
  • Cocinar los alimentos simples a la plancha, cocidos, al horno o al vapor, utilizando hierbas naturales para sazonarlos;
  • Evitar el uso de ropa apretada y de cinturones, ya que favorece el reflujo del ácido gástrico hacia el esófago;
  • Evitar el cigarrillo, pues este empeora los síntomas de la gastritis y de las úlceras;
  • Después de comer no se debe acostar de inmediato, en caso de hacerlo se debe colocar una almohada de manera de quedar en una posición de 45º, de esta forma es posible evitar el reflujo;
  • Realizar actividad física tipo caminar, trotar, andar de bicicleta o nadar, por ejemplo, 3 veces por semana y durante 1 hora. Si es una persona que sufre de mucho estrés debe intentar realizar actividades relajantes, como yoga o meditación.

Además de todas estas recomendaciones, es importante realizar el tratamiento médico indicado por el gastroenterólogo. Vea en qué consiste el tratamiento.

Conozca más sobre la dieta en el video a continuación:

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Revisión clínica:
Tatiana Zanin
Nutricionista
Formada por la Universidad Católica de Santos con registro profesional CRN-3 nº 15097. Especialista en nutrición clínica por la Universidad de Porto.
Atualizado por Andreina De Almeida Rodríguez - Nutricionista, em marzo de 2022. Revisión clínica por Tatiana Zanin - Nutricionista, em marzo de 2022.

Bibliografía

  • INTERNATIONAL FOUNDATION FOR GASTROINTESTINAL DISORDERS. Diet Changes for GERD (gastroesophageal reflux disease). 2014. Disponível em: <https://aboutgerd.org/treatment/diet-lifestyle-changes/diet-changes-for-gerd/>. Acceso en 02 nov 2021
  • REVISTA DA ASSOCIAÇÃO MÉDICA BRASILEIRA. Doença do refluxo gastroesofágico: tratamento não farmacológico. 2012. Disponível em: <https://www.scielo.br/j/ramb/a/H5rHmySgjghkZ7HWMwjc3nd/?format=pdf&lang=pt>. Acceso en 04 oct 2021

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