Alimentos con gluten

Actualizado en noviembre 2023
Evidencia científica

Algunos de los principales alimentos que contienen gluten son el pan, pasta, pasteles, cerveza, pizza, sémola de trigo y el bulgur. El gluten también se encuentra en las harinas de trigo, cebada y centeno.

El gluten es una proteína que puede provocar inflamación a nivel intestinal en las personas con enfermedad celíaca o que tengan sensibilidad o intolerancia al gluten, provocando la aparición de síntomas como diarrea, dolor y vientre hinchado. Vea algunos síntomas que pueden indicar intolerancia al gluten.

Actualmente, existen varios alimentos industrializados que contienen esta proteína, principalmente porque su ingrediente base es la harina de trigo. Por este motivo, es importante leer la etiqueta nutricional antes de comprar cualquier producto, debiendo darle prioridad a los alimentos que estén marcados como “sin gluten” o “gluten free”.

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Lista de alimentos que contienen gluten

Los alimentos que contienen gluten son:

  • Panes, tostadas, galletas, bizcochos, pastas, pasteles, fideos, croissants, pan de pita, naan, donas, ponqués, tortilla de trigo (industrializados);
  • Cerveza, bebidas malteadas, pizza, snacks, hamburguesas y perros calientes;
  • Germen de trigo, cuscús, bulgur, sémola de trigo, trigo farro, kamut, espelta, sémola, malta;
  • Ketchup, mayonesa, salsas blancas y otras salsa industrializadas, salsa de soya, levadura de cerveza;
  • Salchichas, embutidos y algunos tipos de quesos;
  • Cereales, barras de cereales, jarabes;
  • Sopas deshidratadas o aderezos listos;
  • Suplementos nutricionales, ya sean de hierbas o deportivos.

La avena es un alimento que no contiene gluten, sin embargo, durante su proceso de producción puede contaminarse con trigo, cebada o centeno, ya que suele procesarse en las mismas industrias, siendo importante consumir avena pura que diga "libre de gluten". 

Además, en el caso de las personas celíacas, la avena debe consumirse bajo la orientación de un nutricionista, porque a pesar de que esta no contiene gluten, en algunos casos se ha observado que el organismo puede crear una reacción inmune contra las proteínas de la avena, empeorando así las crisis.

Además de esto, algunos medicamentos, labiales o productos para la higiene oral, también pueden contener gluten. 

¿Cómo hacer una dieta sin gluten?

La dieta sin gluten es indicada para todas las personas que tienen intolerancia o sensibilidad al gluten, sin embargo, todo el mundo puede beneficiarse con ella, debido a que la mayoría de los alimentos que contienen esta proteína son altos en grasas y azúcares, por lo que aportan muchas calorías al organismo y favorecen el aumento de peso.

Para hacer una dieta sin gluten es importante sustituir la harina de trigo, de cebada o de centeno por otras que no contengan gluten, principalmente para elaborar pasteles, galletas, tortillas o panes. Algunos ejemplos son la harina de almendras, de coco, trigo sarraceno, algarroba o amaranto. Conozca los alimentos que no tienen gluten.

En el caso de la compra de productos industrializados, es muy importante mantenerse atento y leer el etiquetado nutricional, ya que todos los alimentos por ley deben indicar si tienen o no gluten en su composición. Incluso en algunos países es obligatorio que en los restaurantes se especifique si la comida contiene o no gluten, de manera de evitar que una persona con intolerancia o sensibilidad la consuma. 

No obstante, es importante asesorarse con un nutricionista para evitar eliminar de forma innecesaria alimentos de la dieta, así como para adaptar la alimentación según las necesidades individuales de la persona.

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