O oxalato, ou ácido oxálico, é uma substância encontrada em muitos vegetais, leguminosas, cereais e frutas como espinafre, beterraba, carambola, linhaça e cacau, e que não é digerida pelo organismo, sendo naturalmente eliminada pela urina.
No entanto, quando consumido em excesso, o oxalato favorece a formação de pedra nos rins, especialmente em pessoas que já têm essa condição ou com maiores chances de desenvolver esse problema, como nos casos de alteração na função dos rins, baixa ingestão de água ou consumo excessivo de sal.
Além disso, a ingestão excessiva de oxalato também dificulta a absorção de minerais como cálcio, zinco e magnésio. Por isso, é recomendado consumir os alimentos ricos em oxalato com moderação, para evitar a deficiência desses nutrientes.
Lista de alimentos ricos em oxalatos
A tabela a seguir traz a quantidade de oxalato em 100 g de alguns alimentos:
Pessoas que têm pedras nos rins ou que apresentam maiores possibilidades de desenvolver esse problema, devem consumir até 50 mg de oxalato por dia, o que corresponde a uma colher de sopa de beterraba por dia ou 80 g de molho de tomate, por exemplo.
Além disso, a ingestão máxima recomendada de oxalato deve ser abaixo de 1500 mg, já que o consumo acima desta quantidade pode ser fatal.
Como diminuir o oxalato dos alimentos
Para diminuir a quantidade de oxalato dos alimentos é recomendado escaldar os vegetais rapidamente com água quente, dispensando essa água, por exemplo.
Outro método para diminuir o oxalato dos alimentos é deixar os cereais, como quinoa e amaranto, e as leguminosas, como feijão, grão-de-bico e soja, de molho em água por 10 a 12 horas e, depois, descartar essa água antes de cozinhar ou assar.
Conheça um pouco mais sobre os oxalatos no vídeo a seguir:
